ベニザケの魚：それがどこに住んでいて、何が役立つのか、料理のレシピ

ベニザケは、太平洋盆地で見られるサケ科の魚種の代表です。 その学名に加えて、赤または赤という他の名前があります。 最も近い親戚は、シロザケ、ギンザケ、シム、チヌーク サーモン、ピンク サーモンであり、サーモンとサーモンはより遠い親戚に帰する必要があります。

紅鮭の説明

ベニザケは、その親戚のいくつかと比較して、肉の明るい色合いと優れた味の特徴が特徴です。 この点で、ベニザケは商業規模で捕獲されていると同時に、スポーツフィッシング愛好家とその料理のファンの両方を魅了しています。 その主な有用な性質については、この記事で詳しく説明します。

ベニザケの品種

シルバーとも呼ばれる通りすがりのベニザケとコカニーと呼ばれる在来種の両方があります。 火山起源の新鮮な湖が分離されたとき、ベニザケの最後の形の形成は通過とともに始まりました。 このタイプのベニザケは、長さが 30 cm まで成長し、体重が 0,7 kg まで増加します。 コカニーは、カムチャツカ、アラスカ、北海道の淡水湖に生息しています。 原則として、この種のベニザケは恒久的な生息地を離れることはありません。 ベニザケの貯水池に十分な餌があれば、通過するベニザケは居住用のサケに変わる可能性があります。

外観

最初の鰓弓に位置する多数の鰓掻きによって、ベニザケを他のサケの代表と区別することが可能です。

ベニザケの特徴：

• 個人の長さ（最大）は最大80cmで、体重は2〜3kgです。
• 体は側面からわずかに圧縮されており、いわば角張っています。
• 口は中くらいの大きさですが、やや細長いです。
• 鱗は丸く、体に密集しています。 鱗の色は銀色で、後ろに近づくと青みがかった緑がかった色合いになります。
• ヒレはペアで、ダークブラウンとブラックです。 よく発達した。
• 魚の腹は白い色合いが特徴です。

産卵が起こると、魚は多少変化します。いわば鱗が皮膚に成長し、体が真っ赤になり、頭が緑色になります。 女性も外見を変化させますが、男性ほど劇的ではありません。

習慣的な生息地

ベニザケの主な生息地はカナダと米国の海岸ですが、世界の海の他の地域でも見られます。 例えば：

• アラスカで. ここでは、ベーリング海峡から北カリフォルニアまで、海岸全体に分散して多数の個体群が見られます。 ここ、カナダ沖とコマンダー諸島では、めったに見られません。
• カムチャツカ沖. ベニザケの主な個体群はカムチャツカの西海岸と東海岸にあり、最も多くの個体群はオゼルナヤ川とカムチャッカ川、そしてアザバチエ湖、クリルスコエ湖、ダルニー湖にあります。
• クリル諸島で. 主な個体群は、イトゥルップ島の美しい湖に住んでいます。
• チュクチでは. ここでは、カムチャツカ地方の境界からベーリング海峡まで、チュクチのほぼすべての水域で見つけることができます。 北極海沿岸のチェギトゥン川とアムゲマ川では、それほど一般的ではありません。
• 北海道内. ここ、島の北海岸には、冷たい火山湖に入るのを好むベニザケの小さな個体群がいます。 ここでは、その矮星形がより一般的です。

その生息地のこのような大幅な広がりは、ベニザケとその種が2度以下の温度の冷たい水を好むという事実によるものです。

ベニザケは何を食べますか

この魚は顕著な捕食行動をとりますが、必要なものすべてを食べるわけではありません。 稚魚の誕生により、彼らは動物プランクトンを食べ、それが後にベニザケの食事の基礎を形成します。 彼らが年をとるにつれて、魚は甲殻類と底生無脊椎動物を食べるように切り替わり始めます.

