豆と水の比率

豆の調理に必要な水の量は、次の比率で決まります。豆1部を水3部で摂取します。 これは、長い間横になる時間がなく、正しく浸された、収穫されたばかりの豆に当てはまります。 豆が古く、長期間保管されていた場合、それらはなんとかたくさん乾きました。 したがって、穀物の乾燥と長時間の調理の両方のために、その準備のためにより多くの水、4〜4,5杯が必要になります。

すべてのマメ科植物と同様に、豆は水なしで皿の底に簡単に付着して燃えます。 したがって、調理プロセスを監視し、水が沸騰するのを防ぎ、必要に応じて水を補充する必要があります。

沸騰する前に豆を浸す水の量も保存時間に依存します。 豆が長く置かれるほど、より多くの水分が失われ、豆を浸すためにより多くの水が必要になります。 豆の粒が大きくなり、水分を吸収するので、水に浸すには、大量の皿を取り、過剰に水を注ぐのが良いでしょう。 そしてもちろん、水の比率は調理規則の中で最も重要なものとはほど遠いです–調理の期間と適切な浸漬も重要です。

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