さまざまな菓子製品の膨大な数のレシピには、鶏卵の使用が含まれる「しかし」がXNUMXつあります。 そして、これは菜食主義者には受け入れられません（卵菜食主義者を除く）. 幸いなことに、ベジタリアン菓子の製造において、卵やゼラチンの優れた代替品である寒天などの強力なゲル化剤が長い間知られていました.
寒天の質量の約 4% はミネラル塩、約 20% は水、残りはピルビン酸とグルクロン酸、ペントース、アガロース、アガロペクチン、アンギオガラクトースです。
実は寒天とは、褐藻類や紅藻類の抽出物で、沸騰したお湯に完全に溶け、水をXNUMX℃まで冷やすとゲル状になります。 さらに、固体状態から液体状態への遷移、およびその逆の遷移は無制限です。
寒天のユニークな化学的および物理的特性は、1884 年にドイツの微生物学者ヘッセによって発見されました。 驚くべき接頭辞「E」が付いた栄養補助食品406が完全に無害であることを知っている人はほとんどいません。 推測？ はい、これは私たちが話している寒天です。 原則として大量に食べられますが、そのままでは食べられませんよね？
寒天を使って、美味しいだけでなく体にも優しいベジタリアンの「お菓子」の傑作が出来上がりました！ しかし、その利点は質だけでなく量にもあるため、多くのビタミン、マクロ要素、微量要素、消化しにくい粗い繊維を含む寒天をむやみに摂取するべきではありません。
この便利な製品の助けを借りて、ジャム、マシュマロ、マーマレード、キャンディーの詰め物、スフレ、マシュマロ、チューインガムなどが準備されます。 寒天を使った「菓子」は、便秘や糖尿病の方におすすめです。
まだ菜食主義者になっていない場合は、菜食主義者のテーブルでは珍味は珍しくないので、あなたの人生は以前よりも甘くなるかもしれません!