きのこは間違いなく非常に美味しくて栄養価の高い製品です。 しかし、危険も忘れてはなりません。 冬にきのこを収穫するときは、容器を完全に密閉する方法を選択する必要があります。 一部の主婦は、きのこを炒めて（塩を使わなくても！）、ガラスの瓶に入れて油を注ぐだけです。 これは残念な選択肢です。脂肪の酸化の結果、キノコの味が不快になります。 そして、これは最悪ではありません！ そのようなキノコは深刻な中毒に値しません。 結局のところ、油の層と酸素の不在は、致命的な毒を生成するボツリヌス菌の胞子の成長にとって好ましい環境です. 洗浄、煮沸、焙煎によってこれらの胞子を完全に取り除くことは不可能であることを認識しておく必要があります. それらのいくつかは、瓶に入れられたキノコにまだ残ります. 全体のタスクは、それらの活性化を誘発することではありません。 これを行うには、容器と蓋の無菌性を注意深く監視する必要があります。 さもなければ、ボツリヌス中毒を避けることはできません。

1) 冷凍きのこ しがみつくフィルム袋に入れて冷凍庫に保管してください。 同時に、どのような技術で凍結されたかは関係ありません。新鮮なものか調理済みのものかです。 冷凍すると、キノコの味と有益な特性を12か月間保存できます。 つまり、在庫は新しいシーズンまで十分なはずです。

2) 干し椎茸 また、すべてのビタミンとミネラルを保持していますが、条件に関してはかなり気まぐれです。 乾燥した、換気の良い、寒すぎない場所に、紙または布で包んで保管してください。 乾燥キノコは外国の風味を完全に吸収することを覚えておく価値があるので、ニンニク、タマネギ、調味料、スパイスとは別に保管することをお勧めします。 平均して、乾燥キノコは健康を心配することなくXNUMX年間使用できます。 しかし、貯蔵寿命が長くなると、タンパク質の量が減少することに注意してください。

3) きのこの酢漬け . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. それは、あなたが私たちと一緒にいることを意味します。 Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает срок всего лишь годом. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. あなたは、あなたが何をしているのかを知っています.

4) Солёные грибы さまざまな容器に保管できます。 たとえば、オーク樽、エナメル パン、ガラス瓶などです。 製品の安全のために抑圧が必要です。 きのこは液体（塩水）に完全に浸さなければなりません。 きのこのピクルスを保管するのに最適な場所は地下室または冷蔵庫で、最適な温度は+5度から+6度です。 氷点下の気温でさえ彼らにとってひどいものではないので、きのこの入った瓶はバルコニーに直接置かれることがよくあります. しかし、この方法で収穫されたきのこは非常に急速に劣化することを常に覚えておく価値があります。 したがって、愛情を込めて作られたブランクが厄介なカビで覆われるまで、それらをすばやく食べる必要があります。 あ、きのこは塩漬けにしないでください。

5) きのこのキャビア 涼しい場所と滅菌ガラス製品に保管してください。 この珍味は準備が簡単です。 液体が完全に蒸発するまで油で揚げ、冷却を待たずにすぐに容器に並べます。 上から、すべてが熱い植物油で注がれ、蓋で閉じられます。 次に、瓶を滅菌する必要があります。 これには、首がかなり広い金属製の調理器具が適しています（たとえば、鍋や側面の高いボウル）。 底に布ナプキンを置き、お湯を注ぎ、キャビアの瓶を入れ、水を追加して、そのレベルがキャビアのレベルに達するようにする必要があります。 次に、液体を沸騰させます。 滅菌時間は、容器の容量によって異なります。 たとえば、XNUMX リットルの瓶には XNUMX 分で十分ですが、XNUMX リットルの容器は少なくとも XNUMX 分間滅菌する必要があります。 次に、ふたをしっかりとひねり、キャビアの瓶を暖かい場所で冷やします。 きのこのキャビアを殺菌することはできませんが、冷蔵庫に保管することはできます。 このワークピースは、冷凍庫の過酷な条件によく耐えます。 しかし、このオプションには独自の微妙な点があります。かなりの塩分（XNUMXリットルの小さじXNUMX杯）をプラスチック容器に入れます。ガラスとは異なり、低温を恐れません。

6) アドラー・グリーバニオ・ジャンク 金属製またはガラス製の密閉容器が最適です。湿度インジケーターが変化しないため、粉末はその有益な特性とキノコの味を不純物なしで長期間保持します. このタイプのブランクは、暗闇、75％以下の湿度、18°〜20°Cの気温を「愛しています」。 パーチメント、ラミネート紙、またはセロハンの追加層を備えた包装紙は、粉末の保管にわずかに悪い. それらの中で、粉末の水分含有量は時間とともに変化します。 たとえば、15 か月後には 30 ～ 13% 増加し、16 か月間保管すると再び XNUMX ～ XNUMX% 減少します。

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