1 月になるとすぐに、ミルク マッシュルームが森に現れます。これは、わが国で最も人気のあるキノコの 4 つです。 種に応じて、菌学的分類におけるこれらの子実体は、食用の異なるカテゴリー (1 番目から XNUMX 番目まで) に属します。 最も人気のある種の XNUMX つは本物の乳房です。 ほとんどの場合、これらの子実体は、予備の浸漬と沸騰の後に塩漬けと漬け物になります。
秋のミルクマッシュルームはシャキシャキで最高に美味しいです。 本物のミルクマッシュルームが入ったバスケットを集めることができるのはXNUMX月です。 彼らは草の中に隠れているので、見つけるのは簡単ではありません。 昔はたくさんありました。 太古の昔から、ミルクマッシュルームは樽で塩漬けされ、断食中に食べられました。 現在、本物のキノコは大幅に少なくなり、小さなクリスマスツリーの下の森林地帯の近くの空き地または空き地で最も頻繁に成長しています.
この資料を読むことで、ミルク マッシュルームが育つ森と、ミルク マッシュルームの種類の違いについて知ることができます。
アスペン胸
アスペン キノコ (Lactarius controversus) の生息地: 湿ったアスペンとポプラの森。 キノコはヤナギ、アスペン、ポプラと一緒に菌根を形成します。 これらのキノコは、原則として、小さなグループで成長します。
シーズン： XNUMX月からXNUMX月。
キャップの直径は 5 ～ 18 cm、時には最大 25 cm で、肉質で、端が急に下向きになり、中央がくぼんでおり、後に中央がわずかに深くなった平らな凸面があります。 キャップの色は白で、淡いピンク色の斑点とわずかに見える同心円状のゾーンがあります。 雨天時の表面はべたつき、ぬるぬるします。 エッジは年齢とともに波打っています。
写真に注意してください - このタイプのキノコは、高さ 3 ～ 8 cm、厚さ 1,5 ～ 4 cm の短くて太い脚を持ち、密度が高く、時には偏心しています。
茎は白またはピンクで、キャップと同じ色で、通常は黄色がかった斑点があります。 基部が狭くなっていることが多い。
肉は白っぽく、密度が高く、もろく、非常に刺激的な乳汁とフルーティーな香りがあります。
プレートは頻繁にあり、幅は広くなく、時には分岐して茎に沿って下降し、クリーム色または淡いピンク色になります。 胞子粉末はピンクがかっています。
変動性。 キャップの色は白またはピンクとライラックのゾーンがあり、多くの場合同心です。 プレートは最初は白っぽく、次にピンクがかった色になり、後に明るいオレンジ色になります。
類似のタイプ。 このタイプのキノコはキノコのように見えます 本物のキノコ (Lactarius resimus). ただし、後者の方がはるかに価値があり、そのエッジは密にふわふわしており、プレートにピンクがかった色はありません。
食用、第3類。
調理方法：煮たり、漬けたりして前処理をした後、塩漬け。
リアルミルク
本物のミルク マッシュルーム (Lactarius resimus) はどこで育ちますか。 白樺と混交林は、白樺と一緒に菌根を形成し、グループで成長します。
シーズン： XNUMX月～XNUMX月。
帽子の直径は 6 ～ 15 cm、時には最大 20 cm で、縁が急に下向きになり、中央にくぼみがあり、後に中央部がくぼんだ凸状の前立腺があります。 この種の際立った特徴は、密集したふわふわまたは毛むくじゃらの縁と乳白色の帽子であり、最終的には黄色またはクリーム色になり、ほとんどまたはまったく領域がありません. この種類のきのこには黄色がかった斑点がある場合があります。
脚は長さ 3 ～ 9 cm、直径 1,5 ～ 3,5 cm、円筒形、滑らか、白、基部が黄色または赤みを帯びている場合があります。
肉は白くてもろく、心地よい香りがあり、空気中で黄色に変わり、刺激的な味がする白い乳白色のジュースを分泌します。 果肉はフルーティーな香りがします。
