エビのペースト：海の味。 ビデオ
シュリンプペーストは、観光旅行でその味を味わう機会があったため、ロシア人に人気のあるタイ料理の製品です。 タイでは、このパスタは独立した料理として使用されておらず、ソース、サラダ、スープ、そして温かい肉や魚の料理に特徴的な味を与える調味料として機能します。
エビのペースト：ビデオレシピ
ベラチャンと呼ばれるペーストを作るために、獲れたての小さなエビ、いわゆるオキアミが使われます。 サイズは1cmを超えないので、もちろん掃除はせず、海塩をふりかけ、大きなシートに薄層に並べて乾かします。 XNUMX日以内に、暑い太陽の下で、オキアミは乾き、その後砕かれます。 ベラチャンを家庭用に保管する主婦は、これに普通の迫撃砲を使用します。 エビのペーストを製造する企業では、工業用肉挽き肉を使用しています。
細かく刻んだエビは、25〜30週間続く発酵のために木製の樽に入れられます。 この間、ペーストに小さな白い結晶が形成されます。これは、調味料であるグルタミン酸ナトリウムです。 半製品は再度粉砕され、乾燥され、プレスされた後、缶に詰められるか、市場で販売され、パスタが大きなものから顧客に切り取られます。 シュリンプペーストは、豚肉やご飯など、タイ料理店で出されるほとんどの魚料理や肉料理に欠かせないものです。
地中海のカタクチイワシも、MSGが魚に放出されるまで塩で味付けされます。 その後、カタクチイワシは魚ではなくなり、肉も含めて調味料になります。
必要なもの：–小さじ1。 エビのペースト; –豚肉パルプ200g。 –きゅうり1個; –卵2個; –ニンニクの3-4クローブ; –小さじ1/1のグラニュー糖。 –玉ねぎ2個; – 4〜3個の唐辛子。 –大さじ1。 l。 植物油; –小さじ5/6のコリアンダー。 –大さじ200。 l。 しょうゆ; –長粒米XNUMXカップ。 –ネギのXNUMX-XNUMX羽; –皮をむいたエビXNUMXg。
卵を少量の塩で殴り、混合物を半分にし、XNUMXつのオムレツを炒める。 それらを冷やし、丸めて細い麺に切ります。 にんにくはナイフの平らな面でつぶし、細かく刻みます。 タマネギを細かく刻み、唐辛子から芯と種を取り除き、細かく切る。 すべてをシュリンプペーストと混ぜ、ブレンダーでよく混ぜます。
唐辛子を扱うときは、手で目や鼻をこすっても腐食性の汁が粘膜に付着しないようにゴム手袋を使用してください。
ブレンダーの内容物を、植物油で満たされた予熱した大釜または中華鍋に入れます。 1分間調理し、皮をむいたエビと薄くスライスした豚肉を追加します。 2〜3分間かき混ぜて調理します。
ご飯は炊き上がるまで茹で、冷水ですすぎ、ザルに捨てます。 フライパンを予熱し、植物油を加え、ご飯を入れ、醤油をかけ、軽く炒める。 プロセスの最後に、細かく刻んだネギをご飯に振りかけます。
皿にスライドさせてご飯を広げ、エビの肉をのせ、ベラチャンパスタで炒めます。 刻んだ卵のオムレツと細かくすりおろしたきゅうりをふりかけ、熱くなるまでお召し上がりください。