ゼリー肉の割合
読書時間–3分。
次の3つの条件を考慮することを検討します。
1.ゼリー状の肉の場合、凍結することが概念的に重要です。 ゼリー状の肉は最も太い部分のおかげで凍ります：
–豚肉–脚、すね、頭
–牛肉–軟骨のある骨ですが、鶏の脂肪または豚肉は常に牛肉の骨に報告されます
–鶏–翼、脚、頭、尾
–七面鳥–ばち状核突起、しっぽ
2.肉の総成分の1/3は通常、「骨の脂肪」です。 そして、他のすべては肉であり、ちなみに、それは骨の上にあることもあります。
3.ブロス300リットルごとに、少なくとも500〜XNUMXグラムの肉を用意します。食事療法の場合は半分にすることができます。
製品の計算例
1.チキンレッグ– 3ピース、ポークレッグ全体– 1ピース、ビーフ–400グラム。
2.ポークシャンク– 1,5キログラム、ビーフ–400グラム。
3.ポークレッグ– 1ピース、ターキードラムスティック– 1ピース、チキンフィレット–3ピース。
そして、ゼリー状の肉を調理するための時間と規則を守ることは非常に重要であることを忘れないでください！
/ /