パセリの根、にんじん、玉ねぎを皮をむいて丸く切り、にんにくをつぶします。 肉と野菜の切り身を交互に層状に、深いプラスチックの容器またはボウルに入れます。 酢を水で半分に溶かし、ナツメグ、クローブで味付けし、容器に注ぎます。 豚肉を2時間以上浸してからゆがめます。 首のピクルスもハムもとても柔らかくなります。
バーベキュー用ミネラルマリネ
成分（2 kg用）：– 1,5リットルのテーブル高炭酸ミネラル水。 – 30グラムのパセリ、ディル、ネギ。 – 10〜12個の黒胡椒。
- 大さじ2杯。 塩。
肉の立方体を塩でこすり、粗く刻んだハーブとコショウの実を散らして置きます。 ミネラルウォーターですべてに小雨を降らせ、柔らかい豚肉の場合は1時間、硬い豚肉の場合はそれ以上放置します。
バーベキュー用ワインマリネ
材料（1,5 kg用）：– 0,75リットルの辛口赤ワイン（1本）。 –玉ねぎ3個。 –小さじ2杯の黒コショウ。
肉を一晩マリネします。 これを行うには、豚肉をタマネギの立方体と黒コショウで手でかき混ぜ、乾いたワインで覆います。 このマリネは、枝肉のどの部分の肉も柔らかくし、洗練された香りと辛味を与えます。
バーベキュー用のケフィアマリネ
成分（2kg用）：– 600mlのケフィア; –玉ねぎ2個。 –ニンニク6片; –乾燥タイムとパプリカ小さじ2杯。 –カイエンペッパー2つまみ。 –小さじ2の塩。
刻んだ玉ねぎ、つぶしたにんにく、その他すべての材料をしっかりしたビニール袋に入れます。 そこに肉のスライスを置き、振って結びます。 パッケージを冷蔵庫に12〜24時間置きます。 ポークネックに最適です。
豚肉を一枚で焼くサワークリームマリネ
材料（1,2-1,5 kgの場合）：– 200gのサワークリーム。 –大さじ1。 マスタードとすりおろした西洋わさび; –ニンニク5片; –小さじ0,5杯の黒コショウ。 –小さじ1の塩。
豚肉を塩こしょうでこすり、切り、にんにくをふりかけ、窮屈な容器に入れる。 サワークリーム、マスタード、西洋わさびを組み合わせ、調理用ブラシで肉を磨きます。 冷蔵庫に2時間以上送ってください。 定期的に回して均等にマリネします。 このマリネは豚の後ろ足の果肉を完全に柔らかくしてから、香ばしい煮豚に変えます。
スパイシーステーキマリネ
材料（1kg用）：– 400mlのビール。 –レモンジュース150 ml; – 0,5 tspホットソース（唐辛子、タバスコ）; –ニンニク4片; –小さじ2の唐辛子。 –小さじ1,5乾燥クミン; –新鮮なコリアンダーの大きな束1つ。
ブレンダーボウルにすべての材料を混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。 袋に入れ、豚肉のスライスを入れ、冷やして3時間マリネします。 次に、ステーキをフライパン、グリル、またはバーベキューグリルで炒め、定期的にマリネを注ぎます。