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豆の種類
小豆 – そら豆 ミディアムサイズで、シェルは濃い赤です。 それは「腎臓」、腎臓（インゲン豆）とも呼ばれ、その形は本当に腎臓に似ています。 小豆を発芽させないでください–生豆には有毒物質が含まれています。 調理する前に、少なくとも8時間浸し、水を切り、柔らかくなるまで調理する必要があります：50〜60分。 小豆は、クレオール料理やメキシコ料理、特にチリコンカーンでよく使用されます。
中南米のもうXNUMXつのお気に入り– 黒豆…これらは、黒い殻とクリーミーな白い内部を持ち、わずかに甘く、粉っぽく、もろい味の小さな豆です。 それらは6-7時間浸され、次に1時間調理される必要があります。 玉ねぎ、にんにく、カイエンペッパーをたっぷり使って調理したり、コンビーフを使った有名なメキシコの黒豆のスープに使用したりします。
リママメ、またはリマ、元々はアンデスから。 彼女は「インゲンマメ」の形をした大きな平らな豆を持っており、ほとんどの場合白ですが、それらは黒、赤、オレンジで斑点があります。 油っぽい味わいから「バター」（バター）とも呼ばれ、なぜかマダガスカルとも呼ばれています。 ライマメは長時間（少なくとも12時間）浸してから、少なくとも1時間調理する必要があります。 ライマメは、乾燥ハーブをたっぷり使った濃厚なトマトスープにとてもよく合います。 ベビーリマ豆 ほんの数時間浸すことをお勧めします。
豆の「黒目」 –ササゲの一種であるササゲ。 中くらいの大きさの白豆で、側面に黒い目があり、とてもフレッシュな味わいです。 それは、それが由来するアフリカだけでなく、米国南部とペルシャでも最も人気があります。 6〜7時間浸し、30〜40分煮ます。 南米のこれらの豆から新年に向けて「ジャンピングジョン」（ホッピンジョン）と呼ばれる料理を作ります。豆は豚肉、揚げタマネ、ニンニク、トマト、米と混ぜられ、タイムとバジルで味付けされます。 アメリカ人にとって、これらの豆は富を象徴しています。
モトレー 世界で最も一般的な豆です。 それは多くの種類があります。 ピント –中型の豆、楕円形、ピンクブラウン、調理時に「洗い流された」斑点。 クランベリー & ボルロッティ –これもピンクがかった赤の斑点ですが、背景はクリーミーで、味はより繊細です。 これらの品種はすべて、8〜10時間浸し、XNUMX時間半調理する必要があります。 ほとんどの場合、スープで丸ごと食べるか、揚げ、マッシュポテトし、スパイスで再び揚げます。
白い豆 （いくつかの種類があります）–中型の豆。 ニュートラルな味わいとクリーミーな食感が特徴で、地中海料理で大人気の多目的豆です。 イタリアでは、カネリーニ豆、長くて薄い豆がマッシュされ、ハーブと一緒に濃厚なジャガイモのスープに加えられます。 カネリーニはパスタエファジョーリ–豆のパスタに入れられます。 白豆は少なくとも8時間浸し、40分から1,5時間煮ます。
アズキ （別名角豆）は、白い縞模様の赤茶色の殻の小さな楕円形の豆です。 彼らの故郷は中国であり、アジアでの甘い味のために、デザートは彼らから作られ、最初に3〜4時間浸し、次に砂糖でXNUMX分煮ます。 日本では、小豆とご飯はお正月の伝統です。 完成したペーストとして販売されることもあります。
他の種類の豆
ドリコス豆 白い「ホタテ」はアフリカとアジアの亜熱帯で栽培されており、米や肉と組み合わせていくつかのアジア料理やラテンアメリカ料理で使用されています。非常に柔らかく、沸騰しません。 ドリコスは4-5時間浸し、約XNUMX時間調理する必要があります。
