内容
スターター：サンジャックの花びらとマンゴーとエスプレットペッパー
準備：15分。
12個の大きなホタテ（魚屋によって冷凍および解凍または洗浄され、サンゴは含まれていません）
大きくて熟しているがしっかりした上質なマンゴー1個
1レモンホスト
大さじ3。 大さじクルミ油
エスプレットペッパーパウダー
塩の花
ホタテをきれいなティータオルでよくすすぎ、乾かしてから、XNUMXつの厚いスライスに切ります。 各プレートにXNUMXつの刻んだホタテを置きます。 次に、マンゴーを皮をむいてカルパッチョにスライスし、石と平行に切ります。 スライスしたマンゴーを均等に分けて、プレートにうまく配置し、フルールドセルの粒とエスプレットペッパーのピンチをいくつか追加します。 ライムを絞り、ジュースを胡桃油と混ぜ、この調味料の細い流れを皿に注ぎます。 冷やしてお召し上がりください。
メインコース：フォアグラのエスカロップとイチジクのグラタンのパンフライ
準備：10分。
調理：約30分。
生の除神経されたアヒルの肝臓800g
24の美しい紫色のイチジク（つまり、4人あたりXNUMXつ）
バルサミコ酢25cl
サトウキビ25g
オレンジ
半塩バター40g
塩の花
マダガスカルペッパー（オプション）
酢を鍋に注ぎ、砂糖、オレンジジュース、ナツメグおろし器を使ってすりおろしたマダガスカルペッパーを少し加えます。 弱火にして半分に減らすと、ソースのコンシステンシーはシロップ状になります。 その後、暖かくしてください。 オーブンを200°C（th.7）に予熱します。 イチジクを洗い、尻尾の端を切り落としますが、皮をむかないでください。 各イチジクを半分に開き、これらの半分をグラタン皿に並べ、表を上にして開きます。 各イチジクに、半塩バターの小さなスライスを置き、10分間焼いてから、グリルの下に置き、約5分間薄茶色にします。
肝臓を12枚のカツレツに切り、小さなフルールドセルと細かくすりおろしたマダガスカルペッパー（ナツメグおろし金）で味付けします。 非常に熱い焦げ付き防止の鍋に、カツレツを強火にかけ、脂肪を含まないようにし、両側に1〜2分置いて、焦げ目がつくまで待ちます。 吸収性の紙の上に置いてから、小さなイチジクのグラタンとソースの小滴を入れたホットプレートに載せます。 すぐに召し上がれ。
デザート：バニラオリーブオイルに羊のヨーグルトを添えたドライフルーツのヴェリーヌ
準備：10分。
調理：約3分。
冷やした羊乳ヨーグルト900g
6つの柔らかく乾燥したイチジク
やわらかいドライアプリコット6個（着色なし）
6つの大きくて非常に柔らかいAgenプルーン
大さじ2杯。 マラガブドウ
6 tbsp。 メープルシロップ
大さじ6。 バニラオリーブオイル大さじ
大さじ2杯。 オレンジブロッサムウォーター
大さじ6。 大さじスライバーアーモンド
アプリコット、穴の開いたプルーン、イチジクを小さな尾なしで細かく切ります。 レーズンとオレンジの花の水と混ぜます。 この準備をヴェリーヌに分けます。 焦げ付き防止のフライパンで、スライスしたアーモンドをドライトーストします。 少し色がついたら火から下ろします。 羊のヨーグルトとバニラオリーブオイルを5分間混ぜ、このエマルジョンをドライフルーツに加えます。 メープルシロップでコーティングし、トーストしたアーモンドを振りかけます。 すぐに召し上がれ。