慢性腎不全患者にとって、適切な腎臓食は非常に重要です。 多くの医療専門家は、慎重に計画された菜食主義が慢性腎臓病の適切な食事法であると主張しています.
腎臓病患者の食物と水分の摂取は、ビーガン栄養に精通した腎臓専門医と栄養士の監督下にあることが非常に重要です. これらの専門家は、腎臓病に最適な菜食を選択するのに役立ちます. この記事で提供される情報は、医師や栄養士との相談に取って代わるものではありません。
この記事では、慢性腎臓病患者のメニュー計画に使用できる菜食に関する一般原則と情報を提供し、腎臓病患者を治療する医療専門家と相談します。
腎臓病では、食品に含まれる汚染物質の摂取を減らすことに焦点を当てた栄養選択が行われます。 ベジタリアン腎臓食を計画する目的は、他の腎臓食と同様に、次のとおりです。
血液中の廃棄物を最小限に抑えながら、体のタンパク質のニーズを満たすために適切な量のタンパク質を取得する
ナトリウム、カリウム、リンのバランスを保つ
うっ血を防ぐために過度の水分摂取を避ける
十分な栄養の確保
この記事で提供される情報は、少なくとも 40 ～ 50% の正常な腎機能があり、現在透析を必要としない患者向けの一般的なガイダンスです。 腎機能が低下している患者には、個別の食事計画を立てる必要があります。 すべての腎臓病患者は注意深く監視し、定期的に血液検査と尿検査を行う必要があります。
ビーガンプロテイン
腎臓病患者は、毎日の食事でタンパク質の量を制限する必要があります. このため、食事には高品質のタンパク質が必要です。 通常、個々のニーズに応じて、0,8 日あたり体重 2 キログラムあたり 140 g のタンパク質が推奨されます。 これは、XNUMXポンドの人にとってXNUMX日あたり約XNUMXオンスの純粋なタンパク質です.
高品質のビーガンタンパク質は、豆腐、ピーナッツバター（XNUMX日あたり大さじXNUMX杯まで）、テンペ、および豆から腎臓病患者が得ることができます. 大豆ミートは高品質のタンパク質で知られていますが、ナトリウム、リン、カリウムも多く、制限する必要があります.
大豆タンパク質は、腎臓病の合併症の一部を最小限に抑える優れた方法です. 患者は、豆乳、豆腐、テンペなどの大豆を XNUMX 日に少なくとも XNUMX 食分食べる必要があります。 繰り返しになりますが、毎日少量の大豆は腎臓病患者にとって有益ですが、大豆が多すぎると有害になる可能性があります.
ビーガン腎臓メニューに大豆食品を含めるためのヒントを次に示します。
クルトンの上に通常の豆腐を大さじ数杯広げることができます. スープやシチューでは、動物性タンパク質の代わりに豆腐の小さな塊を使用してください。 サラダ ドレッシング、サンドイッチ、ソースにビーガン マヨネーズの代わりに柔らかい豆腐を使用します。 豆腐にスパイシーな調味料 (塩なし) を加えて、ご飯やパスタと一緒にサッと炒めたり、タコス、ブリトー、ピザのトッピングとしてスパイス豆腐を使用します。
豆とナッツは、高品質のタンパク質の優れた供給源です。 ただし、リンとカリウムが多い可能性があるため、プレート上の量を慎重に計算する必要があります. 塩なしで調理された豆または豆を使用してみてください. 缶詰の豆はナトリウムが多い傾向があります。
カリウム摂取量のバランスをとる方法: 必須タンパク質源 (カリウムが豊富な場合があります) と共に、カリウムが少ない果物や野菜を食べます。
ナトリウム
一部の菜食主義者の食品は、ナトリウムが非常に多い場合があります. メニューで過剰なナトリウムを避けるためのアイデアを次に示します。
冷凍食品、缶詰スープ、袋入りドライスープなど、すぐに食べられる食品の使用は避けてください。 味噌は控えめに。 醤油は極力控えめに。 大豆チーズとライスチーズの摂取を制限してください。 多くのタンパク質、カリウム、リンを液体アミノ酸製剤に濃縮できます。 患者がこれらの薬を自分の食事に含めたい場合、医師は毎日の投与量を計算する必要があります。 菜食肉やその他の缶詰または冷凍大豆製品のラベルを読んでください。 余分なナトリウムを避けるためにスパイスミックスのラベルを読んでください.
カリウム
腎機能が 20% 未満に低下した場合は、カリウムの摂取を厳しく制限する必要があります。 定期的な血液検査は、患者のカリウムの必要性を判断するための最良の方法です. 食物中のカリウムの約 XNUMX 分の XNUMX は、果物、野菜、ジュースから得られます。 カリウム摂取を制限する最も簡単な方法は、患者の血中カリウム濃度に応じて果物と野菜の選択を絞り込むことです.
