ほとんどの人は「大豆」という言葉に驚愕し、人体への影響がまだ明確に証明されていないGMOの必然的な含有量を期待しています. 大豆とは何か、それはとても危険なのか、その利点は何か、大豆製品とは何か、そしてそれらから何が美味しいのかを詳しく見てみましょう.
大豆はマメ科の植物で、完全なタンパク質の約 50% を含むという点で独特です。 大豆は「植物由来の肉」とも呼ばれ、多くの伝統的なアスリートでさえ、より多くのタンパク質を摂取するために食事に取り入れています. 大豆の栽培は比較的安価であるため、動物の飼料としても使用されます。 主な大豆の生産国は、アメリカ、ブラジル、インド、パキスタン、カナダ、アルゼンチンですが、アメリカは間違いなくこれらの国のリーダーです。 アメリカで栽培されている大豆の 92% に GMO が含まれていることが知られていますが、そのような大豆のロシアへの輸入は禁止されており、ロシアでの GMO 大豆の栽培許可は 2017 年まで延期されています。 、スーパーマーケットの棚で販売されている製品のパッケージには、GMOの数が0,9％を超える場合、GMOの含有量にマークが必要です（これは、科学的研究によると、人体）。
大豆製品の利点は、別の議論のトピックです. ちなみに、アスリートの多くの運動後の飲み物の基礎となっている完全なタンパク質に加えて、大豆には多くのビタミンB、鉄、カルシウム、カリウム、リン、マグネシウムが含まれています。 大豆製品の間違いない利点は、「悪玉」コレステロールのレベルを下げる物質が含まれていることであり、その結果、心血管疾患を発症するリスクが低下します.
遺伝子組み換えに加えて、大豆製品に関して物議を醸す別の問題があります. これは、ホルモン系に対する大豆の影響に関するものです。 大豆製品には、女性ホルモンであるエストロゲンと構造が似ているイソフラボンが含まれていることが知られています. 科学者たちは、大豆製品が乳がんの予防にさえ貢献しているという事実を証明しています. しかし、逆に男性は、女性ホルモンが過剰にならないように注意して大豆を使用することをお勧めします. しかし、男性の体への影響が重大であるためには、多くの付随する要因が同時に一致する必要があります.
大豆製品に関する別の問題があります。多くのデトックス プログラム (たとえば、Alexander Junger、Natalia Rose) では、大豆はアレルゲンであるため、体の浄化中に大豆製品を除外することが推奨されています。 当然のことながら、すべての人がアレルギーを持っているわけではありません。たとえば、乳製品にアレルギーのある一部の人々にとって、大豆は十分なタンパク質を摂取するための命の恩人になる可能性があります.
根拠のないものにならないように、アメリカ癌協会のデータを提示します。 1 カップの調理済み大豆には以下が含まれます。
トリプトファンの 125 日必要量の XNUMX%
マンガンの 71 日必要量の XNUMX%
49日の鉄必要量のXNUMX%
オメガ 43 酸の 3 日必要量の XNUMX%
リンの 42 日必要量の XNUMX%
41 日に必要な繊維の XNUMX%
ビタミン K の 41 日必要量の XNUMX%
マグネシウムの 37 日必要量の XNUMX%
銅の 35 日必要量の XNUMX%
ビタミン B29 (リボフラビン) の 2 日必要量の XNUMX%
カリウムの 25 日必要量の XNUMX%
大豆製品の種類とそれらから何を調理するかを決定する方法は?
まずは 私は肉です 大豆粉を原料とした食感のある商品です。 大豆肉は乾燥した形で販売されており、ステーキ、グーラッシュ、ビーフストロガノフのような形にすることができ、最近では大豆魚も販売されています. それは肉の完璧な代替品であるため、多くの初心者の菜食主義者がそれを愛しています. 健康上の理由から、医師が重くて脂肪の多い肉を食べることを勧めない場合、他の人は肉の代用品に目を向けます. ただし、大豆自体には（大豆からのすべての製品と同様に）明確な味がありません. したがって、大豆ミートは適切に調理することが非常に重要です。 大豆スライスを調理する前に、水に浸して柔らかくします。 XNUMX つのオプションは、トマト ペースト、野菜、スプーン XNUMX 杯の甘味料 (キクイモやアガベ シロップなど)、塩、コショウ、お好みのスパイスを入れたフライパンで大豆の塊を煮ることです。 もうXNUMXつのおいしいレシピは、醤油にスプーンXNUMX杯の蜂蜜と一握りのゴマを混ぜて、自家製の照り焼きソースの類似物を作り、このソースで大豆肉をシチューまたはフライすることです. そんな大豆を照り焼きソースで焼いたシシカバブも絶品で、程よい甘さ、塩気、辛さが同時に味わえます。
豆乳 牛乳の優れた代替品となる大豆由来の別の製品です。 豆乳は、スムージー、マッシュ スープ、モーニング シリアルに加えて、素晴らしいデザート、プリン、さらにはアイスクリームを作ることができます。 さらに、豆乳にはビタミンB12とカルシウムがさらに豊富に含まれていることが多く、食事からすべての動物性食品を排除した人々を喜ばせざるを得ません.
醤油 – おそらく、すべての大豆製品の中で最も有名で、頻繁に使用されています。 大豆を発酵させて得られます。 また、グルタミン酸の含有量が高いため、醤油は料理に特別な風味を加えます. 日本料理やアジア料理で使用されます。
豆腐または大豆チーズ. スムースとハードのXNUMX種類があります。 スムースはソフトなマスカルポーネやフィラデルフィア チーズの代わりにデザート (ビーガン チーズケーキやティラミスなど) に使用され、ハードは通常のチーズに似ており、ほぼすべての料理の代用として使用できます。 豆腐は優れたオムレツにもなります。パン粉にこねて、ほうれん草、トマト、スパイスと一緒に植物油で揚げるだけです。
テンペ – 別の種類の大豆製品。ロシアの店ではあまり見られない。 また、特別な真菌培養を使用した発酵によっても得られます。 これらの菌類には、ビタミン B12 を生成するバクテリアが含まれているという証拠があります。 テンペはほとんどの場合、立方体にカットされ、スパイスで揚げられます.
味噌 – 伝統的な味噌汁を作るために使用される、大豆の発酵の別の製品.
ふじまたは大豆アスパラガス – 豆乳を製造する際にとれる泡のことで、通称「韓国産アスパラガス」と呼ばれています。 自宅で準備することもできます。 これを行うには、乾燥したアスパラガスを数時間水に浸してから水を切り、細かく切り、スプーンXNUMX杯の植物油、コショウ、塩、エルサレムアーティチョークシロップ、にんにくを加えます（味わうために）。
ロシアではあまり一般的ではありませんが、別の製品 – 大豆粉、すなわち、すりつぶした乾燥大豆。 アメリカでは、プロテインパンケーキ、パンケーキ、その他のデザートを焼くためによく使用されます.
ヨーロッパと米国では、大豆タンパク質分離物は、タンパク質とミネラルで飽和させるためにスムージーやシェイクでも非常に人気があります.
そのため、大豆はタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富な健康食品です。 ただし、その中のGMOの含有量が心配な場合は、信頼できるサプライヤーから有機大豆製品を購入することをお勧めします.