特定の食品の危険性については多くの神話があります。 これらの神話は、トランス脂肪や発癌物質の本当の危険性と比較して何もありません。 XNUMXつはしばしば混同されます。 例えば、揚げると植物油がトランス脂肪になると言われているとき。 実際、高温の影響で酸化され、発がん性になります。 トランス脂肪と発がん性物質の違いは何ですか？また、それらの危険性は何ですか？
栄養中のトランス脂肪
食品ラベルでは、トランス脂肪はマーガリン、合成獣脂、硬化植物性脂肪の名前で表示されます。 食品業界では、バターの安価な類似物として使用されています。
マーガリンは、ケーキ、ペストリー、クッキー、パイ、スイーツなど、ほとんどの菓子製品に含まれています。 カード、カード、カッテージチーズ、アイスクリーム、スプレッドなどの乳製品に添加されます。 悪意のある製造業者は、ラベルにマーガリンを表示せず、単に「植物性脂肪」と書きます。 製品がしっかりしていて、流れ落ちず、形が崩れない場合は、植物油ではなくマーガリンが含まれています。
マーガリンは飽和脂肪の処方ですが、不飽和植物油から作られています。 製造過程で、不飽和脂肪酸分子は二重結合を剥ぎ取られ、飽和脂肪になります。 しかし、健康に危険なのはこの変化ではなく、その副作用が分子自体の変化であったという事実です。 その結果、自然界には存在しない脂肪が生まれます。 人体はそれを処理することができません。 私たちの体には脂肪に合わせた「味方/敵」認識システムがないため、トランス脂肪はさまざまなライフプロセスに含まれています。 危険なのは、変化した分子が細胞に入ると、その機能を破壊し、免疫系の障害、代謝、肥満、腫瘍の発生を伴うことです。
トランス脂肪から身を守る方法は？
- 菓子、お菓子、焼き菓子、潜在的に危険な乳製品を食品から取り除きます。
- ラベルを注意深く読んでください–組成物に「植物性脂肪」が含まれているが、製品自体が固形である場合、組成物にはバターではなくマーガリンが含まれています。
発がん性物質
発がん性物質は、がんを引き起こす物質です。 発がん性物質は食事だけでなく発見されます。 それらは自然界、産業であり、人間の活動の産物です。 たとえば、X線は発がん性、タバコの煙、硝酸塩、亜硝酸塩でもあります。
栄養面では、未精製の植物油を揚げたり、精製油で再揚げたりすると、人は体を毒します。 未精製のオイルには、高温に耐えられない不純物が含まれています。加熱すると発がん性になります。 精製油は高温に耐えることができますが、一度だけです。
完成食品の中で、発がん性物質の含有量のリーダーは、煙からの有毒な多環式炭化水素を含む燻製製品です。
自家製の漬物を含むさまざまな缶詰食品にも有害物質が含まれています。 食品業界では、有害な防腐剤が使用されたり、低品質の野菜が自家製の調理に使用されたりする可能性があります。 野菜が特殊なミネラル肥料で栽培されている場合、硝酸塩が含まれている可能性があります。硝酸塩は、比較的暖かい場所に保存または保管すると、さらに有害になります。
発がん性物質から身を守る方法は？
- 精製油で炒めますが、再利用しないでください。
- 燻製製品と缶詰食品を可能な限り制限します。
- 缶詰のラベルを調べます。 塩や酢などの天然防腐剤が含まれているとよいでしょう。
これで、トランス脂肪と発がん性物質が何であるか、そしてそれらがどの食品に含まれているかがわかりました。 これはあなたがあなたの食事療法に劇的な変更を加えそして不可逆的な健康問題のあなたのリスクを減らすのを助けるでしょう。