きのこのスープは風味豊かで栄養価が高いです。 適切なベースをどのように調理するかは、新鮮なキノコを使用するか乾燥したキノコを使用するかによって異なります。
新鮮なキノコ 特別に調理する必要はありません。洗って皮をむき、部分的に切るか、全体を調理してから、きのこを鍋で少量炒めます。
バター、かろうじて焦げ目がつく。 次に、300リットルの水あたり3グラムの製品の割合で沸騰したお湯にきのこを追加します。 味の強さに応じて比率を変えることができます。 きのこのスープで味付けする必要はなく、きのこの主な風味と香りを、より明るい味で圧倒することなく残すことができます。 きのこは種類にもよりますが、15分から45分茹でます。
Of 乾燥キノコ きのこ濃縮物を茹でてから冷凍し、スープやソースに少しずつ加えて調理します。 乾燥きのこ100グラムの場合、3リットルの水を取り、蓋の下でXNUMX時間半調理します。
乾燥しました しいたけ 最初に固い足を浸して取り除きます。 キャップ自体をスープに加えるだけで、柔らかくなるまで煮込みます。