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1908年、池田菊苗の日本の化学教授が海藻昆布グルタミン酸ナトリウムから発見し、独特の味わいを与えました。 今日、MSGの周りには、消費者を怖がらせる多くの噂があります。 製品パッケージの指定E621を確認するには、すぐにブラックリストに登録されます。 MSGについての神話は何ですか、そしてそれらのどれが間違っていますか？
グルタミン酸は化学です
グルタミン酸は私たちの体内で自然に合成されます。 このアミノ酸は生命にとって重要であり、代謝と神経系に関与しています。 また、肉、牛乳、ナッツ、一部の野菜、トマトなど、事実上すべてのタンパク質食品から体内に入ります。
人工的に生産されたグルタメートは、天然のものと違いはありません。 発酵により安全になります。 60-70-isで、科学者はグルタミン酸を生産することができる細菌を発見しました–この方法は今日でも使用されています。 バクテリアは砂糖生産の副産物を供給され、アンモニアが加えられ、その後バクテリアはグルタミン酸を生産し、それは次にナトリウム塩と結合されます。 同様に、チーズ、ビール、紅茶などの製品も製造しています。
グルタメートは悪い食べ物を偽装します
グルタミン酸は、表現されていない味とかすかな匂いがあります。 においが古く、変装することはできません。 食品業界では、このサプリメントは、すでに含まれている食品の味を強調するためにのみ必要です。
グルタメートは中毒性があります
グルタミン酸は麻薬とは見なされず、血液や脳に大量に浸透することはできません。 したがって、それが引き起こす可能性のある中毒はありません。
明るい味への愛着だけがあります。 グルタミン酸を含む食品は、タンパク質が不足している食事をしている人々を引き付けます。 したがって、チップスやソーセージが必要な場合は、タンパク質食品を優先して食事を調整してください。
グルタメートは塩の消費を増やします。
グルタメートは、食卓塩と一緒に摂取したナトリウムのために有害であると人々は信じています。 しかし、腎臓に異常がなければ、ナトリウムは害を及ぼしません。 節度を観察することが重要です。
グルタメートは神経系を混乱させます。
グルタメートは、細胞から細胞への神経インパルスの伝達に関与しています。 食物とともに体内に入ると、血流に吸収されるのはわずか5％です。 基本的にそれは腸細胞の新陳代謝に終わります。 血液から脳へのグルタメートも非常にわずかな量です。 神経系に大きな効果を与えるには、スプーンでグルタミン酸を耳にする必要があります。
体がグルタメートを過剰に生成すると、体は不要なものを破壊します。
グルタメートは重篤な病気を引き起こします。
グルタメートは、肥満や失明を引き起こす可能性があると非難されています。 単一の共鳴実験の過程で、ラットはショック用量でグルタメートを皮下注射されました。 それが動物が太って盲目になっていた理由です。
その後、実験を繰り返しましたが、今回だけ、MSGラットに餌を与えました。 結局のところ、それは皮膚の下ではなく消化管を通って人体に入ります。 肥満でも失明でもありません。 この実験は失敗しました。
太りすぎはいくつかの要因のために発生します。 はい、グルタメートは不健康な食品に加えられますが、そうはなりません。
食品添加物と悪性腫瘍の発生を関連付ける公表された証拠はありません。 妊娠中の場合、グルタメートもひどいものではありません。胎盤を透過しません。