前回、BBC ラジオ ロンドンで話したとき、スタジオにいた男性の XNUMX 人が、大豆製品は安全かどうか尋ねた後、「男性の胸を大きくしたくない!」と笑いました。 大豆は子供にとって安全なのか、甲状腺の機能を阻害するのか、地球上の森林数の減少に悪影響を及ぼしているのか、そして大豆が癌を引き起こす可能性があると考えている人もいます.
大豆は流域になりました。あなたは賛成か反対かのどちらかです。 この小さな豆は本当に悪魔なのだろうか、それとも大豆の反対者たちは自分たちの利益のために怖い話や疑似科学を利用しているのだろうか? よく見てみると、反大豆キャンペーンのすべてのスレッドが WAPF (Weston A Price Foundation) と呼ばれるアメリカの組織につながっていることがわかります。
財団の目標は、彼らの意見では栄養素の濃縮物である動物性食品を食事に再導入することです。特に、低温殺菌されていない「生の」牛乳とそれからの製品について話しています. WAPF は、飽和動物性脂肪は健康的な食事に不可欠であり、動物性脂肪と高コレステロールは心血管疾患や癌の発症とは何の関係もないと主張しています。 彼らは、菜食主義者は肉を食べる人よりも寿命が短く、人類は歴史を通じて大量の動物性脂肪を消費してきたと主張しています. 確かに、これは、WHO (世界保健機関)、ADA (アメリカ栄養士会)、BMA (英国医師会) など、世界の主要な保健機関による研究結果と完全に矛盾しています。
このアメリカの組織は、科学的に疑わしい研究に基づいて独自のアイデアを前進させ、残念なことに、大豆を一種の食生活の追放者と見なしている多くの消費者にすでに強い影響を与えています.
大豆ビジネス全体は、90 年代初頭にニュージーランドで始まりました。非常に成功した弁護士である億万長者のリチャード ジェームズが毒物学者のマイク フィッツパトリックを見つけ、彼の美しい独占的なオウムを殺している原因を突き止めるように彼に依頼したときです。 とにかく、当時、フィッツパトリックは、オウムの死因は餌として与えられた大豆であるという結論に達し、それ以来、彼は人間の食物としての大豆に非常に積極的に反対し始めました.これはナンセンスです.人々は大豆を食べてきました. 3000年以上。 !
私はかつて、ニュージーランドで大豆に反対するキャンペーンを行っているマイク・フィッツパトリックと一緒にラジオ番組を持っていました. 彼は非常に攻撃的だったので、予定よりも早く転送を終了しなければなりませんでした. ちなみに、フィッツパトリックはWAFP（より正確には、この組織の理事会の名誉会員）をサポートしています。
この組織の別の支持者は、エコロジスト誌に菜食主義は環境に害を及ぼす不健康なライフスタイルであると述べた記事を発表したスティーブン・バーンズでした. 彼は、動物性脂肪の多い食事と健康を自慢していました。 確かに、残念なことに、彼は 42 歳のときに脳卒中で亡くなりました。この記事には、研究結果の直接の不正確な説明を含め、科学の観点から見て 40 以上の明らかな誤りがありました。 しかし、この雑誌の編集者であるザック・ゴールドスミスも、たまたま WAPF 理事会の名誉会員でした。
WAPF の理事会メンバーであるカイラ ダニエルは、大豆を「公開」する本全体を執筆しました。「大豆の完全な歴史」です。 この組織全体が、健康食品 (低温殺菌されていない牛乳、サワー クリーム、チーズ、卵、レバーなど) を宣伝するよりも、大豆を攻撃することに多くの時間を費やしているようです。
大豆の主な欠点の XNUMX つは、植物性エストロゲン (「植物ホルモン」とも呼ばれます) の含有量です。これは、性的発達を妨げ、子供を産む能力に悪影響を及ぼす可能性があると言われています。 これに何らかの証拠があれば、英国政府はベビー用品での大豆の使用を禁止するか、少なくとも警告情報を広めると思います.
しかし、政府が大豆が人間の健康にどのように影響するかについての440ページの研究を受け取った後でも、そのような警告は出されませんでした. そして、大豆が健康に害を及ぼす可能性があるという証拠が見つかっていないからです. さらに、保健省毒性委員会の報告書は、大豆を定期的かつ大量に食べる国（中国や日本など）が思春期や生殖能力の低下の問題に苦しんでいるという証拠は見つかっていないことを認めている. しかし、今日の中国は 1,3 億人の人口を抱える最も人口の多い国であり、この国は 3000 年以上にわたって大豆を食べてきたことを覚えておく必要があります。
実際、大豆の消費が人間に脅威を与えるという科学的証拠はありません. WAPF が主張していることの多くはばかげているか、単に真実ではないか、動物実験に基づく事実です。 植物性エストロゲンは、異なる種類の生物の生物ではまったく異なる振る舞いをするため、動物実験の結果は人間には当てはまらないことを知っておく必要があります. さらに、腸はフィトエストロゲンに対する自然の障壁であるため、動物に大量のフィトエストロゲンを人工的に注射した実験の結果は関係ありません. さらに、これらの実験では、動物は通常、大豆製品を消費する人々の体内に入る量よりも何倍も高い量の植物ホルモンを注射されます.
ますます多くの科学者や医師が、動物実験の結果が公衆衛生政策の形成の基礎になり得ないことを認識しています。 シンシナティの小児病院の小児科教授であるケネス・サッチェルは、マウス、ラット、およびサルでは、大豆イソフラボンの吸収はヒトとはまったく異なるシナリオに従っており、したがって、考慮できる唯一のデータは得られたものであると述べています。子供の代謝研究から。 米国の幼児の 30 分の 40 以上が、長年にわたって大豆ベースの食事を与えられてきました。 そして今、彼らの多くがすでにXNUMX〜XNUMX歳になったとき、彼らは気分がいい. 大豆消費の悪影響が報告されていないということは、何もないことを示している可能性があります。
実際、大豆には多種多様な貴重な栄養素が含まれており、優れたタンパク質源です。 証拠は、大豆タンパク質がコレステロール値を下げ、心血管疾患の発症を防ぐことを示唆しています. 大豆ベースの製品は、糖尿病、閉経期のホルモンの急増、および特定の種類の癌の発症を防ぎます. 若者と成人の大豆製品の摂取が乳がんの発症リスクを低下させるという証拠があります. さらに、最近の研究によると、大豆のこの有益な効果は、すでに病気と診断されている女性にも及ぶことが示されています. 大豆食品は、一部の人々の骨と精神的能力を改善することもできます. さまざまな分野の専門家による、人間の健康に対する大豆の有益な効果を確認する研究の数は増え続けています。
別の議論として、大豆の反対派は、大豆の栽培がアマゾンの熱帯雨林の減少に寄与しているという事実を挙げています. もちろん、森林について心配する必要がありますが、大豆愛好家は森林とは何の関係もありません。世界で栽培されている大豆の 80% は動物の飼料に使用されており、人々が肉や乳製品を食べられるようになっています。 ほとんどの人が動物中心の食事から、大豆を含む植物中心の食事に切り替えると、熱帯雨林と私たちの健康の両方に多大な恩恵がもたらされるでしょう.
ですから、次に大豆が人間の健康や環境に壊滅的な打撃を与えるというばかげた話を聞いたら、その証拠はどこにあるのかを尋ねてください.