マッツォパン：それはあなたの健康に本当に良いですか？ –幸福と健康

種なしパンを再発見したところを想像してみてください。 このパンはとても古いので、私は「再発見」と言います。 それは新石器時代にまでさかのぼります。

歴史の教訓を忘れた場合、新石器時代は、古政権の活動家にとって大切な狩猟採集民が農民になった時期です。 これは青銅器時代の前の期間です。

それはあなたにとっても何の意味もありませんか？ しかし、それは私たちに近いです。 短い、 種なしパン、それは少なくとも5年、さらには000年前から存在しています。

確かに古いパンです。 私がこの年功序列を強く主張するのは、種なしパンは現在、フランスのような国のサクサクしたパン作りの2,6％にすぎないからです（1）。

それほど多くはありません。 それは、ラスクや他の形のパンよりもはるかに遅れています。 この古いパンが私たちのために何ができるか、そしていくつかの先入観を取り除く方法を見てみましょう。

受け取ったアイデアを取り除く

「種なしパンは宗教的なパンです」

確かに、種なしパンはいくつかの宗教儀式で使用されています。

これは、ユダヤ教の2つの厳粛な祝宴のXNUMXつである過越の祭り（XNUMX）の時に消費されるマツァに対応します。

この饗宴は、エジプトのファラオの軍隊によって追跡され、パンが持ち上げられるのを待つことができず、モーセに率いられた出エジプトの人々が海を渡る直前にマツァを食べた瞬間を思い起こさせます。 赤。

犠牲者を意味するホストの名の下に、種入れぬパンはカトリックの儀式で、聖体の祭典の中心にあります。

しかし、多くのキリスト教の儀式、非カトリック教徒、特に正教会は、聖体の時に種なしパンを拒否し、種入れぬパン、言い換えれば普通のパンを好みます。

いずれにせよ、宗教儀式で使用されるパンは特定の準備の対象であり、毎日食べることができる種なしパンまたは種入れぬパンとは何の関係もありません。

通常の状況では、種なしパンとは、種なしパンまたは酵母を含まないことを意味します。 その言葉はギリシャ語から来ています。 「a」は私たちがプライベート「a」と呼んでいるものであり、音節「zyme」はパン種を意味する「zumos」から来ています。 「A」「zumos」は「なし」「パン種」を意味します。

「マッツォは無味で高価です」

あなたがそれが塩辛くないことを意味するならば、あなたは正しいです。 ブランドに応じて、塩の組成は0,0017グラムあたり100グラムから1グラムまで変化します。 それがすべてではありません。 その脂肪含有量は0,1グラムあたり100グラムから1,5グラムまで変化します。

ほら、これはすべて非常に弱いです。 これが、低カロリーで無塩の食事に適している理由です。

しかし、それがありふれた形でしか存在しないと信じるのは間違いです。 あらゆる形や大きさの種なしパンがたくさんあります。

一部のメーカーは、フランスの4社を含む世界に約200社あり、最大XNUMXのリファレンスを提供しており、約XNUMXのレシピと厚さ、またはあらゆる種類のパッケージを提供しています。

あなたはそれをあなた自身で多くの方法で装飾することができます。 たとえば、食前酒の時間には、小さな風味の甘いまたはおいしい正方形でそれを提供し、お気に入りの調味料でおいしいトーストを作ることができます。

価格については、ブランドや構成に応じて、多かれ少なかれ機能し、一般的に、100グラムで0,47から1,55€まで変化します。 したがって、例外的なことは何もありません。

「種なしパンが見つからず、保管できない」

明らかに、最初に出会ったパン屋でマッツォを見つけることはありません。 とは言うものの、すべてのメーカーは非常によくできたサイトを持っており、スーパーマーケットの棚は常に少なくともXNUMXつのブランドを提供しています。

より「洗練された」ブランドについては、薬局やドラッグストアで販売されているブランドもあります。

その保全については、もう一度考えてみてください。 それは非常に簡単に保管できます、それはその特異性ですらあります。 元のパッケージのまま、涼しく乾燥した場所に保管すると、少なくともXNUMXか月は移動しません。

そんなに悪くない。 このパッケージを開ける場合、あなたがしなければならないのは、例えば、パテを缶に入れ、この箱を同じように乾燥した温帯の場所に置くことだけです。 効果は同じです。 通常のパンやラスクでも同じことをしてみてください！

自然で予防的なパン

天然パン

マッツォパンは小麦粉に水を約XNUMX分間混ぜ、さらにXNUMX分間焼きます。 したがって、小麦粉と少量の塩以外の材料はありません。

比較すると、特に1993年の「パン」法令によって最も規制されている伝統的なパンには、さらに多くのものが含まれています。

それらのリストはどこにも表示されていませんが、もちろん酵母が追加されていますが、5つの天然アジュバント、豆粉、大豆粉、小麦麦芽、グルテン、不活性化酵母、さらに加工助剤である真菌アミラーゼも含まれています（3）。

この混合物はほとんどの場合製粉業者で作られ、既製のパン屋に到着します。

いわゆる「改良された」または「特別な」パンで状況は悪化します。 これらのパンを作るために、前述の５つのアジュバントに、タイプＥ ３００またはＥ ２５４の添加物が加えられる。 彼らは彼らの規則に付随するリストの5ページを占めます。

