ヴァイオリン (Lactarius vellereus)
- 区分: 担子菌門 (Basidiomycetes)
- 下位区分: アガリコミコチナ (Agaricomycetes)
- クラス：アガリコミセテス（Agaricomycetes）
- サブクラス: Incertae sedis (位置不明)
- 注文: Russulales (Russulovye)
- 科：ベニバナ科（Russula）
- 属：ラクタリウス（ミルキー）
- タイプ： Lactarius vellereus (フィドラー)
- スクリプト
- きしむ
- ミルクウールド
- ミルクスクレーパー
- ドライヤー
バイオリニスト （緯度。 酪農家）は、ベニタケ科のラクタリウス属（lat. Lactarius）の真菌です。
ヴァイオリンは落葉樹や針葉樹、しばしば白樺と共に菌根を形成します。 針葉樹林と落葉樹林で、通常はグループで。
季節 – 夏～秋。
バイオリン ∅ 8-26 cm、 、 、最初に、エッジがあり、若いキノコで曲がってから、開いて波打っています。 皮膚は白く、足と同じようにすべて白いパイルで覆われています – 高さ 5 ～ 8 cm、∅ 2 ～ 5 cm、強く、厚くて密な、白い。 白い帽子は、黄色がかった色または赤褐色の色合いになり、バフィースポットがあります。 プレートは緑がかった色または黄色がかった色を放ち、時には黄土色の斑点があります。
射撃記録 白っぽい、幅 0,4 ～ 0,7 cm、かなりまばらで幅がなく、短いプレートが点在し、多かれ少なかれ茎に沿って下降します。 胞子は白色、円筒形。
脚 バイオリン – 高さ 5 ～ 8 cm、∅ 2 ～ 5 cm、強く、厚く、密度が高く、白。 表面は帽子のトップのようなフェルトです。
パルプ 白く、非常に密度が高く、硬いがもろく、わずかに心地よい香りがあり、非常に刺激的な味がします。 休憩すると、乾燥してもほとんど色が変わらない白い乳白色のジュースが放出されます。 乳白色のジュースの味はマイルドまたはごくわずかに苦く、焦げ付きません。
変動性: バイオリニストの白い帽子は黄色がかった色になり、次に黄土色の斑点のある赤褐色になります。 プレートは緑がかった色または黄色がかった色を放ち、時には黄土色の斑点があります。
バイオリニストには双子の兄弟がいます – ラクタリウス・ベルティロニー、視覚的に区別できません。 違いは乳白色のジュースの味だけです。 もちろん、「テイスティング」のために、乳白色のジュースと果肉を慎重に分離する必要があります。両方のタイプの果肉は非常に鋭いです。 水酸化カリウム溶液 (KOH) も識別に使用できます。その影響下で、L. bertillonii の乳白色のジュースは黄色に変わり、次にオレンジ色に変わりますが、バイオリンにはそのような反応はありません。
より希少なプレートでは、ペッパー マッシュルーム (Lactarius piperatus) とは異なります。
漬け込み後に塩漬け。