学校の食堂でのジャンクフード：親が関与するとき

« 多くの生徒の保護者のようにケータリング委員会に参加してから数年が経ちました「、5区の学校に通う8歳と18歳のXNUMX人の子供のパリの母親であるマリーについて説明します。 」 過去のメニューにコメントしたり、「メニューコミッション」で今後のメニューにコメントしたりと便利な印象を受けました。 何年もの間、私は自治区の他の多くの親のように、それに満足していました。 十二回目まで、私は別の母親と、私たちの子供たちが空腹で学校を卒業することについて話しました。 彼女は問題が何であるかを具体的に理解する方法を見つけることを決心し、行動することを決心しました。 彼女のおかげで目を開けました。18人の母親は、同じように心配している両親の小さなグループによってすぐに参加します。 一緒に、彼らは集合体を形成し、彼ら自身に挑戦を設定します：子供たちが彼らを避けた理由を理解するために、それぞれに提供された食事トレイをできるだけ頻繁に写真に撮ってください。 ほぼ毎日、両親はFacebookグループ「XNUMX歳の子供たちがそれを食べる」に写真を公開し、予定されているメニューのタイトルを付けています。

ランチタイムごとにジャンクフード

«それは最初のショックでした：メニューのタイトルと子供用トレイにあるものの間に本当のギャップがありました：スライスされた牛肉が消えていて、チキンナゲットに置き換えられ、メニューの発表されたエントリのグリーンサラダが通過しましたハッチとフランキャラメルの名前で、実際には添加物でいっぱいの工業用デザートを隠していました。 何が一番うんざりしましたか？ 識別が困難だった、冷凍ソースを浴びた汚れた「野菜のマッチ」。 »マリーを思い出します。 両親のグループは、Caisse des Ecolesが提供することに同意することがあるテクニカルシートを順番に分析します。ヨーロッパの一方の端からもう一方の端まで移動する缶詰の野菜、どこにでも添加物と砂糖を含む食品：トマトソース、ヨーグルト…」 「チキンスリーブ」でも »»マリーは怒ります。 集団はまた、学校から遠く離れた場所にある中央キッチンを訪れ、パリの行政区の子供たちのために14日000食を作る責任があり、パリのXNUMX区の子供たちの食事も管理しています。 」 従業員が驚異的なスピードで働くこの小さな場所では、「調理」することは不可能だったと私たちは理解しています。 従業員は、冷凍食品を大きなビンに集め、ソースを振りかけることに満足しています。 点。 喜びはどこにあり、うまくやりたいという願望はどこにありますか？ マリーはイライラしています。

キッチンはどこに行ったの？

ジャーナリストのサンドラ・フランレネットが問題を調査しました。 彼女の本*で、彼女はフランスの学校の食堂の大部分のキッチンがどのように機能するかを説明しています。 食堂がそれぞれキッチンと料理人を敷地内に持っていたXNUMX年前とは異なり、今日では、コミュニティの約XNUMX分のXNUMXが「公共サービスの代表団」に属しています。 つまり、彼らは食事を民間のプロバイダーに委任します。 その中で、学校のケータリングの80つの巨人、Sodexo（およびその子会社のSogeres）、Compass、Eliorは、推定5億ユーロの市場のXNUMX％を占めています。 学校にはもはやキッチンがありません。料理は中央のキッチンで調理され、しばしば冷間接続で動作します。 」 さらに、それらはキッチンよりも「集会の場」です。 食事は3〜5日前に準備されます（たとえば、月曜日の食事は木曜日に準備されます）。 それらはしばしば凍結して到着し、ほとんどが超加工されています。 »サンドラ・フランレネットについて説明します。 さて、これらの食品の問題は何ですか？ Anthony Fardet **は、INRAClermont-Ferrandの予防的および全体的な栄養学の研究者です。 彼は説明する ： " このタイプの料理で調理される地域の食事の問題は、多くの「超加工」製品を使用するリスクです。 つまり、「化粧品」タイプの厳密に工業的起源の少なくともXNUMXつの添加物および/またはXNUMXつの成分を含む製品です。これは、私たちが食べるものの味、色、または質感を変更します。 審美的な理由であろうと、これまでにない低コストであろうと。 実際、私たちはカモフラージュするか、むしろ実際には味わえなくなった製品を「作り上げる」ようになります…あなたがそれを食べたくなるように。。 "

