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ポルチーニ茸を茹でることは、森の恵みを調理する上で欠かせない工程です。 すべての経験豊富な主婦は、ポルチーニ茸を調理するための特別なレシピを持っています. まだ持っていない場合は、このページで選択してください。 ここでは、ポルチーニ茸を適切に調理する方法、どの成分が色と自然な色を維持できるかを学ぶことができます。 別の議論は、乾燥したキノコを後で使用する前にどのように調理するかという問題に値します。 ぬるま湯または牛乳にあらかじめ浸しておくと、森のキノコの味と香りが完全に復元されます。 また、冷凍マッシュルームの調理に関する推奨事項にも注意を払うことをお勧めします。
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冷凍する前にポルチーニ茸を調理する方法
すべてのキノコの中で最も高品質のキノコは、正当にポルチーニ茸またはポルチーニ茸と呼ばれています。 多くのきのこ狩りは、バスケットに少なくとも XNUMX つの白いきのこがある場合にのみ、森への旅が成功したと考えています。 このきのこが白と呼ばれるのは、他の筒状のきのことは異なり、肉が割れたときに変色せず、調理後も乾燥後も白いままであるためです。 きのこを適切に茹でる方法を知っていれば、ポルチーニ茸を茹でるのはかなり簡単なプロセスです。
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]冷凍する前にポルチーニ茸を調理する前に、どのくらいの時間がかかるかを知ることが重要です。 きのこは消化されると、その性質の一部を失います。 調理する前に、きのこをきれいにし、流水ですすいでから、調理プロセスに進む必要があります。 準備したきのこを少量の水を入れた鍋に入れます。 水は塩辛いはずです。 塩分はきのこ40kgあたり1gの割合で摂取します。 水が沸騰した後、たくさんの泡が目立ち始めます。これは、スロット付きスプーンで取り除く必要があります。 調理終了の合図は、きのこを鍋の底まで下げることです。 主なことは、きのこの味が少なくなり、香りがなくなるため、調理プロセスの最後をスキップしないことです。
ポルチーニ茸の茹で時間
茹で始めから30分以上煮込んだポルチーニ茸。 ポルチーニ茸を茹でた後の出汁は、きのこのスープに使えます。 きのこの新しい部分を使用済みのスープで煮ることはお勧めできません。 ポルチーニ茸の調理時間は、年齢と大きさによって異なります。大きければ大きいほど、茹でるのに時間がかかります。
一部の主婦は、きのこを調理するときに、大きな玉ねぎまたは銀貨を鍋に入れます。 多くの人は、これは気まぐれだと言うでしょう。 実際、銀はすべての有害物質を自分自身に取り込み、タマネギはキノコに含まれるすべての有害成分を中和します. 結局のところ、きのこはかなりの量の有害物質を吸収します。 したがって、道端でキノコを拾うことはお勧めできません。 森の茂みに深く入り、そこでキノコを探す方が良いです。
調理前のポルチーニ茸の処理方法
[ »»]熱塩漬け法を使用する場合は、次の指示に従ってください。 ポルチーニ茸を調理する前に、栄養価を最大限に保つ方法を知っておく必要があります。 まず、きのこをきれいにしてすすぎ、深い鍋に入れて冷水を注ぎ、強い力で火をつけて沸騰させる必要があります。 次に火を弱め、容器の中身を火が通るまで煮ます。 ゆでたきのこはザルに入れます。
水分がなくなったら、帽子をかぶってエナメルのボウルに厚さ5cmまでの層で置き、それぞれに塩とスパイスで味付けします。 塩分はきのこ15kgあたり0,5gの割合で摂取します。 上のきのこは、きれいな布で覆い、次に木製の円で覆い、荷重で押し下げます。 きのこは1,5〜2週間後に準備が整います。
このように塩漬けしたきのこの表面にカビが生えていても心配ありません。
酢に浸した布で定期的に取り除く必要があります。 この場合、負荷と木製の円は毎回ソーダで沸騰したお湯で洗い、布を交換する必要があります。
白い新鮮なキノコを調理する方法
コンポーネント：
- 白いきのこ 5kg
- 塩250〜300 g
- タマネギ
- ニンニク
- ディル
- 西洋わさびの根
