先進国ではフレキシタリアン、つまりまだ肉を食べている（したがって菜食主義者ではない）人々がますます増えていますが、肉の消費を制限し、積極的に新しい菜食主義者の料理を探しています.
この傾向に対応して、ベジタリアンやベジタリアンレストランの数は増え続けています。 ベジタリアンは以前よりも優れたサービスを受けています。 フレキシタリアンの台頭により、レストランはベジタリアンの提供を拡大しています。
ロンドンを拠点とするシェフのオリバー・ペイトン氏は、「歴史的に、シェフは菜食主義者にあまり熱心ではありませんでしたが、それは変わりつつあります. 「若いシェフは、ベジタリアン料理の必要性を特に認識しています。 最近、ますます多くの人がベジタリアン フードを選ぶようになってきており、それらを提供するのが私の仕事です。」 この傾向に拍車をかけているのは、健康への懸念だけでなく、食肉および乳製品産業が行っている環境へのダメージであり、有名人はそれについて多くのことを話しています.
ペイトンと他の多くのシェフは、ポール・マッカートニー卿の「ミート・フリー・マンデー」キャンペーンに参加し、より多くの人々に地球温暖化を遅らせるために肉を減らすよう促しました. 最近の国連の報告によると、畜産業は、すべての交通手段を合わせたよりも地球温暖化に大きく貢献しています。
別のロンドンのシェフ、アンドリュー・ダージュ氏は、彼のベジタリアン・レストラン、バニラ・ブラックの顧客のほとんどは、新しいタイプの食べ物を探している肉食者だと語った. また、ベジタリアン向け食品の需要の増加を追跡しているのはレストランだけではありません。 代替肉市場は 739 年に 1,3 億 2008 万ポンド (2003 億ドル) を売り上げ、20 年から XNUMX% 増加しました。
ミンテル グループの市場調査によると、この傾向は今後も続くでしょう。 多くの菜食主義者と同様に、一部のフレキシタリアンも食用動物の苦しみに動機付けられており、有名人もこの理由で肉を避けることを支持しています. たとえば、革命家チェ・ゲバラの孫娘は最近、菜食主義者のメディア キャンペーン「動物の倫理的扱いを求める人々」に参加しました。