コレステロール値は、心血管疾患の主な危険因子の XNUMX つであることが知られています (現代世界の「ナンバーワンキラー」)。 しかし、コレステロール値を監視することは難しくなく、どの食品がそれを下げるかは非常に広く知られているという事実にもかかわらず、多くの人は適切な栄養でそれを下げる可能性に目をつぶっています.
129 日あたりの「悪玉コレステロール」（LDL）の推奨摂取量は 100 mg 以下であり、危険にさらされている人（喫煙者、太りすぎの人、または心血管疾患の遺伝的素因がある人）の場合は XNUMX mg 未満です。 新鮮で健康的な食品のみを食べる場合、このしきい値を超えることは難しくありませんが、食事にファーストフードや肉が含まれている場合は、ほとんど不可能です. 「悪玉コレステロール」レベルを下げるのに最も有益な食品の XNUMX つはマメ科植物です。これは、最近の研究結果によって確認されています。
食事中のマメ科植物の 3/4 カップごとに、悪玉コレステロールのレベルが 5% 低下し、善玉コレステロールが増加するため、2 型糖尿病を効果的に予防できることが現代の医師によってわかっています。 同時に、この量のマメ科植物は心血管疾患のリスクを 5 ～ 6% 低減します。 より多く消費することで、健康上の利点は自然に加算されます。
この意味で、多量のタンパク質と食物繊維、および鉄、亜鉛、ビタミン B、リンを含むマメ科植物は、記録的な量の鉄分を含むことが知られている肉食品の一種の「代替」または正反対です。コレステロール、および多くの研究からのデータは心血管疾患につながります。
もちろん、マメ科植物は茹でるだけでなく（ちなみに、ダブルボイラーで調理するとはるかに速く調理されます）、次の方法でも摂取できます。 • スパゲッティソースで。 • スープに。 •サラダ（既製）で。 • サンドイッチやトルティーヤ用のペーストの形 – これには、完成した豆をゴマと一緒にブレンダーで挽く必要があります。 • ピラフやその他の複雑な料理 – 非菜食主義者が肉を使用する場合。
ただし、エンドウ豆を鍋全体で調理して、「悪玉」コレステロールを 100% 下げようと急いではいけません。 マメ科植物の消費量は、個々の消化特性によって制限されることがよくあります。 つまり、遠く離れたインドの村に住んでおらず、毎日マメ科植物を食べることに慣れていない場合は、徐々に消費量を増やすことをお勧めします.
マメ科植物のガス形成特性を減らすために、それらは少なくとも8時間事前に浸され、および/または調理中にガス形成を減らすスパイスが追加されます。ここでは、アズゴンとエパゾット（「イエズス会のお茶」）が特に適しています。