いくつかの追加の処理補助装置がこのリストを完成させます。 そして、それだけでは不十分であるかのように、ペストリーは、XNUMX以上の認可された添加物に集中しています！

それはすべて小麦粉とその品質に依存します。 小麦粉には、主に5種類あり、灰分によって分類されます。軟質小麦粉、スペルト小麦粉またはラージスペルト小麦粉、米粉、そば粉、ライ麦粉です。

灰分（4）は、小麦粉を1°で900時間焼却した後のミネラル残留物の割合を測定します。 伝統的なパンのそれである55小麦粉は、そのミネラル含有量が0,55％であることを意味します。

小麦粉が精製され、農薬が濃縮されているふすまから解放されるほど、この率は低くなります。 逆に、例えば、全粒粉全粒粉パンは、T150小麦粉で作られています。

私の意見が必要な場合、つまり、伝統的なパン屋では、「必須」とは、有機小麦粉で作られたパンで、石の石臼でふるいにかけられ、添加物は含まれていません。

「マストマスト」である種なしパンは、スペルト小麦とそばの有機混合物で作られたパンです。 この混合物には、ほとんどグルテンを含まないという利点もあります。

明らかに、オーガニック認定を受けていなくても、この混合物には改良剤や工業用酵母が含まれていません。

予防パン

さあ、私はあなたにそれを与えます。 予防的、それは少し衒学的に聞こえます。 予防プロセスとは何ですか？ これは、病気の発症、拡大、または悪化を防ぐことを目的とした能動的または受動的なプロセスです。

他の定義もありますが、これは私が見つけた最高のものです。 とても良いですが、それでも？

少し過去に飛び込んで、5世紀の終わりに驚異的なベネディクト会であるヒルデガルトデビンゲン（XNUMX）に耳を傾けましょう。

この注目に値する女性は、2012年に教皇ベネディクトXNUMX世によって教会博士を宣言し、シエナのカタリナ、テレーズダビラ、テレーズデリジューのXNUMX人の注目すべき女性に加わりました。また、このような女性は彼らだけです。 宣言された、最初の自然主義者の一人としても知られています。

私はあなたを退屈させましたか？ 通常、これはすべて今では遠いです。 とにかく、パンが食事の基本的な部分であった時代に、彼女は言いました：「スペルト小麦は毎日少し食べる人々に命を与え、心に喜びをもたらします。 。 」

綴りは農業の初期にまでさかのぼり、小麦に似ていますが、それと同一視することはできません。

ご覧のとおり、スペルト小麦は、ナトリウム、カルシウム、カリウム、マグネシウム、シリコン、硫黄、リン、鉄など、ミネラルリストにあるすべてのもので構成されています。 それがすべてではありません。

それはビタミンB1とB2でいっぱいです。そして何よりも、それはそれ自身では合成することができない8つの必須アミノ酸を体に提供します。

記録のためにそれらを思い出させます。なぜなら、それらについて、特にキノアとその利点についてすでにお話ししたからです。 これらは、バリン、イソロイシン、スレオニン、トリプトファン、フェニルアラニン、リジン、メチオニン、ロイシンです。

これらすべての特性の利点は、多くの病状に対して非常に積極的な役割を果たすことです。 これが予防です！ それらは、胃腸障害や代謝障害に対抗するのに非常に役立ちます。

このすべてのマッツォはどうですか？ まあ、それはあなたが穀物に存在する利点を最大限に活用することを可能にするものです。

それはその成分が最もよく知られているものです。 少し前に言ったように、マストのマストは、スペルト小麦とそば粉が入った種なしパンであり、実際、それを入手してその比率を知るのにこれほど簡単なものはありません。

通常のパンでは、もう少し難しいでしょう。

自家製の種なしパンを作る

結局のところ、あなたはなぜあなた自身のマッツォパンを作らないのですか？ これ以上簡単なことはなく、時間もかかりません。

可能であれば、認定オーガニックの小麦粉200グラムを取ります。 小さじ半分の塩と12clのお湯と混ぜます。 すべてを約XNUMX分間こねますが、それ以上はこねません。

そして、それがくっついている場合は、小麦粉を少し加えてください、それはあなたがあまりにも多くの水を入れたことを意味します。 この間、オーブンを200°に予熱することを忘れないでください。

混合物をXNUMXつのボールに分け、麺棒またはボトルで広げてXNUMXつのパテを作ります。 XNUMXつのパテのそれぞれをフォークで一定の間隔で刺します。

ベーキングシートの上に置いた小麦粉をまぶした硫黄紙の上に、以前にペストリーリングで丸めたXNUMXつのパンケーキを置きます。

焼き、サーモスタットを200°に置き、15〜20分待って、きれいな金色の斑点が現れたらすぐに天板を取り出し、約XNUMX分間冷ましておきます。

そこには、お好みの小麦粉で作られた「自家製」の種なしパンがあります。

ちょっとした話のために…

種なしパンには、今述べた以外の用途もあることに注意してください。 クリスマスの時期、プロヴァンスでは、ヘーゼルナッツを使ったおいしいヌガーが作られます（6）。 最後に…それらを覆う非常に薄い葉。