真空調理法は、キッチンでの調理、揚げ物、その他のプロセスとともに、製品の熱処理の一種です。 製品を真空に置き、水浴中で制御された温度（47〜80度）で長時間調理します。 この技術を使用して調製された製品は、有用な組成のXNUMX％を失うことはなく、味が変わることもあります。
この技術の欠点は、調理時間が長く、一部のレストランで利用できる特殊な機器です。 しかし、自宅でも、真空調理のすべての条件を作成できます。
しかし、何人かの主婦は、それを知らずに、彼らの家庭の台所でまだこの技術を使用していました。 肉やラードをビニール袋に包んで弱火で煮るレシピをご存知ですか？ その結果、それは柔らかく、ジューシーで健康的です。
真空調理法には、次のデバイスが必要です。
- 調理中に製品が浮かず、密閉された特別なバッグ、
- すべての空気を取り除き、バッグを閉じるための排気装置、
- 一定の均一な熱レジームを維持するサーモスタット。
これはすべて安くはないので、このテクニックはレストラン施設にとって優先事項です。 メニューに表示されている場合は、真空調理法を注文してください。後悔することはありません。
そして、肉や魚が主に調理される低温体制と混同しないでください。 真空調理法は、すべての危険な微生物を殺す滅菌と同様の効果があります。 同時に、調理技術とすべての材料の比率に従うことは非常に重要です。
真空調理サーモン
1.鮭をジップロックバッグに入れ、少量の塩、調味料、小さじXNUMX杯の植物油を加えます。
2.バッグを静かにジッパーで閉じ、温水の入った容器に入れます。空気がバッグから出てきます。
3.バルブを閉じ、バッグを水中にXNUMX時間置きます。 魚の色が淡いピンクになったら準備完了です。