きのこはタンパク質含有量が高いことで有名なだけではありません。 ほとんどすべての食用種は、プロビタミン A (カロテン)、ビタミン C、D、および PP が豊富です。 さらに、キノコの後者は、酵母や牛の肝臓と同じくらいです。 しかし、胃の機能と肝臓の状態を正常化し、膵臓の機能を改善するのはこのビタミンです。 きのことビタミンB群は豊富で、神経系を強化し、視力や皮膚や粘膜の状態を改善するのに役立ちます.
キノコのミネラル組成も決して悪いものではありません。 亜鉛、マンガン、銅、ニッケル、コバルト、クロム、ヨウ素、モリブデン、リン、ナトリウム - これはキノコに含まれる有用な元素の不完全なリストです. また、循環器系をサポートし、代謝を刺激するカリウムも大量に含まれています。 そして、鉄の蓄えのおかげで、きのこ料理は貧血に苦しむ人々の食事の主なものになるはずです（特にポルチーニ茸のこの物質の多く）。
とりわけ、きのこにはレシチンも含まれており、血管壁へのコレステロールの沈着を防ぎます。 さらに、きのこレシチンは人体に非常に簡単に吸収されます。 シャンピニオンとアンズタケ、ポルチーニとポルチーニがアテローム性動脈硬化症に対する勇敢な戦闘機の称号を正当に負うことができるのはそのためです。
確かに、上記の「プラス」はすべて関連しています 新鮮なキノコのみ、熱処理はそれらの「有用性」の大部分を破壊するためです。 したがって、健康を心配することなく生で食べることができる人工的に栽培されたシャンピニオンを使用する場合にのみ、あなたの体に利益をもたらしたいという願望を実現することができます.