キジはキジ目の鳥で、その肉は美食家の間で非常に人気があります。 味も抜群で、ビタミンやミネラルの宝庫でもあります。
キジはかなり大きな鳥です。 大人の体長は0,8メートルです。 大きなキジの体重はXNUMXキロに達します。
一般的な特性
野生のキジの生息地は、下草が生い茂る森林です。 前提条件は、鳥が安全で快適に感じる茂みの存在です。 ほとんどの場合、すべてのキジは、水にアクセスできるようにするために、湖や川の近くにとどまろうとします。
非常に頑丈な寸法にもかかわらず、これらの鳥は非常に恥ずかしがり屋です。 同時に、驚くべきことに、彼らはある種の危険に気づき、草や茂みに隠れようとします。 キジが木の上を飛ぶことはめったにありません。
これらの鳥の主な食べ物は、穀物、種子、果実、および植物の芽と果実です。 また、キジの食事には昆虫や小さな軟体動物がいます。
野生のキジは一夫一婦制で、一生に一度しか選びません。 雄のキジは雌よりもはるかに大きいだけでなく、はるかに明るい色でもあることに注意してください。 頭と首は金緑色で、濃い紫から黒の色合いです。 背中の羽は非常に明るく燃えるようなオレンジ色で、見事な黒い縁取りがあり、尻は紫がかった銅色です。 尾は非常に長く、XNUMX 枚の黄褐色の羽で構成され、紫がかった銅色の「縁取り」があります。 オスは足に拍車があります。
同時に、「より強いセックス」の代表者と比較して、雌のキジはかなり淡い外観をしています。 それらは、茶色から砂のような灰色まで色が異なる鈍い羽毛を持っています。 唯一の「装飾」は、黒茶色の斑点とダッシュです。
キジの巣は地面に作られています。 彼らのクラッチは通常大きく、茶色の卵がXNUMX個からXNUMX個あります。 彼らはもっぱら女性によって孵化され、「幸せな父親」はこのプロセスにも、ひよこのその後の育成にも関与しません。
歴史的情報
この鳥のラテン語名は Phasianus colchicus です。 最初に発見された正確な場所を明確に示していると考えられています。
それで、伝説が言うように、アルゴナウタイのリーダーであるギリシャの英雄ジェイソンは、キジの「パイオニア」になりました。 ゴールデンフリースを探しに行ったコルキスで、ジェイソンはファシス川のほとりで信じられないほど美しい鳥を見ました。その羽は太陽の光の下で虹のすべての色できらめきました。 もちろん、アルゴナウタイは急いで彼らにわなを仕掛けました。 火で揚げた鳥の肉はとてもジューシーで柔らかいことがわかりました。
ジェイソンとアルゴナウタイは、キジを戦利品としてギリシャに連れてきました。 風変わりな鳥はすぐに人気を博しました。 彼らは貴族の庭の「生きた装飾」としてそれらを繁殖させ始めました。 キジの肉を焼いて、豪華なごちそうでゲストに提供しました。
キジはあまりうるさくありませんでした。 彼らは捕われの身にすぐに慣れ、活発に繁殖しましたが、肉はまだ珍味でした。
キジの「歴史的な故郷」であるジョージアでのキジに対する態度についても言及する必要があります。 そこでは、この鳥はトビリシのシンボルと見なされています。 彼女は国の首都の紋章にも描かれています。 キジがそのような名誉を与えられた理由について、興味深い伝説が語っています。
したがって、伝説によると、ジョージアの王ヴァフタン XNUMX 世ゴルガサルは鷹狩りで魂を探すことはなく、自由な時間をすべてこの職業に捧げました。 かつて、狩りをしているときに、王様は傷ついたキジを追いかけて急いで逃げました-非常に大きくて美しいです。 長い間、彼は逃げる鳥を追い越すことができませんでした。 王様は温泉の近くでキジに追いつき、地面から飛び出しました。 半分死んで、失血で弱体化したキジは、源から飲んだ後、すぐに生き返り、急いで逃げました。 この出来事を記念して、王はトビリシの街を癒しの温泉の近くに設立するよう命じました。
