1) じゃがいもはゆでるよりも焼いたほうがよい。 2) 生地をフードプロセッサーに通さず、手で叩かない方が良いです。そうすれば、餃子は軽く風通しの良いものになります。 3) テストは XNUMX 回「休止」する必要があります。 餃子の基本レシピ 材料（6～8人前）： じゃがいも 950g (大きければ大きいほど良い) 小麦粉 1/3 カップ バター 大さじ XNUMX (必要に応じて冷やす) ½ カップ レシピ： 1) オーブンを200℃に予熱する。 じゃがいもを洗い、皮ごと柔らかくなるまで焼きます（大きさによって45～60分）。
2) ジャガイモの皮をむき、ブレンダーでピューレにする。 ピューレは軽くて風通しが良いはずです。 ピューレを少し冷まします。
3) 15分経ったら薄力粉と塩小さじ1を加えて軽く混ぜる。 生地がべたつく場合は、小麦粉を少し足してください。
4) 生地を4等分し、それぞれを1,2cmの太さの棒状にのばし、2cm程度の斜め切りにする。
5) 大きめの鍋に湯を沸かし、塩を加えて火を弱め、餃子10～15個を水に浸す。 餃子が浮き上がるまで焼きます。 スロット付きスプーンでそれらを大皿に移します。 残りの餃子も同様に準備します。 6) オーブンを200℃に予熱する。 油を塗った天板に餃子を置き、その上に冷たいバターの塊をのせ、すりおろしたチーズをふりかけ、きつね色になるまで約25分間焼きます。 挽いた胡椒をふりかけてお召し上がりください。 餃子は春野菜のシチューにぴったりです。