マーマレード

おいしく、美しく、健康に。 これはすべて、子供と大人のお気に入りの珍味であるマーマレードについて言えます。 この甘さは、医師が食べることを推奨する数少ないものの XNUMX つです。 ただし、権利、つまり天然物だけが利益をもたらすことができます。 その用途は何ですか、そしてそれが人にどのような害を及ぼす可能性があるかについて、より詳細に理解します。

の物語

マーマレードの発祥の地は、十字軍の後にヨーロッパ人によってもたらされた小アジアであると考えられています。 当時、中東や東地中海では収穫した果実を保存するために、収穫した果実を煮詰めて濃厚なゲル状にしていました。

「マーマレード」という名前は、フランス語で「マルメロのマシュマロ」を意味します。 英語ではオレンジやその他の柑橘類から作られたこの言葉をジャムと呼び、ドイツ語ではジャムまたはジャムと呼びます。 ^【1]. ロシアでは、このお菓子は「フルーツゼリー」と呼ばれています。

製品の種類

マーマレードにはいくつかの公式分類があります。 形成方法によって、成形品、積層品、カット品に分けられます。 技術プロセスとレシピの特性に応じて、マーマレードは素焼き、艶出し、部分艶出し、ふりかけ（砂糖、ココアパウダー、ココナッツフレーク）、詰め物、封入物、光沢のある、多層に分けられます。

マーマレードは、それが作られるゲル化成分に応じて、果物（天然のゲル化因子に基づく）、ゼリーフルーツ（天然のゲル化成分とゲル化剤の組み合わせに基づく）、およびゼリーまたはチューイー（ベースの）に分けられます。ゲル化剤で）。 寒天、ペクチン、またはゼラチンは、ゲル化因子として機能します。

グミマーマレード

わが国の咀嚼タイプの珍味は、比較的最近、90年代に登場しました。 ^【2]. 他の種類のマーマレードよりも多くの利点があるため、すぐに子供と大人の間で絶大な人気を博しました. XNUMXつ目は、溶けず、手にくっつかないので、甘いおやつに便利です。 噛む（ゼリー）マーマレードのXNUMX番目の利点は、カロリーが比較的低いことであり、XNUMX番目は「寿命が長い」ことです。 今日、この歯ごたえのあるおやつには多くの種類があります。 このアイデアは、子供向けのビタミンおよびミネラル複合体の製造業者によってもうまく使用されています。

ゼリー菓子の製造では、果物の原料に加えて、ゼラチン、ペクチン、糖蜜、ワックスと脂肪の混合物が使用されます. これらの成分は、マーマレードに光沢のある表面と弾力性を提供します. ワックスは個々のフィギュアのくっつきを防ぎ、歯と口腔粘膜をよく洗浄し、消毒します。 チューインガムの代わりに使えます。

製品の組成

マーマレードにはさまざまな成分が含まれています。 ^【3]:

• ゲル化剤: 寒天 (0,8-1%)、ゼラチン、ペクチン (1-1,5%)、カラギーナン、アガロイド、ファーセラランなど) ^【4];
• 砂糖 (50-60%)、糖蜜 (20-25%)、糖蜜シロップ、果糖;
• 果物および/または野菜のジュースまたはピューレ;
• 食品添加物（酸味料、香料、安定剤、乳化剤、染料） ^【5].

これらの成分のおかげで、マーマレードにはさまざまな化合物と物質が含まれています：炭水化物、有機酸、ミネラル（カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム）、ビタミン（アスコルビン酸とニコチン酸、ビタミンB）。

フルーツペクチン

ペクチンは多糖類、つまり水溶性植物繊維に属する複合炭水化物です。 液体を濃くする性質があり、水生環境でゲルに変わります。 したがって、ペクチンは水分を保持し、他の物質が水に溶けます。 ペクチンは、高品質のマーマレードの基礎（ベース）です。

寒天寒天

寒天は、褐藻および紅藻から分離されたゲル化剤です。 水を吸着する能力があり、体積が大幅に増加します。 同時に、寒天には脂肪が含まれていないため、それをベースにした菓子製品は、ダイエット中の方でも摂取できます。 ^【6].

ゼラチン

ゼラチンは、マーマレードの製造のための一般的で安価なゲル化成分として使用されています. ゼラチンは動物由来のゲル化剤です。 結合組織（軟骨、靭帯、腱）と食肉処理された動物の皮膚から作られています。 ゼラチンには炭水化物とアミノ酸が含まれているため、他のゲル化剤よりもカロリーが高くなります。 ^【7].