カリウムが豊富な食品
テクスチャード加工された植物性タンパク質 大豆粉 ナッツとシード ゆでた豆またはレンズ豆 トマト（ソース、ピューレ） じゃがいも レーズン オレンジ、バナナ、メロン
一般的な制限は、果物と野菜の XNUMX 日あたり XNUMX サービング、各サービングの半分のガラスです。 糖蜜、ほうれん草、フダンソウ、ビートの葉、プルーンはカリウムが非常に多いことが知られており、おそらく最小限に抑える必要があります.
リン
腎疾患の程度によっては、リンの摂取を制限する必要がある場合があります。 リンを多く含む食品には、ふすま、穀物、小麦胚芽、全粒穀物、乾燥豆とえんどう豆、コーラ、ビール、ココア、チョコレート飲料などがあります。 乾燥豆、えんどう豆、全粒穀物はリンが豊富ですが、フィチン酸の含有量が高いため、血中リンの有意な増加を引き起こさない可能性があります.
十分な栄養
ビーガンの食事には、動物性食品を食べるよりもカロリーが少なく、繊維が多い場合があります. これは健康な患者にとって朗報です。 ただし、腎臓病のビーガンは、食事が減量につながらないようにする必要があります。
菜食主義の腎臓食にカロリーを追加するためのヒントを次に示します。
豆乳、豆腐、ライスミルク、乳不使用のフローズン デザートでシェイクを作ります。 一部の患者、特に重症患者は、強化されていない豆乳またはライス ミルクと強化されていない大豆ヨーグルトを使用する必要がある場合があります。
オリーブオイルなどの食用油を多めに。 調理後に亜麻仁油を食品にまぶすか、サラダ ドレッシングに加えます。
すぐに満腹感を感じる場合は、少量の食事を頻繁に食べるようにしてください。
砂糖はダイエットに最適な選択肢ではありませんが、余分なカロリーが必要な腎臓病患者には、シャーベット、ビーガン ハード キャンディー、ゼリーが役立ちます。
ビーガン腎臓メニューを計画する際の追加のアイデア
塩または塩代用品の使用は避けてください。 新鮮なまたは乾燥したハーブの混合物を使用してください。
缶詰の野菜を使用する必要がある場合は、低ナトリウムのオプションを選択してください.
可能な限り、新鮮または冷凍（無塩）の果物と野菜を使用してください。
カリウムが少ない食品は、インゲン、キウイ、スイカ、タマネギ、レタス、ピーマン、ナシ、ラズベリーです。
リンの少ない食品は、シャーベット、無塩ポップコーン、白パンと白米、温かいシリアルと冷たいシリアル、パスタ、コーンベースの冷たいスナック (コーンフレークなど)、およびセモリナ粉です。
サンプルメニュー
あさごはん 新鮮または解凍したシナモンピーチを添えたセモリナ粉または米のシリアルポリッジ マーマレードを添えた白いトースト 梨のスムージー
午後のおやつ 栄養酵母をほとんど含まないポップコーン レモンとライムのスパークリングウォーター ラズベリーのポプシクル
夕食 マッシュルーム、ブロッコリー、ニュートリショナル イーストのヌードル みじん切りピーマン (赤、黄、緑) のグリーン サラダと柔らかい豆腐のサラダ ドレッシング 新鮮なみじん切りガーリックとオリーブ オイルのガーリック ブレッド ビスケット
午後の軽食 豆腐とトルティーヤ ソーダ水とキウイスライス
夕食 玉ねぎとカリフラワーを添えたセイタンまたはテンペのソテー、ハーブとライス添え 冷やしたスイカの塊
夜食 豆乳
スムージーレシピ
(4人前) 豆腐 2カップ 氷 3カップ コーヒーまたは緑茶 大さじ2 バニラエッセンス 小さじ2 ライスシロップ 大さじ2
すべての材料をブレンダーに入れ、得られた均質な塊をすぐに提供する必要があります。
109 食あたりの総カロリー: 3 脂肪: 13 グラム 炭水化物: 6 g タンパク質: 24 グラム ナトリウム: 1 mg 繊維: <255 グラム カリウム: 75 mg リン: XNUMX mg
辛いお粥のレシピ
（4 人分） 水 4 カップ 温かいご飯 2 カップ 小麦またはセモリナ粉 小さじ 1 のバニラエッセンス ¼ カップのメープルシロップ 小さじ 1 のジンジャー パウダー
中鍋で水を沸騰させます。 すべての材料を徐々に加え、混合物が滑らかになるまで攪拌を続けます。 好みの食感になるまでかき混ぜながら調理します。
376 食あたりの総カロリー: 1 脂質: <85 グラム 炭水化物: 5 グラム タンパク質: 7 グラム ナトリウム: 1 ミリグラム 食物繊維: <166 グラム カリウム: 108 mg リン: XNUMX mg