その明るい羽毛と味のために、キジは長い間、ヨーロッパの貴族と東洋の貴族の両方にとってお気に入りの狩猟の対象となってきました. XNUMX 世紀初頭、イングランドでは意図的にキジを飼育下で繁殖させ、生後 XNUMX 週間で狩猟場に放すようになりました。 年代記が証言しているように、すでにXNUMX世紀後、フォギーアルビオンの領土でこの目的のために年間最大XNUMX羽の鳥が飼育されました。
今日まで、野生のキジの生息地は、中国、小アジア、中央アジア、コーカサス、および中央ヨーロッパの州です。 日本やアメリカでもこの鳥に会えます。
同時に、多くの州では、密猟者の行動により個体数が大幅に減少したため、野生のキジを撃つことを厳しく禁止しています。 家畜を増やすために、キジという特別な農場が作られます。 それらのほとんどは英国にあります。 毎年、ここで XNUMX 羽以上の鳥が飼育されています。
同時に、キジ肉は珍味と見なされ、非常に高価ですが、実際のグルメは障害とは考えていません。
種類
合計で、約XNUMX種の一般的なキジが野生で発見されています。 それらの代表者は、生息地、サイズ、羽毛の色が互いに異なります。 飼育下では、ゴールデン、ハンガリー、ハンティングのキジが最も頻繁に飼育されており、その肉は高品質で、グルメに非常に高く評価されています。
キジは生後XNUMXか月で料理の成熟に達すると考えられています。 この時までに、彼らの体重はXNUMXキログラムに達します。 若いキジの肉は非常にジューシーで、食事と見なされます。
特別エリアでの鳥の狩猟は、XNUMX月からXNUMX月までのみ許可されています。 この期間中、キジは巣に座ったり、ひよこを育てたりしません。 同時に、キジ養殖場では新鮮な肉をチルドまたは冷凍で一年中販売しています。 野生のキジ肉の品質はさまざまですが、原則として、それはカテゴリ I に分類されます。カテゴリ I または II のいずれかになります。
カロリーと化学組成
キジ肉は食品と見なされます。 そのエネルギー値は比較的小さく、253,9 g あたり 100 kcal になります。 栄養素の組成は次のとおりです。タンパク質18 g、脂肪20 g、炭水化物0,5 g。
同時に、上記のように、キジ肉はビタミンだけでなく、ミクロおよびマクロ要素の真の貯蔵庫でもあります。
キジの肉は、主にビタミン B の不可欠な供給源として評価されています。 体の寿命におけるそれらの役割を過大評価することは不可能です. エネルギー代謝をサポートし、消化器系の活動を正常化し、血糖値を許容レベルに維持するのに役立つのは、このグループのビタミンです. 同時に、栄養士によると、ビタミンBは、別々にではなく一度に体内に入ると、はるかに効果的に「機能」します。 そのため、キジ肉は栄養士によって非常に高く評価されています。このグループのほとんどすべてのビタミンが含まれています.
したがって、ビタミン B1 (0,1 mg) は効果的な抗酸化物質であり、認知プロセスと記憶を改善し、食欲を正常化します。 ビタミン B2 (0,2 mg) は鉄の吸収を促進し、血球数の正常化に貢献し、甲状腺の活動を調節し、健康な皮膚と髪の維持を助けます。 ビタミンB3（6,5 mg）は、「悪玉」コレステロールのレベルを下げるのに役立ち、ヘモグロビンの合成に参加し、食物とともに体内に入るタンパク質の吸収を促進します. ビタミン B4 (70 mg) としても知られるコリンは、肝臓の正常な機能に不可欠です。特に、抗生物質やアルコールを服用した後や、過去の病気の後に肝臓の組織が回復するのに役立ちます。 肝臓保護特性に加えて、コリンは「悪玉」コレステロールのレベルを下げ、脂肪代謝を正常化します. ビタミン B5 (0,5 mg) は副腎を刺激し、体が食物から他のビタミンを吸収するのを助けます。 さらに、それは体の抵抗力を高めます。 体がタンパク質や脂肪を適切に吸収するには、ビタミン B6 (0,4 mg) が必要です。 ビタミン H (7 mcg) としても知られるビタミン B3 は、皮膚や髪の状態を維持し、腸内細菌叢を健康な状態に維持するのに役立ちます。 ビタミン B9 (8 mcg) は、感情的な背景を安定させ、心血管系をサポートし、酵素とアミノ酸の合成にも関与します。 最後に、ビタミン B12 (2 mcg) は赤血球の形成に必要であり、貧血の発症を防ぎます。
