私たちの祖先は幸運にもキッチンに便利な脱水機を持っていませんでしたが、食品を乾燥および脱水する方法は何千年も前から存在していました. いくつかの研究は、この考えを先史時代にまでさかのぼります。
メリットは何ですか？
味。 果物や野菜から水分を自然に取り除くと、濃縮されて風味が増します。 水分が不足すると、果物や野菜はヘルシーなホールフードというよりもおやつのようになります。
保存します。 私たちの祖先と同じように、私たちは乾燥を貯蔵の一形態として利用することができます。 食品から水分を抽出することで、食品に影響を与える可能性のあるカビ、酵母、バクテリアの量を制限します。これは、ほとんどのやっかいなバクテリアが新鮮な水で満たされた食品を好むためです。 また、食品を自分で脱水することにより、店舗の乾燥食品によく見られる人工保存料を不要にすることができます。 また、水を加えたり、スープ、ソース、シチューに加えたりして、後で食べる準備をすることもできます。真冬でも熟したマンゴーを食べることができます。
保存します。 脱水の優れた保存特性のおかげで、食品廃棄物の量を最小限に抑えることができます。 収穫の時期は特に人気です。 また、残った果物や野菜で簡単に作れるスナックへの支出を減らすのにも役立ちます.
栄養価が低下していませんか？
小型のキッチン用脱水機を使用して食品を脱水すると、熱によって特定の果物や野菜の栄養価が低下することがあります。 たとえば、ビタミンCは一部の果物や野菜にある程度含まれていますが、熱、水、さらには空気にも敏感であるため、調理すると食品のビタミンC含有量が減少することがよくあります. ビタミンAはまた、光と熱に敏感です。 しかし、脱水機の熱は非常に弱いため、一部の研究者は、栄養価の損失はわずか 5% であり、生鮮食品とほぼ同じくらい健康的であると結論付けています。
アイデア脱水
フルーツチップス。 この方法では、熟れすぎた果物を使用することもできます。 果物をピューレ状にし（必要に応じて甘くする）、混合物を脱水機のトレイに注ぎ、スパチュラを使用して薄く広げます. 次に、脱水機の電源を入れ、混合物を少なくともXNUMX時間乾燥させます.
野菜チップス。 野菜の薄切り（ズッキーニを試してみてください！）を少量の油と調味料を入れたボウルに入れ、野菜チップスを作ります。 その後、脱水機に入れて約XNUMX時間乾燥させます。
ベリーブランクス。 ベリーの収穫は短すぎて、楽しむ時間がないことがよくあります。 乾燥機を使って、熟した旬のベリーを事前に収穫してみてください。 その後、それらを使用してデザートや朝食を作ることができます。