ジュースに対する私たちの態度は曖昧です。 ジュースがほぼ天国のセモリナと見なされた後、私はグラスを飲み、考えられるものと考えられないものすべてのビタミンを受け取り、健康に歩きました！ それから栄養士は警告を発しました-彼らはビタミンはビタミンであると言います、しかしあなたは砂糖と繊維の不足で何をしたいですか、それなしではジュースは果物が運ぶそれらの有益な特性の大部分を失いますか？
その結果、ジュースは飲むことができるが、適度に、できれば高品質であり、ある種の代替品ではないという事実について、不安定な国民のコンセンサスが確立されました。 ただし、上記のすべてが飲み物としてのジュースに適用されます。 「これは他に何ですか？！」 –別の読者は驚かれることでしょう。 私は辛抱強く答えます。まず、ジュースは液体の果物や野菜の濃縮された味です。つまり、グラスよりもはるかに多様な表現ができる料理の材料として使用できます。
そして、私の言葉が私の行為と矛盾していると誰も私を非難できないように、私はあなたの毎日の料理でジュースを使用する10もの方法を引用します。
マリネ
最も明白なオプションから始めましょう。 マリネは肉や魚の調理に広く使用されていますが、野菜の調理にはあまり使用されていません。漬物の目的は通常、元の製品を柔らかくして新しい風味を与えることです。 乳製品、ワイン、酢、既製のソース、スパイスをベースにしたマリネには無限の種類がありますが、ジュースも同様です。
レモンジュースについては誰もが知っています。他の柑橘系の果物のジュースと同様に、十分な量の酸が含まれているため、使用する際には注意深く使用する必要があります。また、ジュースで直接料理を作ることもできます。 、南アメリカでセビチェを作るときに行われるように…トマトジュースはケバブマリネードの優れたベースです。大きなピースを焼く前に肉をマリネしたい場合は、桃や他の果物からのジュースが助けになります。
醤油
本質的に、マリネとソースは兄弟であり、親戚ではなく、いとこです。唯一の違いは、マリネは通常、調理前に使用され、ソースは通常、調理中または調理後に使用されることです。 もちろん、ジュースベースのソースを作るための多くのオプションもあります。 たとえば、なんらかの理由でフレッシュトマトから自家製トマトソースを作ることができない場合は、トマトジュースが助けになり、アヒルやゲーム用のフルーツジュースをベースにしたソースは、みんなのお気に入りのクラシックに帰することができます。
最後に、ジュースだけでソースを作る必要はまったくありません。大さじXNUMX、XNUMX杯の適切なジュースでも例外なくソースを改善できます。
スープ
すべてではありませんが、野菜ジュースを少し加えると、いくつかのスープに大きなメリットがあります。 これは、さまざまなフレーバーで食べる人を台無しにしない菜食主義者や赤身のスープに特に当てはまります。少量のジュース、できればさまざまな野菜からのもので、これらのスープは新しいフレーバーを獲得します。 最後に、特定の種類のスープ、主に冷たいものは、完全にジュースベースで作ることができます-フルーツジュースとベリージュースをベースにしたデザートスープ、ビートジュースの冷たい夏のスープ、トマトのガスパチョ。
手でジュースを絞る時間がない場合（またはジューサーがない場合）は、信頼できるメーカーから既製のジュースを入手できます。 おばあちゃんの秘密のトマトジュースは、ガスパチョ（そして同時にブラッディマリー）にも非常に効果的です。塩分、甘さ、酸味のバランスが取れており、少量のセロリを加えると、味に次元とボリュームが加わります。
釉
上記のように、ジュースは高糖製品です。 フルーツジュースにスパイスを加え、必要に応じて砂糖を追加してフロスティングを準備することで、このジュースの特性を活用できます。 そのような釉薬のさらなる使用は完全にあなたの良心にあります。 アヒルやガチョウをこのような釉薬で焼くときにコーティングしたり、デザートや甘い料理を飾ったり、焼き菓子にグリースを塗ったりすることができます。
釉薬に必要な厚さは、どのように、どの時点で、どのくらいの量を使用するかによって異なりますが、いずれの場合も、釉薬は、それに浸したスプーンの後ろを包むのに十分な厚さでなければなりません。
カクテル
カクテルは、おそらくジュースの料理の用途の中で最も明白です。 他の多くの古典的なカクテルにも成分のXNUMXつとして果物または野菜ジュースが含まれていますが、私がすでに上で名前を付けたブラッディメアリーを思い出すだけで十分です。これはどこかでカクテルの主成分のXNUMXつです。高貴な酸味を与え、アルコールの味を和らげるように設計された少量のレモンジュースまたはライム。
しかし、ジュースがアルコールカクテルだけに必要だとは思わないでください。いくつかの異なるフルーツのジュースを混ぜて氷を加えることで、独自のノンアルコールカクテルを作り、ソーダ水で自家製レモネードを作ることができます。
ここにリストされている方法のXNUMXつを使用したいが、どこから始めればよいかわからない場合は、以下にいくつかの一般的なヒントとコツを示します。
