収納方法
「野菜」ビタミンの主な敵は光と熱です：野菜を保存するときの日光への露出が増加します ビタミンCの喪失 三つ折り。 これらの条件下では、レタスとグリーンは数時間以内にこのビタミンを完全に奪うことができます。 野菜とハーブは冷蔵庫で、しっかりと密閉されたバッグまたは容器（理想的には真空）に入れて保管してください。 または凍結：凍結はビタミンをよく保ちます。
野菜やハーブを買う 少しずつ –このようにして、真に新鮮な製品を購入する可能性を高め、その有益な特性を失うことを防ぎます。
完全に優先する 熟した野菜 –彼らはより多くのビタミンを持っています。 いくつかの例外を除いて：例えば、赤いトマトでは、逆に、ビタミンCは半熟したものよりも少ないです。
調理方法
最小限のプロセス：可能な限り大きくカットする（またはまったくカットしない）、 皮をむくブラッシングするだけ。 まず、歯髄の平均よりも皮膚のすぐ下に多くのビタミンがあります。 第二に、それはビタミンの損失を減らします。
プロセスを最適化します。洗浄し、すぐに鍋、フライパン、型、オーブンに入れます。 野菜やハーブを乾燥させる必要がある場合は、遅滞なくすぐに行ってください。 水と空気 –ビタミンの悪い組み合わせ。
料理するときは野菜を入れます 沸騰したお湯 そしてカバー カバー （特に冷凍野菜に関しては）。 水を沸騰させすぎたり、必要以上に邪魔をしたりしないでください。 ちなみに、スープはスープやソースに使用します。「失われた」ビタミンが入ったのはその中にありました。
Add 緑 調理の最後、火を消す3〜5分前。
クック ショート （調理中よりも温度が低く、水との接触がありません）、 中華鍋で （野菜が調理される時間が短いほど、ビタミンが分解する時間が少なくなります）、オーブンで 羊皮紙または鍋で （それにより、空気へのアクセスが制限されます）。
金属との接触 ビタミンCは破壊的です：セラミックナイフを使用し、準備するときに肉挽き肉を使用しないでください
重曹を追加しないでください アルカリ性環境 多くのビタミンの損失を加速します。
ただし、追加します（たとえば、野菜スープなど） シリアル、小麦粉、卵 –それらはビタミンの破壊を遅くします。
将来の使用のために調理しないようにし、何度か調理したものを再加熱しないでください。