プレートは幅 0,5 ～ 0,8 cm で、茎に沿って下降し、頻繁に白くなり、後に黄色がかる。 胞子粉末は白色です。
類似のタイプ。 説明によると、この種類のキノコはに似ています желтый груздь (Lactarius scrobiculatus)は、わずかに毛むくじゃらのエッジしかなく、黄金色または汚れた黄色で、フルーティーな肉臭がありません。
食用、第1類。
調理方法： 茹でたり、漬けたりして下処理をした後、塩漬けにすることができます。 それは長い間、わが国で最も愛され、おいしいキノコの XNUMX つです。
これらの写真で本物のキノコがどのように見えるかをご覧ください。
黒い胸
黒キノコ、またはニゲラ (Lactarius necator) – 塩漬け後のサクサクした状態のため、多くのお気に入りの珍味. これらのキノコは湿地帯や森林の湿った地域の近くで育ち、多くの場合、森の小道からそう遠くありません。
黒きのこはどこで育ちますか： 混交林と針葉樹林は、多くの場合開拓地にあり、白樺と一緒に菌根を形成し、通常はグループで成長します。
シーズン: XNUMX 月から XNUMX 月。
このタイプのきのこの帽子は、直径5〜15 cm、時には最大22 cmで、最初は凸状で、中央がくぼんで滑らかで、フェルトの端が下に曲がっている若い標本では、まっすぐになり、湿った天候でひび割れ、べたつき、べたつく、目立たない同心円状の粘膜。 この種の際立った特徴は、キャップの暗い色です。オリーブブラウンまたは緑がかった黒です。
茎は短く、太く、高さ 3 ～ 8 cm、厚さ 1,53 cm で、細く、滑らかで、ぬるぬるしており、一般的に傘と同じ色ですが、上部は明るいです。
写真でわかるように、このさまざまなキノコの果肉は白く、カットすると茶色になるか黒くなります。
果肉は、白く燃える乳白色のジュースを豊富に分泌します。 胞子粉末は黄色がかっている。
プレートは頻繁に、狭く、茎に向かって下降し、分岐した枝があり、白っぽいまたは淡い黄色で、しばしば緑がかった色合いで、押すと黒くなります。
変動性。 キャップの色は、成熟度と地理的ゾーンに応じて、完全な黒から茶色がかった黒までさまざまです。
食用、第3類。
調理方法：煮たり、漬けたりして前処理をした後、塩漬け。 塩漬けすると、キャップの色はチェリーレッドまたはパープルレッドになります。
コショウ
ペッパーマッシュルーム (Lactarius piperatus) の収穫シーズン: XNUMX月～XNUMX月。
キャップの直径は5〜15 cmで、最初は凸状で、中央がくぼんで滑らかになり、エッジが下に曲がった若い標本では、まっすぐになり、波状になります。 表面は白くつや消しで、中央部に赤みがかった斑点とひびが入っていることがよくあります。
脚は短く、太く、高さ3〜9 cm、厚さ1,53,5〜XNUMX cmで、しっかりしていて非常に密度が高く、基部が先細りで、表面が滑らかでわずかにしわがあります。
肉は白く、しっかりしていますが、もろく、燃えるような味があり、コショウのような味のある白い乳状のジュースを分泌し、空気中でオリーブグリーンまたは青みがかった色になります。
プレートは非常に頻繁にあり、茎に沿って下降し、白っぽく、ピンクの色合いまたは赤みがかった斑点が多く、幅が広くなく、分岐することもあります。
変動性。 キャップの色は、成熟度と地理的ゾーンに応じて、完全な白から緑がかったまたは赤みがかった色合いのオフホワイトまでさまざまです。 空中では、白い肉が緑がかった黄色になります。
類似のタイプ。 胡椒がきのこみたい ヴァイオリン (Lactarius volemus)、帽子の表面はフェルトの白または白クリームで、乳白色のジュースは白で、腐食性がなく、乾燥すると茶色になり、プレートはクリームまたは白クリームです。
調理方法： 煮たり、浸したりして前処理をした後、塩漬けにします。
食用、第4類。