栄養サプリメント

天然のマーマレードには、食品添加物は含まれていません。フレーバーも染料も含まれていません。 製品の色と香りは、天然のフルーツまたはベリーの組成によるものです。 「人工」マーマレードは、安定剤、乳化剤、防腐剤、酸化防止剤、染料、香料など、さまざまな食品添加物を含む化学物質で構成されています。 マーマレードが「人工」であることの最初の兆候は、鮮やかな色、豊かな香り、長い貯蔵寿命です。 製品の「E」が多いほど、身体へのメリットは少なくなります。

マーマレードはかなり高カロリーの菓子製品です。 そのカロリー含有量は、砂糖の量とその組成に含まれるゲル化成分の種類によって異なり、275 g あたり 360 から 100 kcal と大きく異なります。 ^【8].

生産技術

マーマレードが有用な製品であることを確認するには、その製造の特徴をよく理解する必要があります。 ナチュラルスイーツの技術的プロセスは、その種類とレシピによって異なります。 ^【9]. フルーツまたはフルーツゼリーの珍味を製造するための単純化された技術スキームは、いくつかの連続した段階として表すことができます。

1. フルーツとベリーの原材料の準備。
2. ゲル化成分を浸す。
3. 甘いベースの調製（砂糖、果糖、糖蜜、その他の糖から）。
4. 浸したゼリー形成成分と砂糖ベースで果物（ベリー）の塊を煮ます。
5. ゼリー塊を冷却し、型に流し込みます。
6. 製品の乾燥、切断、散布。
7. 商品の梱包・梱包 ^【10].

咀嚼マーマレードは、わずかに修正された技術に従って調製されます。 コーンスターチを詰めた成形型にゼリー製品を流し込みます。 マーマレードを型に流し込み、XNUMX日冷ましてから型から外し、澱粉を取り除きます。 でんぷんを取り除いた後、成形された製品はドラムに送られ、そこで天然油で処理されて輝きが与えられます。

「人工」マーマレードを作るプロセスは、最初の段階を除いて、天然物からお菓子を作る典型的な技術とは少し異なります. そのような製品の天然の果物と果実は、栄養補助食品に置き換えられます。

便利なプロパティ

人体に有益な特性を示すことができるのは、天然のマーマレードだけです。 その天然成分は身体に個別に影響を与え、お互いの作用を増強します.

天然素材の高品質マーマレード:

• 腸の運動性を活性化し、便秘を緩和します。
• 毒素、放射性核種、重金属の塩、脂肪を吸収し、体から取り除きます ^【6];
• コレステロールの吸収を防ぎ、アテローム性動脈硬化症の発症を防ぎます。
• 肝臓と膵臓の機能を改善します。
• 皮膚、髪、爪の構造を回復させます ^【7];
• ビタミンPPとCで体を飽和させます。
• 食欲を抑えるので、おやつにも使えます。
• 脳の活動を改善します。
• わずかな抗うつ効果があります。
• 軽度の二日酔いの兆候を和らげます。

マーマレードが寒天に基づいて調製されている場合、体のヨウ素源としても機能し、砂糖の代わりにフルクトースに基づいている場合、糖尿病の製品になる可能性があります ^【11]. 限られた量の高品質の天然マーマレードを定期的に摂取すると、腸が空になり、体内の代謝が正常化されます。

限られた量で、天然マーマレードは、ダイエット中の人々の食事に含めることさえできます（炭水化物を含まないものを除く）. 空腹感がたまらないときのおやつに、特におすすめです。 ダイエット中にマーマレードを使用する場合、50日に食べられる食品の最大量はXNUMXgを超えてはならないことに注意してください。

考えられる危害

幅広い有用な特性にもかかわらず、マーマレードは依然として有害である可能性があります. まず第一に、それはそれに含まれる砂糖の量に関するものです。 マーマレードの高い炭水化物含有量は、糖尿病患者にとって悪い. 多くの場合、健康な人や子供でも大量に摂取することはできません。グルコースは歯のエナメル質を破壊し、膵臓への負荷を増加させます。

