適切に調理されたキノコのピクルスは、XNUMX年以上保存できます. ピクルスの入った瓶だけを、暗くて暖かすぎない部屋に置いてください。
原則として、ほとんどすべての食用キノコがピクルスに適していますが、ほとんどの場合、何らかの理由で別の方法（冷凍または乾燥など）で保存できない品種が使用されます。 通常、フライマッシュルーム、バターマッシュルーム、そしてもちろん、マッシュルームは瓶に丸められますが、後者は冷凍することができます。 アンズタケだけがピクルスに耐えられません。味は草っぽくなり、ぼろきれにさえ似ています。
森の恵みをどう漬ける？ それは非常に簡単です：完全に調理されるまで調理し、ブラインを注ぎ、味にスパイスを加え、滅菌容器に入れて蓋を丸めます.
ピクルスにするときは、特定の規則に従っていくつかの種類のキノコを準備することが重要です。
- きのこが小さい場合は、丸ごと漬け込みます。脚の下部だけを切り取る必要があります。
- ピクルス中の大きなキノコは、原則として3〜4個にカットされます。
- ポルチーニ茸とポルチーニ茸の場合、足は帽子とは別にマリネする必要があります。
- 漬ける前に皮をむきます。
- Valui は、調理する前に数時間浸します。
最初のステップ： きのこの選別。 まず、きのこをさまざまな種類に分類する必要があります。これは、前述のように、さまざまなきのこをさまざまな方法で漬ける準備をする必要があるためです。 また、いくつかのきのこを一緒に茹でて漬けることはできません。これは種類ごとに別々に行うのが最善です.
第二段階： 浸る。 きのこを汚れや破片から簡単に、より徹底的に、簡単に掃除するには、しばらく冷水に浸すことをお勧めします。この水は塩漬けにすることもできます。
第XNUMX段階： 準備。 次に、洗浄されたキノコが推奨事項に従って準備されます。一部はカットされ、他はきれいにされ、他のキノコの脚は切断されます。
第XNUMX段階： 煮てマリネ。 ピクルスにする前にきのこを茹でることをお勧めします。これにより、中毒のリスクがなくなり、ワークピースが劣化しないことが保証されますが、予備沸騰と予備沸騰ではない1つのオプションがあります。 下茹でしない方法は、沸騰した塩水にきのこを入れ、酢を加えて茹で、香辛料で味付けし、同じ水に漬け込む方法です。 事前に沸騰させる方法は、きのこを最初に塩水（水2リットルあたり大さじXNUMX杯の塩）で調理するまで沸騰させ、次に乾燥させ、冷却し、瓶に入れ、事前に冷却したマリネを注ぐという事実にあります。
必要なもの：きのこ1kgの場合、酢2％3/8カップ、水1/3カップ、大さじ1。 塩、香辛料 – オールスパイス 5 粒、小さじ 1 杯。 シナモン、砂糖小さじ1、クローブ、ローリエ。
きのこを茹でずに漬ける方法。 タイプの推奨に従ってきのこを準備し、酢と塩を入れた水を鍋で沸騰させ、きのこを浸して沸騰させます。 沸騰したらきのこを柔らかくなるまで煮る。
きのこの準備が整う3〜5分前に、すべてのスパイスを追加する必要があります。次に、鍋をストーブから取り出し、すべてを冷やして滅菌した瓶に入れます。 次に、少量の植物油を瓶に注ぎ、滅菌済みのプラスチック製の蓋で栓をする必要があります。
必要なもの：水1リットルに対して塩60g、黒コショウ10個、クローブ5個と月桂樹の葉、スターアニス、シナモン、ニンニク、40％酢酸80ml。
ゆで茸の漬け方。 きのこは調理し、塩水（水2リットルあたり大さじXNUMX杯の塩）で柔らかくなるまで煮て、ザルに入れ、滅菌した瓶に入れる必要があります. 酢を除く、レシピに示されているすべての成分を組み合わせたら、低沸騰でXNUMX分煮沸した後、マリネを冷やし、酢を注ぎ、キノコにマリネを注ぎ、少量の野菜を加える必要があります上の各瓶に油を注ぎ、ゆでたプラスチックの蓋で覆い、きのこを冷やして保管します。
必要なもの：きのこ700g、クローブのつぼみ5～7個、月桂樹の葉3枚、新鮮なタイム/オレガノ/マジョラム/セイボリー/パセリ/セロリ/バジルの葉2～3本、タマネギ1個、水0,75カップ、1/白ワインビネガー3カップ、大さじ1。 海塩、小さじ1,5のオールスパイスエンドウ豆。
きのこを選別し、きれいにし、冷水で洗い流し、小さなものはそのままにして、大きなものをみじん切りにし、玉ねぎを細かく刻み、洗った野菜を滅菌した瓶の底に置きます。 きのこと野菜を除くすべての材料を鍋に入れ、沸騰させ、火を弱め、さらに15分間煮て、少し冷まします。 きのこをマリネと一緒に瓶に注ぎ、冷まし、ナイロンのふたで閉じ、冷蔵して保管します。