酸充填中のキノコ
そのような保存の準備中に、腐敗がなく、古すぎないあらゆる種類の食用キノコを使用できます。 アンズタケとキノコの酢漬けは、肉の優れたおかずとして、またはさまざまなサラダを準備する過程で使用できます。
調理するには、XNUMXリットルの瓶を用意し、月桂樹の葉を数枚、マスタードシードを小さじXNUMX杯、オールスパイスを小さじXNUMX分のXNUMX、黒コショウを小さじXNUMX/XNUMXを底に置く必要があります。 玉ねぎ、わさび、その他のスパイスを加えて味わいます。
その後、きのこを瓶に入れ、詰め物で満たす必要があり、その温度は約80度でなければなりません 0C. この直後、ジャーを密閉し、40 ～ 50 分間殺菌します。
フィリングの製造には、水と8：1の比率で3％の酢を使用する必要があります。 さらに、そのようなフィリングの各リットルに20〜30 gの塩が追加されます。 フィリングは冷たくても調理できますが、それでも熱くすることをお勧めします。 塩を入れた水は80度まで加熱する必要があります 0C、そこに酢を加えてよく混ぜます。 その後、キノコの瓶に注ぎます。 滅菌後すぐに、ジャーを密閉し、密閉性が良好であることを確認して冷蔵する必要があります。
ジャーを滅菌できない場合は、フィリングの酸度を上げる必要があります。 この場合、一定量の塩で、酢は水と1：1の比率で摂取されます。
結晶性クエン酸または液体乳酸もフィリングを酸性化するために使用できます。 同時に、約 20 グラムのクエン酸または 25 グラムの 80% 乳酸をフィリング XNUMX リットルに追加する必要があります。 きのこの殺菌を拒否すると、酸の量が増えます。