イタリア産トリュフ (Tuber magnatum)
- 部門: 子嚢菌 (Ascomycetes)
- 下位区分: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- クラス：ペジゾミセテス（Pezizomycetes）
- サブクラス: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- 注文：ペジサレス（Pezizales）
- 科：イネ科（トリュフ）
- 属：塊茎（トリュフ）
- タイプ： 塊茎マグナタム (イタリアのトリュフ)
- まさに白トリュフ
- トリュフのピエモンテ風 – 北イタリアのピエモンテ地方から
トリュフイタリアン （緯度。 塊茎マグナタム）は、トリュフ科（lat. Tuberaceae）のトリュフ属（lat. Tuber）のキノコです。
子実体 (変更された apothecia) は地下にあり、不規則な塊茎の形をしており、通常、サイズは 2 ～ 12 cm、重さは 30 ～ 300 g です。 1kgを超えるものもたまにあります。 表面はでこぼこで、薄いビロードのような皮で覆われており、果肉から分離せず、明るい黄土色または茶色がかっています。
肉は硬く、白っぽいから黄灰色で、時には赤みがかった色合いで、白とクリーム色の茶色のマーブル模様があります。 味は心地よく、香りはスパイシーで、ガーリック入りのチーズを思わせます。
胞子粉末は黄褐色、胞子は 40×35 µm、卵形、網状。
イタリアン トリュフはオーク、ヤナギ、ポプラと菌根を形成し、シナノキの下でも見られます。 それは、さまざまな深さの緩い石灰質土壌を持つ落葉樹林で育ちます。 イタリア北西部（ピエモンテ州）およびフランスの隣接地域で最も一般的であり、イタリア中部、フランス中部および南部、および南ヨーロッパの他の地域で見られます。
季節：夏～冬。
これらのきのこは、若い豚や訓練された犬の助けを借りて、黒トリュフのように収穫されます。
白トリュフ (Choiromyces meandriformis)
トロイツキー トリュフはわが国でも見られ、食用にできますが、本物のトリュフのようには評価されません。
トリュフ イタリアン – 食用キノコ、珍味。 イタリア料理では、白トリュフはほぼ生のまま使用されます。 特別なおろし器ですりおろして、ソースに加え、リゾット、スクランブルエッグなど、さまざまな料理の調味料として使用します。薄くスライスしたトリュフは、肉とキノコのサラダに加えます。