二糖類 (二糖類、オリゴ糖) は炭水化物のグループであり、その分子は、異なる構成のグリコシド結合によって XNUMX つの分子に結合された XNUMX つの単純な糖で構成されています。 二糖類の一般化された式は、Cとして表すことができます12Н22О11.
分子の構造とその化学的性質に応じて、還元性二糖と非還元性二糖が区別されます。 二糖類の還元には、ラクトース、マルトース、およびセロビオースが含まれます。 非還元二糖類には、スクロースとトレハロースが含まれます。
化学的特性
二糖は固体の結晶性物質です。 さまざまな物質の結晶が白から茶色に着色されています。 水やアルコールによく溶け、甘い味がします。
加水分解反応中に、グリコシド結合が壊れ、その結果、二糖類が XNUMX つの単糖に分解されます。 加水分解の逆のプロセスで、縮合は二糖類のいくつかの分子を複雑な炭水化物 (多糖類) に融合します。
乳糖 – 乳糖
「ラクトース」という用語は、ラテン語から「乳糖」と訳されています。 この炭水化物は、乳製品に大量に含まれているため、そのように名付けられました。 ラクトースは、グルコースとガラクトースの XNUMX つの単糖の分子からなるポリマーです。 他の二糖類とは異なり、ラクトースは吸湿性がありません。 この炭水化物はホエーから摂取してください。
適用範囲
乳糖は製薬業界で広く使用されています。 吸湿性がないため、加水分解されやすい糖類の製造に使用されます。 他の炭水化物は吸湿性があり、すぐに湿り、その中の有効な薬効物質がすぐに分解します。
生物学的製薬研究所の乳糖は、バクテリアや菌類のさまざまな培養物を培養するための栄養培地の製造に使用されます。たとえば、ペニシリンの生産に使用されます。
ラクトースは医薬品中で異性化され、ラクツロースを生成します。 ラクツロースは、便秘、腸内細菌異常症、その他の消化器系の問題の場合に腸の運動性を正常化する生物学的プロバイオティクスです。
便利なプロパティ
乳糖は、赤ちゃんを含む哺乳類の成長する有機体の調和のとれた発達に不可欠な、最も重要な栄養価と可塑性物質です. ラクトースは、腸内の乳酸菌の発生のための栄養培地であり、腸内の腐敗プロセスの発生を防ぎます。
ラクトースの有益な特性のうち、エネルギー強度が高いため、脂肪の形成に使用されず、血中のコレステロール値を上昇させないことがわかります。
考えられる危害
乳糖は人体に害を与えません。 乳糖を含む製品の使用に対する唯一の禁忌は乳糖不耐症です。これは、乳糖を単純な炭水化物に分解するラクターゼ酵素が欠乏している人々に発生します. 乳糖不耐症は、人々、より多くの場合成人による乳製品の吸収障害の原因です. この病理は、次のような症状の形で現れます。
- 吐き気と嘔吐;
- 下痢;
- 膨満感;
- 疝痛;
- 皮膚のかゆみや発疹;
- アレルギー性鼻炎;
- 腫れ
乳糖不耐症はほとんどの場合生理的なもので、加齢に伴うラクターゼ欠乏症と関連しています。
マルトース – 麦芽糖
XNUMX つのグルコース残基からなるマルトースは、穀類が胚の組織を構築するために生成する二糖類です。 花粉や顕花植物の蜜、トマトにはマルトースがほとんど含まれていません。 麦芽糖は、一部の細菌細胞によっても生成されます。
動物とヒトでは、マルトースは、酵素マルターゼの助けを借りて、多糖類 (デンプンとグリコーゲン) の分解によって形成されます。
マルトースの主な生物学的役割は、体にエネルギー物質を提供することです。
考えられる危害
マルトースによって有害な特性が示されるのは、マルターゼが遺伝的に欠乏している人々だけです。 その結果、人間の腸では、マルトース、デンプン、またはグリコーゲンを含む食品を食べると、酸化されていない生成物が蓄積し、重度の下痢を引き起こします. これらの食品を食事から除外するか、マルターゼを含む酵素製剤を摂取することで、マルトース不耐症の症状を平準化するのに役立ちます.
スクロース - 砂糖
純粋な形でもさまざまな料理の一部としても、毎日の食事に含まれている砂糖はスクロースです。 ブドウ糖と果糖の残基で構成されています。
自然界では、スクロースは、果物、果実、野菜、サトウキビなど、最初に採掘されたさまざまな果物に含まれています。 ショ糖の分解は口で始まり、腸で終わります。 α-グルコシダーゼの影響下で、サトウキビはグルコースとフルクトースに分解され、血液に素早く吸収されます.
便利なプロパティ
スクロースの利点は明らかです。 自然界で非常に一般的な二糖類として、スクロースは体のエネルギー源として機能します。 ブドウ糖と果糖、サトウキビで血液を飽和させる：
- エネルギーの主な消費者である脳の正常な機能を保証します。
- 筋肉収縮のエネルギー源です。
- 体の効率を高めます。
- セロトニンの合成を刺激します。これにより、気分が改善され、抗うつ因子になります。
- 戦略的な（そしてそれだけではない）脂肪蓄えの形成に参加します。
- 炭水化物代謝に積極的に関与します。
- 肝臓の解毒機能をサポートします。
ショ糖の有益な機能は、限られた量で消費された場合にのみ現れます。 食事、飲み物、または純粋な形で30〜50 gのサトウキビを消費するのが最適であると考えられています.
虐待されたときの害
毎日の摂取量を超えると、スクロースの有害な特性が現れます。
- 内分泌障害（糖尿病、肥満）;
- ミネラル代謝の侵害の結果としての筋骨格系の歯のエナメル質および病状の破壊;
- 皮膚のたるみ、爪や髪のもろさ;
- 皮膚の状態の悪化（発疹、にきびの形成）;
- 免疫の抑制（効果的な免疫抑制剤）;
- 酵素活性の抑制;
- 胃液の酸性度の増加;
- 腎臓の侵害;
- 高コレステロール血症およびトリグリセリド血症;
- 老化の加速。
ビタミンB群はスクロース分解生成物（グルコース、フルクトース）の吸収プロセスに積極的に関与しているため、甘い食べ物の過剰摂取はこれらのビタミンの欠乏を伴います. ビタミンBの長期欠乏は、心臓や血管の持続的な障害、神経精神活動の病状で危険です.
子供の場合、お菓子への情熱は、活動亢進症候群、神経症、過敏症の発症までの活動の増加につながります。
セロビオース二糖
セロビオースは、XNUMX つのグルコース分子からなる二糖類です。 それは植物といくつかの細菌細胞によって生成されます。 セロバイオシスは人間にとって生物学的価値はありません。人体では、この物質は分解されませんが、バラスト化合物です。 植物では、セロビオースはセルロース分子の一部であるため、構造的な機能を果たします。
トレハロース - きのこ糖
トレハロースは、XNUMX つのグルコース分子で構成されています。 高等菌類（したがって、そのXNUMX番目の名前-真菌症）、藻類、地衣類、いくつかのワームおよび昆虫に含まれています. トレハロースの蓄積は、細胞の乾燥に対する抵抗力を高める条件の XNUMX つと考えられています。 人体には吸収されませんが、血液中に大量に摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。
二糖類は、植物、菌類、動物、細菌の組織や細胞など、自然界に広く分布しています。 それらは複雑な分子複合体の構造に含まれており、遊離状態でも見られます。 それらのいくつか（ラクトース、スクロース）は生物のエネルギー基質であり、他のもの（セロビオース）は構造的機能を果たします.