きのこのピクルス: シンプルなレシピ
マリネしたきのこ – 伝統的なスナックであり、ほぼすべてのごちそうに欠かせない要素です。 きのこは、マリネ、タマネギ、ネギ、タマネギの両方で直接提供でき、ニンニクとサワークリームソースまたは単にサワークリームで提供できます。
きのこのピクルスは、多くの料理の一部です。前菜、冷たいサラダと温かいサラダ、クルトン、サンドイッチ、タルトで提供できます。
きのこのピクルスを準備するにはいくつかの伝統的な方法があり、それらはピクルス技術が異なります。 古典的な酸洗方法の中で呼び出す必要があります。
- ホットピクルス
- 冷漬け
- クイックピクルス
最初のXNUMXつの方法は、きのこのピクルスをさらに長期間保存するために使用され、XNUMX番目の方法は、サービングの準備としてのみ適しています。
各方法の詳細。
この方法で、ほぼすべてのきのこを調理できます。 本質：きのこは完全に火が通るまでマリネで煮ます。
食用キノコはすぐに漬けることができ、事前の沸騰は必要ありません。 条件付き食用キノコの場合、予備の煮沸または浸漬が必要です。 特定の種類のキノコに必要な前処理については、キノコの説明をお読みください。
ピクルス用に準備されたキノコにマリネを注ぎ、沸騰させ、完全に火が通るまで弱火でマリネします。 漬け込み時間はきのこの種類によって若干異なりますが、平均して20～25～30分です。 茹でたキノコの場合、この時間を5〜10分短縮する必要があります。 大きなキノコの場合、細かく切らないと、漬け込み時間を少し長くする必要があります。
完成したきのこのピクルスを少し冷やし、マリネと一緒に瓶に入れ、しっかりと蓋をします。 暗い涼しい場所に保管してください。アパートのパントリーに保管できます。
地下室や冷蔵庫に保管する必要はありません。
このようなきのこは、冷やしてすぐに食べることができますが、数日間放置することをお勧めします。味が明るくなります。
ホットピクルスとの違い：きのこはマリネで煮るのではなく、既製のマリネを注ぎ、調理するまで涼しい場所に置きます。
冷漬けの場合、きのこは最初に茹でる必要があります。 完全に調理されるまで沸騰させません。これは下茹でです。 さまざまな種類のキノコを何分調理するかについては、このレシピをお読みください: キノコを調理する時間.
きのこは茹でて水気を切り、ザルに入れてよく水気を切る。 瓶に並べ、熱いマリネを注ぎ、金属の蓋ではなくしっかりと閉じます。 完全に冷めたら、瓶を冷蔵庫に入れるか、地下室に持って行きます。
きのこの冷漬けは、2～3週間で食べ頃になります。
きのこのマリネのレシピは、きのこのマリネを参照してください。
このピクルスの方法は、「何か新しいこと」でゲストを驚かせるのが好きで、実験することを恐れない人のためのものです.
手早く漬けるには、火が通るまで煮たきのこを使います。 通常、シーズン中は冷蔵庫にゆでたきのこ缶がいくつかあるので、いつでも好きな料理を作ることができます。
ここにいくつかのレシピがありますが、すべて1カップの茹でたキノコ用に設計されています.
1. 醤油ベース
- 醤油–大さじ4
- レモンまたはライムジュース – 大さじ1
- にんにく–クローブ1個
- クルミ – 2個
にんにくと胡桃をにんにくに通し、ライムの絞り汁と醤油で和えます。 この混合物をペーパータオルで絞って乾かしたきのこを注ぎ、よく混ぜ、一晩冷蔵します。 提供する前に、香りのよい植物油を混ぜて振りかけます。
2. レモン果汁をベースに
- レモンジュースXNUMX個
- 塩–小さじ1/2
- ディジョンマスタード – 小さじ1
- 新鮮なパセリ – 大さじ 1 ～ 2 の刻んだハーブ
すべての材料を混ぜます。マスタードシードをつぶさないでください。 この混合物に乾燥キノコを混ぜ、6〜8時間冷蔵します。
3. はちみつをベースに
- ハニー–大さじ1
- 塩–小さじ1/4
クルミ – 2個
- アップルサイダービネガーまたはその他のワインビネガー – 大さじ1
- 黒胡椒
- ネギ、ほうれんそうなど
クルミをコショウと塩でつぶし、蜂蜜と酢を混ぜると、かなり濃厚な混合物になります。 この混合物に乾燥キノコを混ぜて冷蔵します。 サービングする前に、よく混ぜ、みじん切りにしたネギを加え、香ばしい油をまぶします。 これは、私が食卓に出す最もエキゾチックなキノコのピクルスです。
4. 赤ワインベース
- テーブル赤ワイン – 1/2 カップ (ワインは辛口でなければなりません)
- 赤胡椒 – 好みで、「ナイフの先」から小さじ 1/4 まで
- 挽いたシナモン–小さじ1/4
- 塩 – 小さじ1/2～1/3
- グリーンパセリ – 大さじ1
すべての成分を混ぜ合わせ、乾燥キノコにこの混合物を注ぎ、冷蔵します。 これらのキノコは、数時間でテーブルに提供できます。 彼らはワインで非常に素早くマリネします。 そのようなきのこはマリネが長くなればなるほど、より「ホッピー」になります。
これらは、ゲストの到着に備えてキノコのピクルスをすばやく準備する方法のほんの一例です。
きのこのピクルス、「簡単な方法」が好きなら、バルサミコ酢、ザクロとクランベリージュース、レッドカラントとキウイジュースとパルプをベースに調理できます。サービス。