「人工」マーマレードでは状況が異なります。 誰にとっても有害な食品添加物が含まれており、子供、アレルギー患者、喘息患者にとってはなおさらです。 これまたはその添加物が体にどのように影響するかを予測することは不可能であるため、「人工的な」治療を拒否することをお勧めします. マーマレードに加えることができる化学食品添加物は、さまざまな方法で人体に影響を与えます。 ^【5]:

• 過敏反応（発疹、かゆみ、腫れ、喘息発作）の出現を誘発する;
• 消化プロセスの違反を引き起こします（吐き気、嘔吐、腹部の重さ、下痢）。
• 排尿を悪化させる;
• 心臓活動を妨害します。
• 脳の働きを複雑にします。
• 生殖細胞の突然変異に寄与します。
• 発がん作用があります。

美味しいおやつを食べて損をしないように、この商品を購入するときは注意が必要です。 最良の選択肢は、自分で天然マーマレードを作ることです.

方法を選択

店でマーマレードを選ぶときは、パッケージの状態、ラベル、製品の外観に注意する必要があります。 ^【12]. 個々の透明なパッケージでマーマレードを優先することをお勧めします。製品の構成、製造元、有効期限を知り、その外観を評価する方が簡単です。 包装はきれいで、無傷で、密封されていなければなりません。

パッケージには、製品に関する完全な情報 (組成、状態、有効期限) とその製造元が記載されたラベルが必要です。

繊細さのいくつかの感覚刺激特性にも注意を払う必要があります。

1. フォーム。 製品は、固化、変形、または溶融の痕跡がなく、同じ形状でなければなりません。 多層ビューでは、すべてのレイヤーがはっきりと見えるはずです。
2. 色。 適度な色または淡い色の製品を購入することをお勧めします。
3. 水面。 製品の表面の外観は、それらの外観に対応している必要があります。 グミの場合は、表面がツヤツヤしていること。 ふりかけのある商品の場合、ふりかけが表面にくっつく程度です。
4. 一貫性。 パッケージが許せば、それを通してマーマレードに触れることができます：それは柔らかくなければなりませんが、弾力性があり、押すと元の形に戻ります。

お菓子の保存状態にも注意が必要です。 その保管温度は 18°C を超えてはならず、空気の相対湿度は 80% を超えてはなりません。 マーマレードの箱は直射日光にさらさないでください。 湿った食べ物や匂いの強い食べ物（魚、スパイス）の隣におやつを置いてはいけません。

購入する前に、有効期限を確認する必要があります。 ペクチンと寒天に基づいて層状に作られたマーマレードは、3か月以内に保存されます. マーマレードにアガロイドとファーセラランが含まれている場合、その貯蔵寿命は1,5か月を超えません. 保管条件に違反した場合、保存期間が大幅に短縮されます。

調理方法

珍味を新鮮で健康的にするために、自宅で自分で調理することができます。 それを調理することは難しくありませんが、各主婦は自分の好みに合わせてレシピを変更できます。

レモンマーマレード

それを準備するには、水 (2 リットル)、レモン 4 個、砂糖 (4 カップ) が必要です。 レモンはスライスして種を取り除きます。 この場合、種子はガーゼで包む必要があります。重宝します。 レモンを鍋に入れ、砂糖で覆い、種をガーゼに入れ、水を注ぎます。 室温でXNUMX日放置します。

50日後、弱火でXNUMX分煮込んだ後、鍋に火をつけて煮込みます。 表面に現れた泡は定期的に取り除く必要があります。 マーマレードは、一滴の混合物がコールド プレート上で固まると準備完了と見なされます。 型に注ぎ、冷ます。

ラズベリートリート

このマーマレードには、1,5kgの砂糖とラズベリーが必要です。 大さじXNUMX杯のゼラチンを水に浸します。 ラズベリーはまずブレンダーでつぶし、細かいふるいでこすって種を取り除きます。 ラズベリーのピューレを鍋に移し、ゼラチンを加えて沸騰させ、砂糖と混ぜて、とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら沸騰させます。 完成品は容器に注がれます。 冷めたらカットして粉砂糖をまぶす。

今日、マーマレードはすべてのペストリーショップで販売されています. それを購入するときは、価格や明るい外観ではなく、製品の最も自然なバージョンを優先する必要があります. このヘルシーでおいしいおやつは、ご家庭で簡単に作ることができます。 その後、それは自然に保証されます。 買うか料理するか - 決めるのは甘いもの好き次第です。 主なことは、その量を乱用しないことです。マーマレードは利益ではなく、有害になる可能性があります.

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