レモンフムス このスナックには、他のスプレッドよりも多くのリンとカリウムが含まれていますが、タンパク質の優れた供給源です. 調理済みラムエンドウ豆 2 カップ タヒニ 1/3 カップ レモン汁 ¼ カップ 砕いたニンニク 2 かけ オリーブオイル 大さじ 1 パプリカ 小さじ ½ パセリのみじん切り 小さじ 1
ラムエンドウ豆、タヒニ、レモン汁、にんにくをブレンダーまたはフードプロセッサーで粉砕します。 滑らかになるまで混ぜます。 混合物を深いボウルに注ぎます。 混合物にオリーブオイルをまぶします。 こしょうとパセリをふりかける。 ピタパンや無塩クラッカーと一緒にお召し上がりください。
72 食あたりの総カロリー: 4 脂質: 7 グラム 炭水化物: 3 グラム タンパク質: 4 グラム ナトリウム: 2 ミリグラム 繊維: 88 グラム カリウム: 75 ミリグラム リン: XNUMX mg
コリアンダー入りコーンサルサ
（6～8 人前） 新鮮なトウモロコシの粒 3 カップ 刻んだコリアンダー ½ カップ 刻んだスイートタマネギ 1 カップ 刻んだフレッシュ トマト ½ カップ レモンまたはライム ジュース 大さじ 4 ¼ 乾燥オレガノ 小さじ 2 杯 チリ パウダーまたは赤唐辛子 小さじ XNUMX
材料を中くらいのボウルに入れ、よく混ぜます。 提供する前に、少なくともXNUMX時間カバーして冷蔵してください.
89 食あたりの総カロリー: 1 脂肪: 21 グラム 炭水化物: 3 グラム タンパク質: 9 グラム ナトリウム: 3 ミリグラム 繊維: 270 グラム カリウム: 72 mg リン: XNUMX mg
キノコのタコス
(6人分) こちらは美味しいソフトタコスのベジタリアンバージョンです。 水 大さじ 2 レモンまたはライム ジュース 大さじ 2 植物油 大さじ 1 にんにくのみじん切り 2 片 クミン 小さじ 1 すりおろした乾燥オレガノ 小さじ 1 薄くスライスした新鮮なキノコ 3 カップ 細かく刻んだピーマン 1 カップ みじん切りにしたねぎ (白い部分) ½ カップ 3大さじ 細切りビーガン ソイ チーズ 7 インチの小麦粉のトルティーヤ
大きなボウルに、水、ジュース、油、にんにく、クミン、オレガノを混ぜます。 きのこ、ピーマン、ねぎを加える。 かき混ぜて、少なくとも30分間マリネします。 希望があれば前日でも可能です。
ピーマンとネギが柔らかくなるまで、約5〜7分間、野菜の混合物をマリネでソテーします。 液体の大部分が蒸発するまで調理を続けることができます。 野菜を調理している間に、トルティーヤをオーブンで加熱します。
各トルティーヤを別々のプレートに置きます。 野菜の混合物を上に広げ、すりおろしたチーズを振りかけます。
147 食あたりの総カロリー: 5 脂肪: 23 g 炭水化物: 4 g タンパク質: 262 g ナトリウム: 1 mg 繊維: 267 グラム カリウム: 64 mg リン: XNUMX mg
フルーツデザート
（8 人前） 溶かしたビーガン マーガリン 大さじ 3 無漂白小麦粉 1 カップ 塩 小さじ 1/3 ベーキング パウダー 小さじ 1 杯 ライス ミルク ½ カップ 種を取った新鮮なチェリー 1 ½ カップ ビーガン シュガー 1 ¼ カップ コーンスターチ 大さじ XNUMX 熱湯 XNUMX カップ
オーブンを350度に予熱します。 マーガリン、薄力粉、塩、ベーキングパウダー、ライスミルクを中くらいのボウルに入れ、混ぜ合わせます。
別のボウルにサクランボと砂糖 8/XNUMX カップを入れ、XNUMX インチ四方の鍋に注ぎます。 小さく切った生地をさくらんぼの上に乗せて、さくらんぼを綺麗な模様で覆います。
小さなボウルに、残りの砂糖とコーンスターチを混ぜます。 混合物を沸騰したお湯に注ぎます。 生地の上にコーンスターチの混合物を注ぎます。 35〜45分、または完了するまで焼きます。 温かくても冷たくてもお召し上がりいただけます。
注: 解凍したサクランボ、皮をむいた新鮮な梨、生または解凍したラズベリーを使用できます。
315食あたりの総カロリー: 5 脂肪: 68g 炭水化物: 2g タンパク質: 170g ナトリウム: 2mg 食物繊維: 159g カリウム: 87mg リン: XNUMXmg