「ベジタリアン」と「ブッチャー」という言葉は、意味が相反するため、一緒に聞くことはめったにありません。 しかし、The Vegetarian Butcher ブランドの創設者であるオランダ人の Jaap Korteweg 氏は、そのような矛盾した言葉に怯えることはありません。 世襲の肉屋である彼は、受賞歴のある革新的な代替肉会社を率いています。
1998 代目の肉屋にとって、将来は非常に明確に見えます。それは、家業の成功を継続することです。 彼自身もそうでしたが、XNUMX 年に豚コレラが発生し、肉との関係を完全に再考せざるを得なくなりました。保管のために XNUMX 体の死体を提供されたとき、Jaap はひらめきのようなものを経験しました。 その時、それがオーガニックであれ、コーシャであれ、人道的であれ、すべての動物が同じ場所、つまり食肉処理場に行き着くということがあまりにも明確に認識されました. ジャープは言います。
Jaap は、すべての菜食主義者が肉の代用品を喜んで食べるわけではないことを認めています。 しかし、彼は、動物性食品を断念する道を歩んでいて、これでいくつかの困難を経験している人々を助ける機会に触発されています. 彼の店の範囲は広いが、顧客のお気に入りは「ビーフ」のハンバーガーとグリルしたドイツの「ソーセージ」だ。 ベジタリアンのファーストフードに加えて、The Vegetarian Butcher は こんにゃく大海老 （アジア工場） 野菜まぐろ そして恐ろしくリアル そぼろ大豆 ミートボールやさまざまな「肉」フィリングの準備に。 ウナギのサラダは、2012 年のオランダの味覚コンテストで今年のフードに選ばれ、ビーガン チキンは、オランダ消費者協会から味と栄養価の両方で驚くべき評価を獲得しました。 同社はまた、ビーガンクリーム入りコロッケ、ビーガン春巻き、ヌードルパテなど、動物以外の製品も少量生産しています. Jaap は、Nico Coffeeman や Chef Paul Bohm などのビジネス パートナーと積極的に協力して新製品を開発しています。 .
The Vegetarian Butcher は当初から多くのサポートを受けてきました。 このブランドは、本格的な菜食主義者ではなく、食生活を変えようとしている肉を食べる人をターゲットにしていることで特に尊敬されています. ニューヨークタイムズのレポートから：
先を見据え、高まる需要に応えようとしている同社は、オランダ南部のブレダ市に新しい大規模工場を開設することを計画しています。 2015 年 7 月、同社は新工場のために社債を発行し、投資額は に増加しました。 投資は、利率 5% で XNUMX 年満期の債券の形で行われました。 Jaap 氏によると、新しい工場への資金提供に関心のある人の数が、代替肉の持続可能な開発への関心の鍵となります。
既存のトレンドとこのニッチ市場の発展にもかかわらず、Jaap は市場で最大かつ最高のプレーヤーになることを目指しており、ベジタリアンの「肉」製品を世界中に販売しています。 野心的？ おそらくですが、Jaap Korteweg のモチベーションと決意はうらやましいだけです。