糖尿病と「脂肪肝」のリスク

より一般的には、研究者は、学童の大皿に砂糖が多すぎることを観察しています。スターターとしてのニンジン、鶏肉のカリカリまたはよりカラフルに見えるように、そしてデザートのコンポートに…すでに消費されている砂糖は言うまでもありません。 朝の朝食時に子供によって。 彼は再開しました：」 これらの糖は一般的に隠された糖であり、インスリンに複数のスパイクを生成します…そしてエネルギーの低下や渇望の背後にあります！ ただし、WHOは、太りすぎにつながる皮下脂肪、糖尿病を悪化させるインスリン抵抗性、または「脂肪肝」のリスクを回避するために、10日のカロリーに含まれる糖（糖分、フルーツジュース、蜂蜜を含む）のXNUMX％を超えないようにすることを推奨しています。 」、これはNASH（肝臓の炎症）に退化することもあります。 このタイプの加工食品のもう30つの問題は、添加物です。 それらは、私たちの体でどのように作用するか（たとえば消化器系微生物叢）、または他の分子とどのように再結合するか（「カクテル効果」と呼ばれる）を実際に知らずに、約40〜XNUMX年間広く使用されています。 「）。 アンソニー・ファーデットは次のように説明しています。 一部の添加剤は非常に小さいため、すべての障壁を越えます。それらはナノ粒子であり、長期的な健康への影響についてはほとんど知られていません。 特定の添加物と子供の注意障害との間に関連があるかもしれないとさえ考えられています。 したがって、予防原則として、魔術師の見習いをする代わりに、それらを避けるか、ほとんど消費しないようにする必要があります。 '。

十分に要求されていない国の栄養プログラム

ただし、食堂のメニューはNational Health Nutrition Program（PNNS）を尊重することになっていますが、Anthony Fardetは、この計画が十分に要求されているとは考えていません。」 すべてのカロリーが同じように作られるわけではありません！ 食品や食材の加工の程度に重点を置く必要があります。 子供たちは30日に平均して約XNUMX％の超加工カロリーを消費します。それは多すぎます。 「Vegetal」（チーズを含む動物性タンパク質が少ない）、「True」（食品）、「Varied」のXNUMXつのVのルールを尊重する食事に戻らなければなりません。 私たちの体、そして地球は、はるかに良くなるでしょう！ 「彼らの側では、最初は、18歳の子供たち」が市役所に真剣に受け止められていませんでした。 非常に動揺して、両親は選出された役人にプロバイダーを変えるように勧めたいと思っていました。そして、ソゲレスの任務は終わりに近づいています。 確かに、巨大なソデクソのこの子会社は、2005年以来、つまり7つの任務のために公的市場を管理していました。 change.orgで請願書が発行されました。 結果：500週間でXNUMXつの署名。 しかし、それだけでは十分ではありませんでした。 学年の初めに、市役所は会社でXNUMX年間辞任しましたが、これは集団の両親の絶望に大きく影響しました。 私たちの要求にもかかわらず、ソデクソは私たちの質問に答えることを望んでいませんでした。 しかし、これがXNUMX月末に国会の「工業用食品」委員会によるサービスの質について彼らが答えたものです。 準備条件に関して、ソデクソの栄養専門家はいくつかの問題を引き起こします：彼らが「中央キッチン」（彼らはキッチンの所有者ではなく市役所です）に適応する必要性と「 同伴の子供 »提供される料理を常に評価するとは限らない人。 ソデクソは市場への適応を目指しており、優れたシェフと協力して製品の品質を変えると主張しています。 彼女は自分のチームを「q彼らは再びキッシュとクリームデザートを作る方法を学びます »または、サプライヤーと協力して、たとえば、工業用パイベースから硬化脂肪を除去したり、食品添加物を減らしたりします。 消費者の懸念を考慮した必要なステップ。

