パプリカッシュはハンガリーの郷土料理の伝統的な料理です。 より正確には、これはハンガリーで特別な方法で調理された白身の肉と呼ばれるものです。 サワークリームともちろんパプリカはレシピの欠かせない要素です。 パプリカッシュを準備するとき、地元のシェフは「脂肪なし、黒身の肉なし」というルールに導かれます。 したがって、この国の料理のレシピでは、鶏肉、子牛肉、子羊肉、または魚のみを使用することが規定されています。
チキンパプリカッシュの作り方：レシピ
材料：–鶏肉（胸肉または翼）– 1 kg; –サワークリーム– 250 g; –トマトジュース–0,5カップ; –挽いたパプリカ–大さじ3。 l。; –甘いピーマン– 3〜4個。; –フレッシュトマト–4個; –ニンニク– 5〜6クローブ; –玉ねぎ–2個; –植物油–大さじ3。 l。; –小麦粉–大さじ1。 l。; –挽いた唐辛子–小さじ0,5; –黒コショウと塩をすりつぶして味わう。
伝統的なハンガリーのパプリカッシュレシピは、非酸性のサワークリームを使用しています。 集団農場市場で民間業者から購入することができます。 それは本当に酸っぱい製品ではありません、それはバターのような味と味がします。
鶏の胸肉を大きな立方体に切り、翼全体を調理します。 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、フライパンで植物油で黄金色になるまで炒め、鶏肉を加えて塩を加える。 ピーマンを縦に切り、種を取り除き、短冊状に切ります。 水を沸騰させ、トマトを沸騰したお湯に浸し（文字通り数秒間）、皮を取り除き、ブレンダーで切るか、細かいおろし金ですりおろします。 にんにくをにんにくに通します。
玉ねぎと鶏肉を入れたフライパンにピーマンとトマトを加えます。 10分間調理します。 次にトマトジュースを注ぎ、にんにく、こしょう、パプリカを加えます。 すべてを混ぜ合わせ、弱火で10分煮ます。 その間に、サワークリームを取り、それに小麦粉を加え、塩を加え、均一な塊に混ぜて、鍋の鶏肉に送ります。 15〜XNUMX分後、ハンガリーのチキンパプリカッシュの準備が整います。 上に新鮮なハーブを添えて、温かいうちに召し上がれ。
成分：–パイクパーチ– 2 kg; –サワークリーム– 300 g; –玉ねぎ–3-4個。; –挽いたパプリカ–大さじ3-4。 l。; –小麦粉–大さじ1。 l。; –バター– 30 g; –植物油– 50 g; –白ワイン– 150 ml; –黒コショウと塩をすりつぶして味わう。
白ワインは、絞りたてのグレープジュースに置き換えることができ、それに少量のワインビネガーが追加されます。 このような代替品は魚のパプリカッシュにとって重要ではありません。いずれにせよ、両方の材料が料理に明るく豊かな味を加えます。
魚をすすぎ、腸に入れ、きれいにします。 切り身を注意深く切り、種を取り除きます。 切り身に塩を軽くふりかけ、とりあえず取っておきます。 骨、ひれ、魚の頭からスープを調理し（20〜30分間調理します）、細かいこし器で濾します。 パプリカッシュを調理する皿（ベーキング皿またはフライパンの場合があります）を取り、柔らかくしたバターで底と側面にグリースを塗り、パイクパーチの切り身を置き、ワインを入れ、蓋またはフードホイルで覆います180〜200度に予熱したオーブンに15〜20分入れます。
玉ねぎを皮をむいてみじん切りにし、植物油で黄金色になるまで炒める。 パプリカを加え、魚のスープをかき混ぜて注ぎます。 玉ねぎが完全に火が通るまで火を通します（柔らかくなるはずです）。 小麦粉、塩、黒胡椒をサワークリームに注ぎ、すべてをよく混ぜて、スープに加えます。 沸騰させます。 あなたは風味豊かなソースを持っています。
オーブンから切り身を取り出し、蓋を開けてソースを注ぎ、蓋をせずに、さらに10分間上のレベルのオーブンに送ります。 ハンガリーの郷土料理のレシピに従ったパイクパーチパプリカッシュの準備が整いました。