- 理想的には、ジュースは絞りたてにするか、高品質で購入する必要があります。
- 通常の「リンゴ-オレンジ-トマト」のパラダイムにとらわれないでください。ジュースはあらゆる野菜や果物から作ることができます。自由に試してみてください。
- ジュースを沸騰させる必要がない場合は、沸騰させないでください。また、必要に応じて、あまり強く沸騰させないでください。味と均一性に悪影響を与える可能性があります。
- ここに示した方法は、ほとんどすべての液体をジュースに置き換える必要があるという印象を与えることができますが、そうではありません。ほとんどの場合、大さじXNUMX杯ですでに目に見える違いがあります。 結果についてはよくわかりません–少量から始めて、次回はジュースの量を増やすことができます。
- ジュースは味だけでなく、水と（通常は）砂糖も関係しているので、レシピにジュースを追加するときは、確かに、これらの成分の含有量を減らす必要があります。
スムージー
ここにリストされている方法のXNUMXつを使用したいが、どこから始めればよいかわからない場合は、以下にいくつかの一般的なヒントとコツを示します。
- 理想的には、ジュースは絞りたてにするか、高品質で購入する必要があります。
- 通常の「リンゴ-オレンジ-トマト」のパラダイムにとらわれないでください。ジュースはあらゆる野菜や果物から作ることができます。自由に試してみてください。
- ジュースを沸騰させる必要がない場合は、沸騰させないでください。また、必要に応じて、あまり強く沸騰させないでください。味と均一性に悪影響を与える可能性があります。
- ここに示した方法は、ほとんどすべての液体をジュースに置き換える必要があるという印象を与えることができますが、そうではありません。ほとんどの場合、大さじXNUMX杯ですでに目に見える違いがあります。 結果についてはよくわかりません–少量から始めて、次回はジュースの量を増やすことができます。
- ジュースは味だけでなく、水と（通常は）砂糖も関係しているので、レシピにジュースを追加するときは、確かに、これらの成分の含有量を減らす必要があります。
ある時点でスムージーはジュースのほぼ代替品と宣言されましたが、興奮が収まるとすべてが正常に戻り、ジュースとスムージーは平和に共存し、お互いの運命にさえ参加します。 したがって、たとえば、野菜や果物からスムージーを作るときは、ブレンダーに少量のジュースを加えることができます。そうすると、スムージーはより均一になり、飲みやすくなる可能性が低くなります。
ベーカリー製品
ジュースは釉薬として焼くのに使用できるという事実は、私はすでに上で述べましたが、それらを使用する他の方法があります。 したがって、ジュースに基づいて、またはジュースを追加して、ビスケットまたはラムババを浸すシロップを準備するか、準備時に液体の一部（またはすべて）をジュースに完全に置き換えることができます生地。 この場合、ほとんどの場合、他の材料も調整する必要があります。たとえば、甘いジュースを使用する場合は砂糖の量を減らしますが、焼き菓子は非常に独創的で、他のものとは異なります。
シャーベット
冷凍果汁を使った珍味であるシャーベットの本質は、果汁なしでは作れないことを物語っています。 ベリージュースやフルーツジュースをベースにした古典的なシャーベットの種類がありますが、これは、それらを混ぜたり、個人的に好きなジュースから独自の著者のシャーベットを作ることができないという意味ではありません。 結局のところ、あなたでなければ、他に誰があなたの台所で大きな決断をしなければなりませんか？も参照してください。 レモンシャーベット
ジュースで沸騰
シチュー、グレージング、縫製、スープでの調理、および液体が含まれる製品のその他すべての熱処理方法。 原則として、水は液体、時にはブロス、ワイン、またはソースとして機能しますが、ジュースを代わりに使用することはできないと誰が言いましたか？ それを使用する理由はたくさんあります。 良いレストランでは、おかず用のにんじんでさえ、水ではなくにんじんジュースに入れることができます。そのため、野菜の味はそれを残さず、中に残り、より濃縮されます。 そんなことはお勧めしませんが、お肉を炊いたり、ご飯を炊いたりするときにジュースを少し加えることで、それ自体が持つ新しい味わいを実感できること間違いなしです。
アイスキューブ
氷は実際には料理の材料ではないと言う人もいるかもしれませんが、水の代わりにジュースを使用するとそうなります！ なぜこれが必要なのですか？ たとえば、カクテルに追加された氷は、通常の氷のように味を薄めることはありませんが、それを発達させて補完します。 ジュースを角氷トレイに注ぎ、冷凍庫に入れて、通常どおりに使用します。
ええと、私は自分の仕事をしました–繰り返さずに、ジュースの料理の使い方について話しました（まあ、ほとんど）。 今それはあなた次第です。 あなたはジュースが好きですか、あなたはそれらを頻繁に飲みますか、あなたはそれらを料理に使いますか、そしてもしそうなら、どのように？