新鮮なポルチーニ茸を適切に茹でる前に、それらをきれいにし、流水で洗い、水気を切り、エナメル鍋に入れ、軽く塩を加えた水で2〜3時間茹でる必要があります（キノコの種類によっては、苦いキノコを茹でますより長いです）。 次に、きのこを冷水で冷やし、キャップを木製の樽（浴槽）または首の広いガラス瓶に入れ、各層に刻んだ玉ねぎ、刻んだにんにくを混ぜた塩、ディル、西洋わさびの根を振りかけます。 きのこは、完全性を壊さないように慎重に配置する必要があります。 皿の底と上に塩を追加します。 きのこの上にふたをして、中くらいのおもりをのせます。 きのこは7〜10日で食べられるようになります。 きのこの塩水がきのこを完全に覆っていることを確認してください。 十分なブラインがない場合は、塩を加えた沸騰したお湯（水50リットルあたり1 gの塩）を追加する必要があります。 カビが発生した場合は、ふたと押さえを重曹水で洗い、沸騰させてからカビを取り除いてください。
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茹でた時のポルチーニ茸の色
ブラインの場合 (1 リットルの水に対して):
- 塩 40g
きのこはきれいに洗った。 小さなきのこはそのまま、大きなきのこは2～4等分に切る。 水に注ぎ、沸騰させ、泡を集めます。 塩を注ぎ、少なくとも1時間調理します。 熱したキノコをブラインと一緒に殺菌した瓶に入れ、蓋をして丸めます。 ひっくり返して、ラップして、冷まします。 ポルチーニ茸は調理中に色が濃くなったり、薄くなったりすることがあります。
パントリーやセラーに保管できます。 このようなきのこは、使用前に多量の水で煮て余分な塩分を除去する必要があります。 その後、揚げたり、煮込んだり、スープ、ボルシチ、野菜料理などに加えたりできます。 レモン汁、植物油で味付けし、玉ねぎとにんにくを加えて、独立したスナックとして使用できます。
加熱するとポルチーニ茸の色が変わる場合
新鮮なポルチーニ茸 10 kg の場合:
- 水– 1,5 l
- 塩– 400 g
- クエン酸または酒石酸 – 3 g
- 食酢エッセンス – 100 ml
- ベイリーフ
- シナモン
- クローブ
- オールスパイス
- ナツメグと他のスパイス
ピクルスの場合、きのこを選別し、サイズごとに選別し、足を切り落とし、よくすすぎ、水を数回交換する必要があります。 次に、新鮮なキノコをエナメル鍋に注ぎ、水、塩、クエン酸または酒石酸、スパイスを加えます。 きのこを沸騰させ、定期的に泡を取り除き、底に落ち着き始め、スープが透明になるまで煮ます。
調理中に白いキノコの色が変わった場合は、水を変えてもう一度沸騰させる必要があります。
炊きあがりに酢のエッセンスをきのこの出汁と混ぜ合わせます。 煮汁と一緒に熱いきのこを準備した殺菌済みの瓶に注ぎ、蓋をして沸騰したお湯で殺菌します：30リットルの瓶で40分、XNUMXリットルでXNUMX分。 滅菌が終了すると、ジャーはすばやく丸められて冷却されます。
冷凍ポルチーニ茸の作り方
コンポーネント：
- 水– 120 ml
- 食酢 6% – 1 カップ
- 白い冷凍キノコ – 2 kg
- シナモン–1個
- クローブ–3つの芽
- 月桂樹の葉–3個
- 黒胡椒–4個
- 砂糖u2d砂 – 小さじ２杯
- ナイフの先端にクエン酸
- 塩– 60 g
冷凍ポルチーニ茸を茹でる前に、選別して加工し、すすぎます。 鍋を準備し、酢、水を注ぎ、塩を加えます。 火をつけて沸騰させます。 きのこを沸騰した液体に注ぎ、再び沸騰させます。 火を弱め、鍋の中身を沸騰させ続けます。 時々、形成された泡を取り除きます。 泡が出なくなるまで待ってから、砂糖、スパイス、クエン酸を加えます。 沸騰した瞬間からのポルチーニ茸の調理時間、20〜25分。 きのこが十分に柔らかくなったら出来上がりです。 鍋を火から下ろし、きのこを皿にのせて冷やす必要があります。 それらを瓶に分配した後、冷やしたマリネ - スープを注ぎます。 通常のプラスチック製のふたで閉じます。 銀行は地下室に入れました。 1 ～ 3 °C の一定温度で 4 年間保管してください。
乾燥ポルチーニ茸の調理方法
乾燥ポルチーニ茸を調理する前に、それらを選別し、葉、土、コケを取り除く必要があります。 損傷した部分を切り取ります。 洗って、水気を切り、みじん切りにする。 エナメル鍋に0,5カップの水を注ぎ、小さじ1杯の塩と2gのクエン酸（きのこ1kgに基づく）を加えます。 鍋を火にかけ、水を沸騰させ、準備したキノコを入れて弱火で30分間調理し、さらにコップ半分の水を少しずつ加えます。 調理中は、穴あきスプーンで泡を取り除いてください。
