WHO：赤身の肉はガンを引き起こす

今日、世界には14万人以上の癌患者がおり、そのうちの半分以上が亡くなっています。 しかし、これは制限ではありません。公式データによると、年間約10万人がランクに参加しているからです。 それらのXNUMX分のXNUMXは、原則として、後の段階でひどい病気について学びます。これにより、完全に治癒する可能性が大幅に低下します。 この病気は、先進国の人々を含む多種多様な人々に影響を及ぼします。 腫瘍学診療所の患者のほとんどはデンマークに住んでいます。 伝統的に、乳がんと結腸がんが主流です。 そして前者の場合は定期検査で最悪の事態を防ぐことができ、後者の場合は肉の拒絶を防ぐことができます。 いずれにせよ、WHOの専門家はこれを確信しています。

研究について

26年2015月XNUMX日、リヨンで、世界保健機関の従業員はセンセーショナルな声明を発表しました。赤身の肉と肉製品は、人間の結腸がん、膵臓がん、前立腺がんの発症を引き起こします。

この発表の前に、膨大な量の作業が行われました。 それは22人の科学者のグループによって引き継がれました。 彼らは全員、国際がん研究機関（IARC）のモノグラフプログラムの機会に招集された10か国の専門家です。⁽¹⁾

それらはすべて、科学研究の過程で得られた資料を研究しました。 それらは1000以上ありました（赤身の肉は700、肉製品は400）。 彼らは、何らかの形で、消費された食物の量と12種類の癌の発生率との関係に触れました。 さらに、世界で最も異なる国と異なる食事をしている居住者が考慮されました。⁽²⁾

興味深いことに、科学者たちはこの科学的研究のずっと前から肉の発がん性の疑いを持っていました。 さまざまな疫学研究の過程で、食事に赤身の肉が定期的に存在することで、特定の種類の癌を発症するリスクがわずかに増加することを示すデータに出くわしただけです。 そして、個人に対するこのリスクが小さくても、それは国全体で巨大になる可能性があります。 結局のところ、肉の消費量は、生活水準が中低国でも着実に増加しています。

その結果、会議のある時点で、肉および肉製品の発がん性の評価を策定することが決定され、これはIARCワーキンググループによって取り上げられました。⁽³⁾

結果について

専門家によると、赤身の肉はすべて哺乳類の肉、つまり筋肉組織です。 これらには、豚肉、牛肉、山羊、馬、子羊、子羊が含まれます。

肉製品とは、肉の貯蔵寿命を延ばしたり、味を良くしたりするために、肉の加工中に得られる肉製品です。 そのような処理は、塩漬け、乾燥、あらゆる種類の缶詰にすることができます。 言い換えれば、肉製品は、ハム、ソーセージ、ソーセージ、缶詰の肉、その他の製品、または肉を含むソースです。⁽²⁾

発がん性を評価するために、専門家は人間の健康に対するリスクの4つのグループを含む表を使用しました。

肉製品が入りました 1グループ また、ヒトに対して発がん性「。 興味深いことに、このグループには、対応する研究結果（ほとんどの場合疫学的）から明らかなように、癌の発症に確実につながるすべてのものが含まれています。 ちなみに、たばことアスベストは同じグループに分類されますが、専門家は肉が後者の物質と同じくらい健康に危険であるかどうかという質問に答えます。 彼らは単に、最初のグループに分類されるすべてのものが結腸癌の発症に寄与すると主張しており、これについての強力な科学的確認があります。

次に、赤身の肉が入りました グループ2A «おそらくヒトに対して発がん性がある「。 これは、疫学研究の過程で、科学者は赤身の肉の消費と癌細胞の発生との間に関連があることを発見したことを意味しますが、この段階では、証拠が不足しているため、これについて確実に言うことはできません。 言い換えれば、研究は継続されます。^(4,5)

がん発生のメカニズム

センセーショナルな声明が発表された直後、人々は疑問を持ち始めました。そのXNUMXつは癌の発生のメカニズムに関連しています。

研究者たちは、すでにいくつかの仮定がありますが、肉がどのように癌細胞の発生を引き起こすのかを正確に確立しようとしています。 おそらく、問題は肉自体、より正確には、肉に含まれる物質にあります。 赤身の肉はヘモグロビンの源です…後者は、タンパク質部分と鉄（ヘム）部分からなる特殊な高分子タンパク質です。 複雑な化学反応の過程で、腸内で分解され、ニトロ化合物を形成します。 このようなプロセスは腸粘膜を損傷し、その結果、複製メカニズムは隣接する細胞によって自動的にトリガーされます。

