科学者たちは、肉に代わるもっともらしいビーガンを世界に提供する準備ができています... 準備はできていますか?
ビーガン パテの新しいサンプルを試した人は、(100% 無血!) 「カツレボリューション」が発生したと宣言しています。 実際のところ、現代の (アメリカの) 食品業界は、冗談ではなく、100% ベジタリアンの「パティ」を提供する準備ができています。 – 味も見た目も、多くの元肉食者になじみのある通常の肉食者とほとんど見分けがつきません。
肉に慣れた人なら誰でも、肉を殺さなくても味は変わらない「肉2.0」に交換できる!? 本当であるには良すぎるように思えますが、ほとんどそうです。 その「旨さ」は言葉では言い表せないほど肉に近い。 ところで「味」って何？ その官能特性は、外観、味、匂い、質感で構成されています。 「ビーガン ミート」の主要ブランドの XNUMX つであるビヨンド ミートの製造業者は、これらすべてのパラメーターを完全に遵守していると主張しています。 大豆工芸品を大幅に後回しに - 新製品には大豆がまったく含まれておらず、どの亜種でも、野菜から作られています。 夢？ 今現実！ さらにそれ以上に、「グリーン パティ」の新しいサンプル – 実際、これは (ビーツ ジュースのせいで) 調理しても – フライパンで揚げても、オープン グリルで揚げても… Isnさらに言えば、「代用肉」には何が求められるのでしょうか。
もちろん、もっと！ そして最も重要なことは、そのような「パテ」には、100％の倫理で、肉と同じくらいの栄養素とタンパク質が含まれていることです. The Beast と呼ばれる最新のビーガン パティの最新バージョンは、2015 年 23 月に米国で発表されました。 キャノーラ油、アマニ油、ヒマワリ油、パーム油、DHA 入り藻類油、6 グラムの植物性タンパク質、鉄、カリウム、カルシウム、ビタミン B12、B3、D、抗酸化物質、有益な DHA オメガ 3 および ALA オメガ XNUMX アミノ酸スポーツトレーニング後の筋肉組織の回復を促進！ 彼らが言うように、コメントは単に余分です。
いずれにせよ、これはすでに真の「革命」です。このようなプレミアム製品を、実際には「裸の」タンパク質である安価な大豆ボールなど、昨日のほとんどの大豆製品と比較すると. テンペやセイタンを使った生鮮食品に比べれば、味も栄養価も見た目も宇宙に飛んでいるようなカツレツです。 そんな「肉」が本当に「本物」と見分けがつかないという事実は、プロのレストラン評論家をはじめ、ここ2、3年、繰り返し書かれています。 その上、ビル・ゲイツなど、地球の主要なVIP。 好奇心旺盛ですが、これについても: アメリカの会社であるホールフーズはかつて自社製品を混ぜ合わせて、本物の代わりにビヨンド ミートのビーガン大豆「チキン」を使ったサラダを販売していました (逆ではないのは良いことです!):日、そのようなサラダにお金を払った消費者は、違いに気づきませんでした！ 今日、ビーガン代替肉に関しては、すべてが非常に優れているため、「どのような進歩があったのか!」と疑問に思うだけです。
多くの専門家は、過去2〜3年で、倫理的で持続可能な肉の代替品を作るためのビーガンとベジタリアンの「闘争」に真の転換点があったことに同意しています. これらは、ビーガンカツレツやその他の類似製品のアメリカのメーカーであり、The Meat Revolution と呼ばれています.
この「革命」の最前線にあるのは、間違いなく「The Beast」（「The Beast」）と呼ばれる 903 つのパティです。 生物学者、栄養士、シェフなどの科学者が「野獣」になるまでの道のりは、長く困難なものでした。 実際、この道はずっと前に始まりました。 ビーガンの「肉」（代用肉）の世界初のサンプルが古代中国で作られたと歴史家たちは言います。 – 970 ～ XNUMX 年頃 (カーン王朝)。 そのようなカツレツは「ライトラム」と呼ばれ、豆腐をベースに作られましたが、最初はエリート自身、つまり皇帝と彼の宮廷の代表者だけのために作られました。
それ以来、多くの水が橋の下を流れてきました。これには食肉産業の「おかげ」も含まれます。1 kg の天然鶏肉を生産するには 4300 リットルの水が必要であることが知られています (参考までに、1 kg の牛肉は15 リットルの水!) … 控えめに言って、たくさん , はい? その意味で、そうでなければ「無害な」ハンバーガーのチキンパティXNUMX枚には、シャワーがXNUMX週間で排出するよりも多くの水が含まれています. さらに、医師は、肉を食べると心臓発作による死亡のリスクが大幅に高まることを知っています。 産業農場での動物の飼育と屠殺の状況は、一般的に拷問としか言いようがありません…
