チョコレートの基本は、カカオ豆、ココア パウダー、ココアバターなどの高品質のカカオ製品です。 ライブ チョコレートの基本は、熱および化学処理を最小限に抑えたカカオ製品です。 自宅でライブチョコレートを作るには、ココアバターとココアパウダーの健康食品店に行くだけで十分なようです. しかし、すべてがそれほど単純なわけではありません。
ローショコラティエであるナタリア・スピテリは、ロシア語でローチョコレートを作るための唯一の完全な専門コースの著者です。
「ライブ チョコレートと通常の工業的に製造されたチョコレートの主な違いは、ライブ チョコレートは電子レンジや精製糖を使用せずに、穏やかな加熱処理を行った材料から作られていることです。 組成物は、天然香料および染料（スパイス、エッセンシャルオイル、花の抽出物など）のみを含むことができる. ライブチョコレートを作る過程で、カカオ豆の活性物質、酵素、ビタミン、ミネラルを保存し、購入者ではなく製造者だけに利益をもたらす精製糖や添加物の使用を避ける機会があります。
工業規模で本物のチョコレートを作るプロセスは非常に複雑で、いくつかの段階で構成されています。
1. カカオ豆の採取、発酵、乾燥。
2. カカオ豆を焙煎し、殻の外層 (カカオ豆) を剥がします。
3. カカオ豆をカカオペーストに粉砕し、続いてカカオバターを分離します。
4. 残ったケーキからココアパウダーを取り出し、アルカリ化。
5. メランジュールでカカオ製品を精製糖で粉砕する。
6. 多くの場合、電子レンジを使用して行われるテンパリングのプロセス。
これが本物のチョコレートの製造方法であり、他の脂肪、人工香料、着色料、賞味期限を延ばし、チョコレート製品の見栄えを良くする添加物を使用していません。
自宅で生きた健康的なチョコレートを作るために必要なのは、いくつかのツールと高品質の材料だけです.
最低限必要なツールは、金属製のボウル、食品用温度計、テーブル スケールです。
材料は、ココアバター、ココア パウダー、甘味料 (ココナッツまたは砂糖が一般的に使用されますが、他の種類の甘味料を使用することもできます) です。 このセットがあれば、自宅で仕事を始めることができます。
生チョコレートはどのように作られるのですか？
プロセス自体は非常に簡単です。カカオ成分は、温度計を使用して温度制御された金属製のボウル内の水浴で溶かされます。加熱は 48 ～ 50 度を超えてはなりません。 次に甘味料をカカオに加えます。 出来上がったチョコレートをテンパリングして型に流し込みます。
成分を混合した後の主なポイントは、完成した塊の焼き戻しです。 誰もがこのプロセスについて知っているわけではありませんが、それはチョコレートの準備において最も重要です. テンパリングは、チョコレートを 50 度まで加熱し、27 度まで急冷し、30 度までわずかに加熱するという、いくつかの段階で構成されています。 テンパリングのおかげで、チョコレートは光沢があり、クリアな形状を保ち、砂糖や脂っこいコーティングがありません。
型に流し込んだチョコレートに、さまざまなナッツ、ドライフルーツ、フリーズドライベリー、シードを加えることができます。 想像力の範囲は、あなたの好みによってのみ制限されます。 テンパリングしたチョコレートは冷蔵庫で固まるまで冷やします。
健康食品店でライブチョコレートのすべての材料を購入することをお勧めします. 理想的には、すべての製品に生のラベルを付ける必要があります。
ハッピーチョコレート実験！