メキシコ国立工科大学の科学者が実施した研究によると、黒豆には、抗酸化物質として作用し、血圧を下げ、体から有毒金属を除去するタンパク質が含まれています。 その成果は、栄養科学事業部門で全国栄養科学技術賞を受賞しました。 研究者は、乾燥した黒豆を粉砕し、20 つの主要なタンパク質である豆とレクチンを分離して加水分解しました。 その後、コンピューターシミュレーションを使用してタンパク質をテストしました。 彼らは、両方のタンパク質がキレート能力を示すことを発見しました。これは、タンパク質が体から重金属を除去することを意味します. さらに、タンパク質をペプシンで加水分解すると、抗酸化作用と血圧降下作用が見られました。 黒豆タンパク質には、グルコース、コレステロール、およびトリグリセリドのレベルを下げるのに役立つ特別な生物学的特性と栄養素があります. 豆は、世界中の多くの料理の中心です。 XNUMX カップの黒豆の水煮には、次のものが含まれています。 臨床試験では、豆（缶詰または乾燥）を食べると、総コレステロールと「悪い」コレステロール、およびトリグリセリドが低下することが示されています. コロラド州立大学の土壌およびフィールド科学部による研究では、この色素がフェノールやアントシアニンなどの抗酸化植物栄養素によって生成されるため、抗酸化物質の含有量が豆の外皮の暗い色と関連していることがわかりました.
2022-11-11