魚は生涯を通じてカロテンを蓄積するため、肉は鮮やかな赤色をしています。 ベニザケのカロチンは、必要な場所で時間通りに産卵するために必要です。 これが起こるためには、魚は塩水を淡水に変え、新しい環境条件に適応するために長い道のりを歩まなければなりません. また、魚は流れに逆らって産卵場まで上っていきますので、大変な力とエネルギーを必要とします。 これらすべての困難を乗り越えるためには、カロテンが必要です。 ベニザケはカリヤ甲殻類を食べてカロチンを蓄えます。 さらに、食事にはカロテンのレベルに影響を与えない小魚も含まれています。

ベニザケの繁殖

ベニザケが必要なすべての物質を蓄えた後、4〜5年かかる可能性があり、成熟した個体が産卵します。

プロセスは次のとおりです。

• XNUMX月中旬からXNUMX月にかけて、ベニザケが川に入ります。
• ベニザケの産卵場への道は、多くの捕食者や障害物が待ち受ける大きな困難を伴います。 これは、ベニザケが北半球の重要な食物リンクであるという事実を示しています。
• ベニザケは産卵場所として、底に砂利が密集し、清らかな湧き水がある場所を選びます。 魚はペアに分けられ、メスが掘った巣に卵を産みます。 メスが巣に産卵した後、オスが受精します。 受精したキャビアに小石をまぶすと、一種の結節ができます。
• 女性は3〜4千個の卵を産み、最大5回の訪問（産卵）を行います。
• 冬の半ばまでに、7月までこの結節にある卵から稚魚が現れます。 年にどこかで、稚魚が12〜2cmに成長すると、海に向かって動き始めます。 それらのいくつかは、3年またはXNUMX年遅れることさえあります。

産卵した個体はすべて死ぬ。 底で分解された彼らの体は、動物プランクトンの繁殖地であり、その後稚魚がそれを食べます. 科学者によると、遺伝子レベルで定められたこのプロセスは、この魚の行動を決定します。

紅鮭の成分とカロリー

ベニザケの肉は、健康的な脂肪と消化しやすいタンパク質の存在が特徴です。 さらに、人体の生命活動に良い影響を与えるビタミンやミネラルがたくさんあります。 便利な要素のリストは非常に印象的です。

• フッ素。
• マグネシウム。
• リン。
• 銅。
• ニッケル。
• アイアン。
• マンガン。
• 硫黄。
• ナトリウム。
• カリウム。
• 亜鉛。

紅鮭肉のカロリーはたったの 157グラムあたり100kcal 製品。

ベニザケの有用な特性

ベニザケは、人体への有毒物質の影響を中和する優れた抗酸化物質と見なされていることにすぐに注意する必要があります。 そして、これが血糖値を調節し、中枢神経系やその他の重要な器官の機能を改善します。

さらに、カロテンは粘液の生成を刺激し、さまざまな病気につながる可能性のある角化などの結果からすべての内臓を保護するように働きます. さらに、ビタミンの存在は、髪、爪、肌の再生に貢献します。

その肉に含まれるリン酸は、骨や歯の組織の治癒に寄与します。 神経細胞の修復や脳物質の形成過程に積極的に関与しています。

さらに、ベニザケの肉には、他にも有用な物質が含まれています。

紅鮭の味の特徴

ベニザケは、出くわしたものすべてを食べるのではなく、魚の色と味を決定するカロテンが豊富な食品だけを選びます。 この点で、ベニザケの肉は、シンプルでグルメなグルメ料理の両方を準備するのに適しています。

ベニザケの味の特徴により、その味の特徴を高める調味料を最小限に抑えることができます。 ベニザケの肉は真の美食家に非常に人気があり、その肉はサケの魚種の他の代表者と比較して明るい味を持っていると主張しています.

使用する禁忌

そもそもベニザケの肉は、体が魚介類を受け入れない人には禁忌です。 さらに、ベニザケは、大量の脂肪酸が存在するため、胃や腸の消化性潰瘍に苦しんでいる人々によって消費されるべきではありません. 他のカテゴリの人々に関しては、ベニザケの肉は禁忌であるだけでなく、推奨されています。

調理中の紅鮭肉

ベニザケの肉は、正しく調理すれば本物の珍味です。 魚は脂肪が多いため、優れた燻製肉やバリクが得られます。 さらに、ベニザケの肉は、さまざまなサラダやスナックに加えるのに最適です。 そこから、XNUMX番目またはXNUMX番目のコースをたくさん調理できます。