レンズ豆はマメ科から来ており、彼らの故郷は南西アジアです。 ブラウンレンズ豆 - 最も一般的な。 ヨーロッパと北アメリカでは、冬のスープは野菜とハーブを加えて作られています。 それは4時間浸されてから、それを過度に調理しないように努めて、30〜40分間調理する必要があります。
緑レンズ豆 –熟していない茶色で、浸す必要はありません。約20分間調理します。
最速で準備します 赤 （赤毛） レンズ豆シェルから取り出した–わずか10〜12分。 調理の過程で明るい色を失い、一瞬でお粥に変わるので、見た目は少し弱めにしたほうがいいです。
黒レンズ豆「ベルーガ」 - 一番小さい。 完成したレンズ豆がベルーガキャビアに似て輝いているので、彼らはそれをそう呼びました。 それ自体がとても美味しく、浸さずに20分で調理されます。 フェンネル、エシャロット、タイムでシチューを作り、サラダに冷やしておくのに使用できます。
インドでは、レンズ豆は主に皮をむいて砕いた形で使用されます 与えた：マッシュポテトで煮込んだ赤、黄、緑。 最も一般的なのはウラダルです。ケツルアズキは皮をむいた形で黄色です。 非常においしいベジタリアンバーガーは、このようなマッシュポテトから作られ、カレーは、スパイス、玉ねぎ、トマト、ほうれん草に加えて、未調理のダルから作ることができます。
エンドウ –黄色と緑–ほぼすべての大陸で育ちます。 世界的に人気のあるエンドウ豆のスープは、畑で自然に乾燥させた殻付き品種の成熟した種子から作られていますが、未熟な種子（ほとんどが非肉質の脳の品種）は冷凍され、缶詰にされています。 エンドウ豆全体を10時間浸し、1〜1,5時間煮て、エンドウ豆を分割して30分煮ます。
マッシュ、またはゴールデンビーンズ、またはリョクトウは、インド原産の小さくて厚い皮のエンドウ豆で、緑、茶色、または黒になります。 中には黄金色の柔らかくて甘い種があります。 マッシュは丸ごと、皮をむいて、または欠けて販売されます。 みじん切りの緑豆を浸す必要はありません–それは長い間調理しません：20-30分。 そして、全体を短時間浸して調理を速くすることもできますが、すでに40分から1時間で調理されています。 スーパーマーケットがよく「大豆もやし」と呼ぶものは、実際、ほとんどの場合、緑豆もやしです。 大豆もやしとは異なり、生で食べることができます。
ひよこ豆、別名スペイン語、またはトルコ語、またはマトンエンドウ豆、またはgarbanzは、世界で最も普及しているマメ科植物の12つです。 その種子はエンドウ豆のようなものです–明るいベージュ色で、先のとがった上部があります。 ひよこ豆の調理には長い時間がかかります。まず、ひよこ豆を少なくとも2時間浸してから、マッシュポテトを作りたくない場合を除いて、過度に調理しないように約XNUMX時間調理する必要があります。 ひよこ豆のピューレは、人気のアラビアスナック、フムスのベースです。 別の前菜はそれから作られています、熱いものはファラフェルです。 発芽したひよこ豆は、優れた、非常に満足のいく、わずかに苦い前菜またはサラダへの追加です。
4千年の間 大豆 中国の主要な食料品の1960つでしたが、西洋では12年代にのみ普及しました。 大豆にはコレステロールは含まれていませんが、消化しやすいタンパク質を多く含む栄養素が豊富に含まれています。 しかし同時に、それは重要なアミノ酸の吸収を妨げるいわゆる阻害剤を含んでいます。 それらを分解するには、大豆を適切に調理する必要があります。 まず、豆を少なくとも2時間浸し、次に水を切り、洗浄し、真水で覆い、沸騰させます。 最初の3時間は激しく沸騰し、次のXNUMX〜XNUMX時間は煮ます。