パフペストリーは私たちの料理文化にしっかりと組み込まれているので、お祝いのごちそうだけでなく、毎日の食事もそれなしではできません。 使いやすく、焼きやすく、パフペストリーはすべての冷凍庫で利用できます。幸いなことに、今日では既製の冷凍パフペストリーの購入に問題はありません。 自分の手でパイ生地を作る方法を覚えて、時間をかけて楽しんでください。
自作のパイ生地は部分的に冷凍できるので、生地の大部分をすぐに作るのが理にかなっています。 生地を風通しの良い、軽いものにするための秘訣はそれほど多くありません。 調理に使用する製品の温度は20度以下である必要があります。水を使用する場合は、理想的には氷冷します。 泡の構造を傷つけないように、パイ生地を一方向に広げる必要があります。 冷水でグリースを塗った、または粉にしたベーキングシートでパフペストリー製品（またはケーキ）を焼きます。
パイ生地は種入れぬ
保湿成分
- 最高級の小麦粉–1kg。
- バター–0,5kg。
- 水–大さじ1。
- 塩–小さじ1。
平らな面に小麦粉をふるいにかけ、塩と50グラムを加えます。 バター、ナイフでパン粉に切り刻み、冷水に少しずつ注ぎ、生地をこねます。 生地が弾力性があるようによくこねます。 粉にされた表面の1,5cmの厚さの長方形に広げなさい。 層の真ん中にバターを入れて、高さ1〜1,5cmの正方形の形にします。 バターが覆われるように生地の層を折ります。 これを行うには、生地を精神的に20つの部分に分割し、最初に中央を25つの端で覆い、XNUMX番目を上に覆います。 生地を冷蔵庫にXNUMX〜XNUMX分入れます。
生地を細く丸めて長方形にし、20つに折り、同じように伸ばしてもう一度折り、XNUMX分間冷蔵します。 手順をさらにXNUMX回繰り返します。 完成した生地はすぐに使用することも、部分的に冷凍することもできます。
自家製パイ生地
保湿成分
- 最高級の小麦粉–大さじ3。
- 卵–1個
- バター-200グラム
- 水–大さじ2/3。
- 酢3％–小さじ3
- ウォッカ–大さじ1。 l。
- 塩–小さじ1/4。
卵、水、塩、ウォッカを混ぜ、酢を加えてよく混ぜます。 ふるいにかけた小麦粉を少しずつ加え、生地をこね、平らな面でよくこねて冷蔵庫に入れ、ラップで1時間包みます。 生地を長方形の層に広げ、バターを4つの部分に分割し、幅の広いナイフまたはペストリーへらを使用して、生地の中央に15つの部分でグリースを塗ります。 レイヤーを折りたたんで、中央を一方のエッジで覆い、次にもう一方のエッジで覆います。 生地を冷蔵庫に20〜3分入れます。 生地を丸めて油を塗るのを4回繰り返し、毎回冷蔵庫に入れます。 バターがすべて消費されたら、生地を薄層に広げ、半分に丸め、もう一度広げ、半分に丸め、30〜XNUMX回繰り返します。 生地を冷蔵庫にXNUMX分入れたら、パイ生地で焼いたり、冷凍庫に送ったりできます。
イーストパフペストリー
保湿成分
- 最高級の小麦粉–0,5kg。
- ミルク–大さじ1。
- バター-300グラム
- ドライイースト–5グラム
- 砂糖–70グラム
- 塩–小さじ1。
小麦粉を深いボウルにふるいにかけ、イースト、塩、砂糖を加え、室温でミルクを注ぎ、生地をこねます。 5〜8分間よくかき混ぜ、蓋をして2時間放置し、容量を増やします。 生地を長方形に広げ、中央部分をバターで広げ（すべてのバターを一度に使用します）、生地の端を中央で折ります。 層を広げ、20つに折り、冷蔵庫にXNUMX分間入れます。 生地をXNUMX回伸ばす手順を繰り返し、最後に冷蔵庫に数時間、または一晩入れます。 完成した生地は、将来の使用のために焼いたり冷凍したりすることができます。
自家製イーストパフペストリー
保湿成分
- 最高級の小麦粉–0,5kg。
- 水–大さじ1。
- バター-350グラム
- 卵–3個
- プレス酵母–20グラム
- 砂糖–80グラム
- 塩–小さじ1/2。
イーストを水と砂糖と混ぜ、小麦粉をふるいにかけ、塩を加え、出てきたイーストに注ぎ、柔らかい生地をこね、蓋をして、1,5時間上昇させます。 生地を長方形の層に広げ、幅の広いナイフで真ん中にバターを広げます。 生地の端を真ん中で折り、もう一度伸ばして同じように折ります。 29分間冷蔵します。 生地を取り出し、丸めて、XNUMXつに折り、もう一度広げてから、折りたたんで冷蔵庫に送ります。 操作をXNUMX回繰り返します。 甘いデザートやおやつを焼くために準備された生地を使用してください。
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