世界中のほとんどの料理専門家は、ベニザケを使用して、世界のさまざまな主要レストランで見られるさまざまなグルメ料理を準備しています。

紅鮭の下ごしらえ方法

ベニザケの肉には独特の味があり、許容できる脂肪分があるため、さまざまな料理を作ることができます。 このために、シンプルで手頃な価格のレシピがあります。

魚はミンク

• ベニザケからサーモンを調理するには、頭、尾、ヒレを取り除いた魚の死体全体が必要です。 次に、魚を流水でよく洗います。 その後、枝肉を2つに切り、骨のある尾根を取り除きます。
• 魚の半分は、魚80キログラムあたり1グラムの割合で粗塩でたっぷりとこすられます。 その後、2つの半分をつなぎ合わせてワッフルタオルに入れ、強力なロープまたは麻ひもで結びます。 その後、魚を冷蔵庫に5日間入れます。 このプロセスは、魚の脱水とその肉の圧縮につながります。
• この期間の後、魚を取り出し、湿らせた布で拭いて余分な塩を取り除きます。 味をより面白くするために、魚を切り、にんにくを詰めます。
• 次の段階は、リンボで4日間行われる魚の乾燥です。 魚肉に毎日植物油を塗っている場合。 その後、より快適な外観になります。
• バリクを押すと、脂肪の滴が現れ始めた場合、すぐに食べられると見なされます。

チーズキャップの下の紅鮭

• 1キログラムのベニザケのフィレを同じ断片に切り、オリーブオイルとレモン汁を加えて、塩とコショウで均一に覆います。 同じ油がグラタン皿で潤滑されています。 オーブンは事前に220度に加熱され、その後魚が7分間入れられます。
• 魚が焼かれている間に、チーズキャップが準備されています。 これを行うには、3グラムのチーズを加えて200個の卵白を打ちます。
• その後、準備した混合物で魚を覆い、さらに10分間焼き続けます。
• 調理したら、魚にレモンとディルを添えます。

焼き紅鮭

• ベニザケのフィレを取り、3〜4センチの立方体に切り、エナメルボウルに層状に並べます。 各層の後、レモン、ニンニク、バジルを皿に加え、醤油を注ぎ、塩とコショウも加えます。 ピースは2時間マリネされます。
• グリルの表面の加熱の程度を判断するには、水をまぶすだけで十分です。 水が表面から跳ね返れば、魚を調理できます。 ピースを表面に並べ、鍋の蓋などで押します。 魚の準備の程度は、グリルのエンボス加工された表面によって残された明るい縞模様によって示されます。
• グリルの表面でピースをローストした後、10度の温度で200分間オーブンに入れます。 この調理方法は人間の健康にまったく無害であり、魚はその有益な特性を失うことはありません。

紅鮭の炭火焼き

最もおいしい料理は、自然の中で調理されたものです。 これにはいくつかの理由があります。 第一の理由は、都会ではなんとも言えない、食欲をそそるきれいな自然の空気に関係しています。 そしてXNUMX番目の理由は、特に天然由来であるため、石炭が自然界で発する独特の香りの存在です。

貯水池で獲れたばかりの紅鮭を大自然の中で調理すれば、うれしさも倍増。 味の特徴が明るく、自然な香りと相まって、絶妙な調味料を使用する必要はありません。 このような状況では、ベニザケの肉は炭火で調理するのに最適です。

• 切り分け、内臓を取り、洗った魚をステーキに切り、サイズは 2 cm 以下です。 その後、玉ねぎ、レモン、ディルを添えたボウルにステーキを並べます。 魚が新鮮な場合は、塩なしでできます。 そのような状況では、魚は約XNUMX分間マリネされます。
• 魚がマリネされている間、石炭が準備され、表面に均等に分配されます。 魚をワイヤーラックに並べ、片面8分ずつ焼きます。 揚げる過程で、魚にレモン汁をまぶします。 ステーキが心地よい黄金色になったら、魚を食べる準備が整います。

ベニザケはレッドブックに掲載されています。 これは、制御されていない漁獲と、環境条件が年々悪化しているためです。 密猟者は人口に大きな損害を与えますが、これはその優れた味の特徴にも関連しています。