ベーキングや日常の使用に使用する材料を選ぶとき、私たちは迷子になることがよくあります。 私たちはマーガリン、スプレッド、またはバター製品の害に脅かされていますが、実際には、すべてが潜在的な脅威をもたらすわけではありません。 何を選ぶべきか：バター、マーガリン、そしてそれらが実際に食べられるかどうか？
バター
バターは重いホイップクリームでできています。 それは72.5％（約80％または82.5％）以上の脂肪を含んでいます。 これらの脂肪の半分以上は飽和脂肪酸です。
飽和脂肪は心臓や血管に有害であると考えられています。 それらは「悪玉」コレステロールまたは低密度リポタンパク質の数を増やし、血管を合体させて詰まらせます。
しかし、環境からフリーラジカルなどの負の要因を獲得しなければ、リポタンパク質は凝集しません。 果物やベリーなどの抗酸化物質を少し食べて習慣が悪いと、悪玉コレステロールが蓄積します。
そうでなければ、バターは体に害を及ぼすことはありませんが、逆に、免疫力を向上させ、感染症から保護します。
バターは製品の熱処理に使用できます。 脂肪酸はわずか3％で、加熱すると発がん性物質に変換されます。 ただし、バターには高温で燃焼し始める乳タンパク質が含まれているため、揚げ物には溶かしたバターを使用することをお勧めします。
マーガリン
マーガリンには、不飽和脂肪酸である脂肪が70〜80％含まれています。 飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸に置き換えると、心血管疾患を発症するリスクが低下することが証明されています。
したがって、喫煙、太りすぎ、ストレス、遺伝、ホルモン障害などのアテローム性動脈硬化症の要因がある場合は、マーガリンを優先する必要があります。
マーガリンは、植物油の水素化プロセスで形成されるトランス脂肪酸のため、依然として有害であると考えられています。 トランス脂肪酸の2〜3％がバターに含まれており、心臓や血管の病気のリスクにより、工業由来のトランス脂肪が増加します。 基準により、マーガリンのトランス脂肪の数は2％を超えてはなりません。
マーガリンを熱処理しないでください。 マーガリンには、10.8〜42.9％の多価不飽和脂肪酸が含まれています。 180度に加熱すると、マーガリンは有害なアルデヒドを放出します。
広がる
スプレッドは、動物性および植物性脂肪を含む、脂肪の質量分率が39％以上の製品です。
スプレッドにはいくつかの種類があります。
- クリーミーな野菜（飽和脂肪酸の58.9％と不飽和脂肪酸の36.6％）;
- バター（54,2％飽和および44.3％不飽和）;
- 植物性脂肪（36,3％飽和および63.1％不飽和）。
バターと植物性脂肪のスプレッドでは、飽和脂肪はバターよりも少なく、マーガリンよりも多くなります。 TRANS脂肪酸に関しては、飼料中の脂肪酸の数は2％を超えてはなりません。
揚げ物やベーキングにはスプレッドを使用しない方がよいでしょう。スプレッドには約11％の多価不飽和脂肪酸が含まれており、加熱すると発がん性物質を放出します。