キジ肉の化学組成には、免疫系の活動を「分散」させるのに役立つ強力な抗酸化物質であるビタミン A (40 mcg) も含まれています。
この製品は、マクロ要素とミクロ要素の含有量が高いことでも評価されています。 まず第一に、キジ肉にはカリウム（250mg）、硫黄（230mg）、リン（200mg）、銅（180mg）、ナトリウム（100mg）が多く含まれています。 カリウムは、心拍数を正常化し、脳細胞への酸素供給を改善し、体内の水分バランスを正常化してむくみを軽減するのに必要です。 硫黄は、皮膚や髪を正常な状態に維持するために必要なコラーゲンの合成に関与し、抗ヒスタミン特性を持ち、血液凝固のプロセスを正常化します. リンは、骨や歯の組織の状態だけでなく、認知能力にも関与しています。 銅が不足すると、貧血だけでなく、消化不良、うつ病、持続的な疲労を引き起こす可能性があります. ナトリウムは胃液の生成に関与し、血管拡張効果があります。
製品中の非常に高い含有量は、塩素 (60 mg)、マグネシウム (20 mg)、カルシウム (15 mg) です。 塩素は消化の調節に関与し、肝臓の脂肪変性を防ぎます。 マグネシウムは筋肉の活動に関与しており、カルシウムとの「デュエット」で骨と歯の組織の状態にも関与しています。
キジ肉の化学組成に含まれるその他のミネラルのうち、スズ (75 μg)、フッ素 (63 μg)、モリブデン (12 μg)、ニッケル (10 μg) を区別する必要があります。 スズが不足すると、脱毛や難聴を引き起こします。 フッ素は体の抵抗力を高め、爪、骨、歯の組織を強化し、重金属を含む有毒物質を体から取り除くのに役立ちます. モリブデンは、ヘモグロビンのレベルを上げて貧血の発症を防ぎ、体からの尿酸の排泄も促進します。 ニッケルは下垂体と腎臓の活動を正常化し、血圧を下げます。
便利なプロパティ
キジ肉は、その独特の化学組成により、幅広い有用な特性を備えています。
この鳥の肉は、体に非常に簡単に吸収される貴重なタンパク質の供給源です。
この製品は、脂肪分が少なく、コレステロールがほとんどないため、食事と見なされます。 したがって、健康的なライフスタイルの信奉者や高齢者にも使用できます。
ビタミンBの完全にバランスの取れた組成は、キジ肉に体の抵抗力を高める能力を与え、妊婦の食事に欠かせない要素にします.
炭水化物含有量が非常に少ないため、キジ肉は糖尿病やアテローム性動脈硬化症に苦しむ人々に推奨される製品になっています.
キジ肉は、血液式を正常化するのに役立つため、貧血の予防と治療に最適な製品のXNUMXつです.
料理の用途と味
キジ肉は鶏肉に比べて色が濃く、脂肪分が桁違いに少ないという事実にもかかわらず、調理後も硬くなったり筋がついたりすることはありません。 さらに、優れた味、ジューシーさ、心地よい香りが異なり、プレマリネは必要ありません。
食生活の観点から、家禽の胸肉は枝肉の中で最も価値のある部分と見なすことができます。 同時に、それは原則として、深めの天板を使用して独自のジュースで準備されます。 キジの管状の骨は鶏肉の管状の骨よりも薄くて壊れやすく、熱処理中に崩れることが多いため、完成した皿に骨の破片が存在することがよくあります。
伝統的に、この鳥の肉は、コーカサス、中央アジア、小アジア、および多くのヨーロッパ諸国の民俗料理の一部です。
古来より、キジは特別な行事のための特別な御馳走と考えられてきました。 ハシバミライチョウ、ウズラ、ナツメヤシを詰めた死体は、古代ローマの饗宴の間に提供されました. ロシアの帝政時代の料理人は、キジの死体を丸ごとローストして羽毛を保存するコツをつかんだ。 そのような料理の準備には、料理人からの本当に素晴らしいスキルが必要でした. さらに、キジの壮大な羽毛は火事で損傷を受けていないはずです。
中東では、キジ肉を調理する方法はあまり贅沢ではありませんでした. フィレは単にピラフに入れたり、クスクスに追加したり、カレーやサフランで揚げて味をより香ばしくしたりしました.
