マフィン、パンケーキ、ショートブレッドクッキーの生地には酵母は含まれていません。 そのもろさと崩れを達成する方法は？ そのような焼き菓子の素晴らしさは、炭酸飲料と酸性環境との相互作用の間に放出される二酸化炭素によって与えられます。
酢でソーダを消す3つの既存の方法のうち、XNUMXつだけが効果的です。
1 –おばあちゃんのやり方：ソーダをスプーンに集め、酢を注ぎ、混合物が「沸騰」するまで待ち、結果が生地に追加されます。
その結果、焼き菓子を「ふわふわ」させるはずの二酸化炭素はすべて空気中に放出されます。 唯一の救済は、ホステスがより多くのソーダを摂取し、酢と反応する時間がなかったものがすでに生地に現れている場合です。
2 –典型的な方法：ソーダを液体生地の材料の混合物にそっと注ぎ（小麦粉はまだ加えられていません）、酢を数滴注ぎます。 次に、すべての粉末を捕捉しようとして、混合します。 2〜3秒後、混合物が反応します。内容物全体を混合して、ベーキングパウダーをボリューム全体に分散させる必要があります。
この場合、二酸化炭素の大部分は生地に残ります。
3 –正しい方法：乾燥した材料にはソーダを、液体の材料には酢を加える必要があります。 つまり、小麦粉、砂糖、その他のバルク生地成分にソーダを追加します（必ずボリューム全体に分散させてください）。 別のボウルに、すべての液体材料（ケフィア、卵、サワークリームなど）を混ぜます。 ここに必要な量の酢を注ぎ、混ぜます。 次に、XNUMXつのボウルの中身を組み合わせて生地を練ります。
したがって、粉末はすでに混合物内で反応し、二酸化炭素は完全に保持されます。