乾燥ポルチーニ茸の調理方法
乾燥ポルチーニ茸を最後まで調理する前に、ザルで鍋から取り除く必要があります。 液体を排出して肉挽き器を通過させてから、プレスの下に置きます。 沸騰させて絞った後に集めたジュースを混ぜ、フランネルナプキンで濾し、エナメル鍋に注ぎ、絶えずかき混ぜながら、元の量の半分まで煮詰めます。 沸騰した熱い塊を容量約200 gの小さな瓶に入れ、準備した蓋で覆います。 瓶を70度に熱した水を入れた鍋に入れ、弱火で30分間殺菌します。 滅菌後、すぐに巻き上げ、詰まり具合を確認し、蓋をして冷ます。
冬のポルチーニ茸の作り方
コンポーネント：
- もぎたてのポルチーニ茸
- 塩
- レモン酸
冬のポルチーニ茸を茹でる前に、水で洗い、細かく切り、沸騰した塩水と弱酸性の水に注ぎ、約5分間茹でます。 裏ごししたきのこは、冷水を入れた鍋で冷やします。 次に、よく乾燥させたキノコをホイルの上に 20 層に並べ、-200 ° C の温度で冷凍します。袋から搾り出されます。 きのこは冷凍庫に保管されます。 冷凍きのこは使用前に解凍せず、すぐに沸騰したお湯に浸します。 きのこを処理するこの方法は、解凍後の再凍結を提供しません。 これは覚えておく必要があります。そうしないと、中毒の可能性があります。 冷凍庫を解凍する必要がある場合は、きのこを別の冷凍庫に移してください。 もちろん、キノコを処理するこの方法は、停電の場合には適用できません。
冷凍のために新鮮なポルチーニ茸を調理する方法
コンポーネント：
- もぎたてのポルチーニ茸
- 塩
- 植物油
冷凍のために新鮮なポルチーニ茸を茹でる前に、水で洗い、細かく切り、沸騰した塩水に注ぎ、15分間茹でます。 次に、すでに濾したきのこを植物油で30分間揚げた後、冷ましてビニール袋に少しずつ（約200〜300 g）入れてXNUMX回使用します。 袋から空気を抜きます。 きのこは冷凍庫で保存。 使用前に、袋の中身（冷凍きのこ）をいくつかに切り、加熱した鍋に入れます。 冷凍フライドマッシュルームは、冷凍ゆでマッシュルームに比べて冷凍庫のスペースを大幅に節約できます。 前の方法と同様に、キノコを処理するこの方法は、中毒の可能性があるため、再凍結を提供しません。 冷凍庫を解凍する必要がある場合は、きのこを別の冷凍庫に移してください。
きのこを処理するこの方法は、停電の場合には適用されません。
乾燥ポルチーニ茸の調理方法
2ml広口ボトル700本用：
- 乾燥ポルチーニ茸250g
- 1リットルのひまわり油
乾燥したポルチーニ茸を沸騰させる前に、ボトルに入れ、油を注ぎ、閉じます。 賞味期限は 8 ～ 1 °C で 20 か月です。 使用するには、きのこを絞って洗います。 少量の水で茹で、茹で上がったら細かく刻む。 キノコとスープは、キノコのリゾット、グーラッシュ、ロースト ソースに適しています。 茶漉しに油を通す。 サラダやポテトキャセロールを一緒に調理します。 例：生のじゃがいもを丸く切り、洗ってナプキンで乾かし、きのこ油、塩、こしょうと混ぜます。 オーブンで、蓋をして 20 分間、次に蓋をせずに 20 °C の温度で 200 分間焼きます。
揚げる前にポルチーニ茸を調理する方法
組成：
- 白いきのこ 1kg
- 350 gバター
- 小さじ3、塩
揚げる前にポルチーニ茸を調理する方法、それらを処理するために何をする必要があるかを考えてみましょう。 採れたての新鮮なキノコの皮をむき、冷水で素早くすすぎ、水気を切り、バーまたは小片に切ります。 鍋に油を熱し、きのこを入れ、塩を加える。 ボウルに蓋をして、きのこを弱火で45～50分煮る。 その後、きのこから出る汁が飛んで油が透明になるまで、蓋をせずに炒めます。 熱いキノコを、あらかじめ熱湯消毒した小さな使い捨て瓶に移します。 マッシュルームを少なくとも1cmの層で覆う、溶かしたバターをのせます。 すぐに瓶を閉じて冷まします。 脂肪は光の影響下で分解されるため、可能な限り暗い瓶またはボトルを使用し、キノコは暗く乾燥した涼しい部屋に保管する必要があります. バターの代わりに、溶かしたラード、植物性脂肪、植物油を使用できますが、バターはキノコに特に心地よい味を与えます.
ビデオでポルチーニ茸の調理方法を注意深く見てください。調理加工技術全体が示されています。