ヨーロッパでは、キジ肉から作られたスープがアスピックのベースとして使用されます. さらに、鳥はしばしば焼かれ、きのこ、ピーマン、酸っぱい果実、香りのよいハーブで煮込まれます。 また、足、胸、手羽先から取り除いたキジの肉を使って、オムレツを用意しています。
シェフは、キジの死骸にナッツや栗、シャンピニオンのピクルスまたは揚げ物、刻んだ卵にねぎの羽を詰めます。 また、「昔ながらの方法で」キジを串焼きにします。 じゃがいも、米、または野菜料理がサイドディッシュとして提供されます。
さらに、キジは、冷たい前菜、パテ、野菜サラダを繊細なソースまたはオリーブオイルのドレッシングで調理するための材料としての地位を確立しています。
最も洗練されたレストランでは、高価なワインに、ソースをかけた切り身やローストした肉のスライスを添えて提供しています。
商品の選び方
購入した製品の品質に失望しないように、責任を持って選択する必要があります。
まず、目の前にキジの死骸があり、他の鳥ではないことを確認してください。 キジは鶏と同じように皮が白いのですが、生の肉はピンク色の鶏とは対照的に濃い赤です。 違いは、脚と胸の例で特に顕著です。
お肉の鮮度をしっかりチェック。 これを行うには、指で軽く押します。 その後、構造が回復すれば、製品を購入できます。
ラードで揚げたキジ肉を調理する
この料理を準備するには、次の材料が必要です：キジの枝肉100頭、ベーコン100 g、バターXNUMX k、塩、香辛料。
はがして内臓を取り除いた屠体は、外側と内側の両方をよく洗います。 脚と胸肉にベーコンを詰め、塩をふりかける。
死体の中にベーコンのスライスを入れます。 そこにキジのもつとバターの小さなスライスを置きます。
枝肉の上にベーコンをのせます。
このようにして準備した枝肉を、あらかじめ溶かしたバターを入れたフライパンで炒めます。 定期的に水を追加します。 きつね色になるまで炒めます。 茹でたまたは揚げたジャガイモ、野菜サラダ、またはご飯をおかずとして使用できます。
オーブンでキジ肉を調理する
この料理を準備するには、次の材料が必要です：キジの脚と胸、醤油大さじ3〜4、同量のマヨネーズ、玉ねぎXNUMX個、塩、黒コショウ、月桂樹の葉、ショウガ、砂糖。
醤油、マヨネーズ、塩、香辛料、砂糖を混ぜ合わせます。 この混合物で肉をこすります。
肉片を食品ホイルに置きます（片の長さは30〜40センチメートルにする必要があります）。 みじん切りにした玉ねぎを散らし、ホイルで包んで肉を密封します。 注意: ホイルで包んだ肉から蒸気や液体が出ないようにしてください。
束を予熱したオーブンに入れ、天板に置きます。 60～90分焼きます。
ぶどう畑のキジは準備ができています
この料理を準備するには、次の材料が必要です：キジの死骸200つ、青リンゴ150つ、ブドウ100g、植物油大さじ50杯、同量のバター、セミドライ赤ワインXNUMXml（XNUMXmlベーキングにはXNUMXml、ぶどうとりんごの煮込みにはXNUMXml）、砂糖大さじ、塩、黒コショウで味を調えます。
ペーパータオルを使用して枝肉をすすぎ、乾かします。 バターを溶かし、コショウと塩を加え、枝肉の内側に混合物を塗ります。 塩と挽いた黒コショウの混合物で肉の上部をこすります。
金色の地殻が現れるまで、両面のフライパンで肉を炒めます。 その後、キジを深いフライパンに入れ、同じワインを注ぎ、200度に加熱したオーブンに送ります。
時々、肉を焼いたときにできるスープをキジに注ぎ、枝肉をひっくり返します。
肉が焼けている間に、りんごをみじん切りにします。 スライスを小さな容器に入れ、ブドウと50mlのワイン、砂糖を加えます。 煮て、果物の混合物を肉に加えます。
調理プロセスが終了する約30分前に、キジをオーブンから取り出し、ホイルで密封します。 この時までに液体が蒸発する時間がある場合は、容器に少量の水を加えてください。