原則として、「帝国豆腐カツ」から今年のサンプルの超近代的な「モンスター」カツレツまでの道のりはかなり奇妙です… 1113年。 最初の平面図から「行こう！」まで。 ユーリ・ガガーリンの合格率ははるかに低かった。 しかし、よく見ると、肉の大部分は…水で構成されています。 肉片（ビーガンを含む）を口に入れると、何を感じますか？ – 脂肪とタンパク質。 実際、タンパク質は単なる「ラッキー」なアミノ酸のかなり長い鎖であり、植物由来の場合もあります. したがって、「本物そっくり」のカツレツを作成するプロセスは、同様の「おいしい」アミノ酸の鎖を植物ベースで再作成するプロセスです. それらの中で最もおいしいものを含む - グルタミン酸 (グルタミン酸ナトリウム) は、人間の舌に利用可能な 1000 つのフレーバー (うま味) の XNUMX つを与えます。 簡単に言えば、地球上の多くの人々が肉を愛するという事実に責任があるのは、この味です. しかし、藻類からも同じ成分が抽出され、純粋に「試験管から」抽出されます. 知識のある化学者であれば、標準的な学校の化学実験室の在庫でも、大豆片から美味しい「フライド チキン」を作ることができるほど簡単です。 なぜこの作業にXNUMX年以上かかったのですか? そして、Beyond Meat の専門家によって決定された理由は何ですか? 私たちは決して知らないかもしれません。 一部の専門家は、Beyond Mea の「肉」が天然調味料を含む特別なソースにスチール バレルでマリネされていることが秘密であると考えています。 これが、「ザ・ビースト」の「肉」を非常に信じやすく心地よいものにしている理由のようです。決して「化学的」ではありません。 - 味。 奇跡の大釜の作成に携わった科学者は、肉は筋肉であり、非常に特殊な構造を持つ機械システムであるという一貫性を保つことは、より困難であったと述べています。 ご想像のとおり、ビーツ、ひよこ豆、ひまわり油からこれを再現するのは簡単ではありません。 しかし、それは成功しました。 おそらく、モンスターカツレツの主な成功はもっともらしい一貫性にあります。
2015 年前の XNUMX 年 XNUMX 月、スタンフォード大学 (米国カリフォルニア州) の生物学教授であるジョセフ D. プグリシ (これはニューヨーク タイムズを含むマスコミでした):結果！ 私たちは今、茹でた豚肉、燻製肉、ソーセージ、豚肉のような味の植物性タンパク質の全範囲を作ることができます.カツレツ」「ビースト」 . ちなみに、この話は、フェイスブックのモチベーターが、公の場で前向きに考えて発言する必要性について、「ユニバースにリクエストを送ってください」のようなものです!
Beyond Meat プロジェクトは、2013 年 100 月に Bill Gates などの VIP によって大々的に発表されました。 今日、他のビヨンド・ミート製品がアメリカ合衆国全土で販売されています。 生産者は、そのようなカツレツがあれば、栄養価が高く、倫理的で、非常においしい食べ物を家族全員に食べさせることができ、地球の生態系に害を及ぼさないことを強調しています…. 会社や他の主要な生産者はごく自然に繁栄し、「肉よりも優れた」という名声は徐々に地球全体に広がり、波がほとんど私たちに届いています. さて、何が問題だったのですか？ 買って、揚げて、食べる？ XNUMX%ビーガン！..
はい、そうだと思います。 しかし、すべてがそれほど単純なわけではありません。 まず、大手メーカーのビーガン「カツレツ」は、(自家製の) 肉のカツレツよりも約 2 倍高価です。これは、米国からの送料を考慮しなくてもです (オンラインで購入すると 100 ドル以上かかります!)。 そして第二に、「ビーガン カツレツ バージョン 2.0」に懐疑的な論争の的となっている点が他にもありますが、重要ではありません。 たとえば、おそらくすべてのビーガンが「スチーム」ビーガン カツレツがどのようにビーツ ジュースで期限切れになるかを見たいとは思わないでしょう。 さらに、各パティの内側には、「肉」の筋肉繊維の良い錯覚を作り出す野菜のかけらがあり、そのような「パティ」を本物のパティのようにします。 食欲がなくなりましたか？ もちろん、カツはまったく肉のにおいがしませんが（他の人は「ありがとう！」と言うでしょう）、それでも多くのイデオロギービーガンは自問自答します-そのような「スーパーカツ」の調理と消費はどのような考えを引き起こしますか…。 「ビースト」は、妥当性を追求するために（そして大金を稼ぐために）、メーカーが最新のテクノロジーのサポートを求めたときに、まさにそのケースである可能性があります。 それでも、倫理的な「カツレツ」の大量消費に対する主な障害は、「庶民の」価格にはまだほど遠い.
品質が向上し続けるにつれて、このパティやその他のハイテク ビーガン ミート代替品の市場価格が徐々に低下することは明らかです。 ですから、おそらく – 私たちは「第 XNUMX のビーガン革命」 – 今回は価格革命を待っています!
記事が広告のように思われないように、肉のないファッショナブルな「スーパーカツ」、ビーガンブランドのタイトルには、もちろん他にも候補があることを思い出してください。
庭師
トファーキーフィールド
ローストイヴ
ベジキッチン
トレーダージョーズ
ライトライフ
ガーデンバージ
口
スウィートアースナチュラルフーズ
一致
単にバランスが取れている
ネイトの
Neat's (前のものと混同しないでください!)
ライトライフ
MorningStar Farms、およびあまり知られていない多くの農場。