プレートにプラスチック？

ストラスブールでは、両親はお互いを祝福しています。 2018年度の初めから、市内の子供たちに提供される11食の一部は、不活性材料であるステンレス鋼で加熱されます。 食堂でプラスチックを禁止する改正は、000月末に国会で再テストされ、費用がかかりすぎて実施が困難であると考えられていました。 しかし、一部の市庁舎は、州の笛が水筒のプラスチックを取り除くのを待たず、「ストラスブールカンティネスプロジェクト」集団などの親のグループによっても促されました。 基本的に、ストラスブール出身の若い母親であるLudivine Quintalletは、息子の「オーガニック」ミールがプラスチック製のトレイで再加熱されたことを理解したときに雲から落ちました。 ただし、トレイがいわゆる「食品」基準に基づいて承認されている場合でも、トレイを加熱すると、プラスチックによってトレイからの分子が内容物、つまり食事に向かって移動します。 メディアでの手紙の後、Ludivine Quintalletは他の親に近づき、集合的な「ProjetcantinesStrasbourg」を設立しました。 この集団は、環境衛生を専門とする医師の集まりであるASEF、AssociationsantéenvironnementFranceと連絡を取り合っています。 専門家は彼の恐れを確認しています。プラスチック容器からの特定の化学分子への非常に低い用量での繰り返しの曝露は、癌、出産障害、思春期早発症または過体重の原因となる可能性があります。 その後、「Projet Cantine Strasbourg」は、食堂の仕様に​​取り組み、サービスプロバイダーのEliorは、同じ価格でステンレス鋼への切り替えを提案しました。 2017年50月に確認されました。ストラスブール市は保管と加熱の方法をすべてステンレス鋼に切り替えるように変更しました。 当初、2019年の食堂の％は100を計画し、次に2021％をXNUMXに計画しました。より重い皿を輸送しなければならないチームの設備、保管、およびトレーニングを適応させる時間です。 それ以来、他のフランスの都市の他のグループと力を合わせて「Cantines sans Plastique France」を作成した、両親の集団にとっての大きな勝利。 ボルドー、ムードン、モンペリエ、パリXNUMXth、モンルージュの親は、子供たちが保育園から高校まで、プラスチック製のトレイで食べないように組織化されています。 コレクティブの次のプロジェクトは？ 私たちは推測することができます：すべての若い学童のためにフランスの水筒でプラスチックを禁止することに成功します。

親が食堂を引き継ぐ

リヨン西部にある500人の住民が住むビボストでは、ジャン・クリストフが学校の食堂の自主的な管理に携わっています。 彼の協会はサービスプロバイダーとの関係を保証し、市役所によって利用可能にされた80人を雇用しています。 村の住民は交代で、食堂で食事をしているXNUMX人ほどの小学生に毎日自主的に料理を提供しています。 また、プラスチック製のトレイで提供される食事の質に失望し、両親は代替品を探しています。 彼らは数キロ離れたところにある仕出し屋が子供たちの食事を準備する準備ができているのを見つけます。彼は地元の肉屋から物資を受け取り、自分のパイクラストとデザートを準備し、地元でできるものすべてを購入します。 すべてXNUMX日あたりXNUMXセント多くなります。 保護者が学校の他の保護者にプロジェクトを提示すると、全会一致で採用されます。 」 XNUMX週間のテストを計画していました 「、Jean-Christopheについて説明します。」 子供たちが食べたものを書き留めなければならなかったところ。 彼らはすべてが好きだったので、私たちは署名しました。 しかし、彼が何を準備しているかを確認する必要があります。ある日、これらは牛肉の舌のように、私たちがより慣れ親しんでいる肉屋の作品です。 とにかく子供たちは食べます！ 「次の学年度の初めに、管理は市庁舎に引き継がれますが、サービスプロバイダーは同じままです。

だから何？

私たちは皆、子供たちが上質なオーガニック製品やおいしい料理を食べるのを見ることを夢見ています。 しかし、どうすれば空想のように見えるものをできるだけ現実に近づけることができますか？ GreenpeaceFranceなどの一部のNGOは請願を開始しました。 そのうちの132つは、食堂の肉が少なくなるように署名者を集めます。 なんで ？ 学校の食堂では、国立食品安全庁の推奨と比較して、XNUMX倍からXNUMX倍のタンパク質が提供されます。 昨年末に開始された請願書は現在XNUMXの署名に達しています。 そして、より具体的な行動を取りたい人のために？ サンドラ・フランレネットは両親に手がかりを与えます。 あなたの子供の食堂で食べに行きなさい！ 食事の値段で、これはあなたが提供されているものの品質を実現することを可能にします。 また、食堂を訪問するように依頼してください。敷地のレイアウト（野菜、ペストリー用の大理石など）と食料品店の製品は、どのように、どのような食事が作られているかを確認するのに役立ちます。 見落とされてはならないもう一つの道：食堂のケータリング委員会に行きなさい。 仕様を変更できない場合、または約束されたもの（オーガニックの食事、脂肪の減少、砂糖の減少など）が尊重されていないことがわかった場合は、テーブルに拳をぶつけてください！ 地方選挙はXNUMX年後ですが、私たちが幸せではないと言う機会です。 本当のレバレッジがあります、これはそれを利用する機会です。 「。 パリでは、マリーは子供たちが食堂に足を踏み入れないことを決定しました。 彼の解決策は？ 他の親と交代で子供たちを子午線の休憩に連れて行くように手配します。 誰もができるわけではない選択。