科学的な観点からは、複製は、発生中の細胞のDNAにエラーが発生する可能性が非常に高く、癌への第一歩です。 そしてこれは、肉製品にはすでに癌細胞を発症するリスクを高める物質が含まれている可能性があるという事実にもかかわらずです。 肉を調理するプロセスは状況を悪化させます。 グリルやバーベキューによる高温も、肉に発がん性物質を生成する原因となる可能性があります。

同時に、他のバージョンも確認を求めています。

• 一部の科学者は、ひどい病気の発症の原因は鉄であると信じるに足る理由があります。
• 他の人は、腸に住むバクテリアが原因であると主張します。

いずれにせよ、それは肉の質だけではなく、量でもあります。 ⁽⁵⁾

結論

上記のすべてを要約すると、専門家は次の事実に焦点を当てています。

• たった50gの肉製品毎日食べると結腸ガンのリスクが18％増加します。これは科学的な事実です。 この分野の研究が続けられているため、赤身の肉の最大摂取量については何も言うことは難しいですが、論理によれば、100gの製品で癌を発症するリスクが17％増加するのに十分です。
• プロジェクトデータによると「病気の世界的負担»世界では毎年、肉製品の定期的な使用によって引き起こされ、約34人が腫瘍学で亡くなっています。 赤身の肉に関しては、専門家はそれが年間50万人の癌による死を引き起こす可能性があると示唆しています。 もちろん、これは喫煙による癌による600万人の死亡に匹敵するものではありませんが、同時に、この数にメンバーが含まれている何千もの家族にとって大きな損失の痛みです。⁽²⁾
• 肉の調理方法は発がん性に影響を与えません…さらに、専門家によると、生の製品を優先して熱処理をあきらめるべきではありません。 第一に、生肉の無害性に関する正確なデータはありません。第二に、熱処理がないことは感染症のリスクです。
• 実施された研究に基づいて、すでに結腸癌に苦しんでいる人々の食事に関して結論を​​出すことはまだ不可能です。
• 家禽や魚の肉が人体に及ぼす影響に関するデータはありません…無害だからではなく、研究されていないからです。
• 得られた結果は、への移行の直接的な宣伝ではありません。 菜食主義と肉食の両方の食事システムには、長所と短所の両方があります。 この科学的研究の一環として実施された研究は、菜食主義者が直面する健康上のリスクに対処していませんでした。 さらに、人の全身状態を調べることによって、人にとって何がより有用であるかという質問に正確に答えることはまだ不可能です。 食事以外に、肉を食べる人と菜食主義者には他の違いがあるかもしれないという理由だけで。⁽²⁾

WHOが推奨するもの

長い間、肉を食べる人は、WHOのそのような大声での発言に同意することができませんでした。 一方、オックスフォード大学の癌研究の教授であるティム・キーは、この報告は行動の指針ではないと説明した。 何と言っても、肉は貴重な物質の源であり、したがって、一晩であなたの生活から完全に排除することを求める人は誰もいません。 この段階では、IARCは食事療法を修正し、その中の肉や肉製品の量を減らすことのみを推奨しています。 （5）

同様に、食肉生産者連合の代表は、その発生の真の原因は喫煙とアルコールであるため、上記の製品の拒絶が癌の予防に役立つ可能性は低いと述べました。 WHOの専門家は同意しましたが、彼らの研究は続けられました。

センセーショナルな声明が発表されてからXNUMX年以上が経過しました。 その報告のおかげで、すでに人生を変えて肉を削除している人もいれば、修正の道を歩んでいる人もいれば、単に新しい情報に注目している人もいます。 時間はそれらのどれが正しいかを教えてくれます。 この段階で、健康的な食事はどんな場合でも節度についてであるというティム・キーの言葉を思い出したいと思います。 そして、これは肉を含むすべてに当てはまります。⁽³⁾