きのこがしばしば「野菜の肉」と呼ばれることは誰もが知っています。 ただし、それらにはタンパク質がほとんど含まれていないことに注意してください（生ではわずか2〜4％、乾燥では最大25％）. 比較のために、肉ではこの数値は 15-25% です。 キノコにはいくつかの脂肪と炭水化物も含まれており、実際には低カロリー量を決定します（14 gあたりわずか100 kcal）.
きのこを食べると満腹感が得られるのはなぜ？ 栄養士は、大量の繊維が満足感を与えると考えています。 キチン質（多くの昆虫の殻の構成材料）のように固く、人間の胃の中で非常に長い時間（約 4 ～ 6 時間）消化され、胃腸管、特に胃に大きなストレスを与えます。粘膜と膵臓。
したがって、専門家は、胃潰瘍、胃炎、膵炎、胆嚢炎などの消化管の病気に苦しんでいる人には、きのこ料理を避けることを勧めています.
5歳未満の子供にはキノコを扱わないでください。消化器系はまだ成熟していないため、そのような負荷は耐えられない可能性があります。