おもてなし施設を厳しく管理する

それは料理のスキルだけではありません。レストランは、長期にわたってその存在を保証する財政的および経済的基盤を必要とします。

私の料理の提案を有益にする方法は？

現在、多くの料理人や初心者のシェフが自問するこの素晴らしい質問は、最近リリースされたマニュアルを使用するとはるかに簡単になります。

ドン・フォリオ出版社から出版された本、リカルド・エルナンデス・ロハスとフアン・マヌエル・カバレロの作品、修復の経済的管理です。

著者はこの本の中で、レストラン事業を繁栄させるための営業利益がどうあるべきかを明らかにしています。 マージンの違いが各事業所の事業提案の実現可能性を理解するための鍵となる、12ユーロから150ユーロまでの平均チケットの仮定を分析します。

この本は、ホテル経営者の設立を有益に管理し、それによって長年にわたって彼らの永続性を確保し、結果を改善する方法の理論的-実践的な要約です。

ミシュランスタープロローグ

この本を読む-ホスピタリティ施設を管理するための起業家精神とビジネストレーニングに関するマニュアルは、一流のシェフのビジョンから始まります。

全国的なシーンで有名なXNUMX人のシェフが、私たちを彼らの読書に連れて行ってくれます。 についてです Chocoレストランのシェフ、KiskoGarcía, レストランのシェフ、ペリコ・オルテガがお勧めします y JoséDamiánPartido、パラドールデツーリスモデエスパーニャの料理長。

XNUMX人は、プロの料理活動の補完的な部分として待望の収益性を達成するための、レストランの日常における管理方法の重要性を彼らの言葉で指摘しています。収益性の高いレストラン。

ケータリングにおける経営管理のXNUMXつのブロック

• それらの最初のものは、美食観光の真のエンジンとして、修復との関係において観光の巨大な可能性に私たちを近づけます。
• XNUMXつ目は、構造化する必要のある目標とビジネスモデルの設定の準備をします。
• XNUMX番目のブロックは、財務、分析、および損益計算書に完全に組み込まれます。
• XNUMX番目は限界ビジネスモデルを掘り下げます。
• XNUMXつ目は、復元バランスが持つべき主な項目を分析します。
• XNUMX番目は一般的な結論を導きます、
• XNUMX番目はビジネスマージンを増やすための戦略に着手します。