どのカッテージチーズが良いですか？ もちろん、可能な限り自然です。 最も健康的なものは、発酵および/またはレンネットを使用して天然の全乳から作られています。 後者はかなり高価なので、良いレンネットカッテージチーズも高価になることはありません。 その貯蔵寿命は短く、数日です。
最も健康的なカッテージチーズ
カッテージチーズの見た目は、熱処理の程度に大きく影響されます。 高温になると、密度が高く「ゴム状」になり、貯蔵寿命が長くなります。 しかし同時に、栄養素は破壊されます。 「購入するときは、一貫性に重点を置くのが最善です。最も柔らかく、柔らかく、層状のカッテージチーズを選択します。これは、低温で全乳から調製され、それぞれ塩化カルシウムを使用せず、より多くのタンパク質やその他の栄養素を含んでいます。そしてそれらはよりよく吸収されます。 穀物、穀物、「硬さ」および硬度の存在は、通常、塩化カルシウムまたは粉乳の使用を示します。 カードが硬いほど、粉ミルクまたはいわゆる「ミルクコンストラクト」から作られる可能性が高くなります、と栄養士と栄養士協会のメンバーであるCTOの栄養研究革新研究所の栄養士は説明します。 マリーナマキシャ…ミルクコンストラクトの別名はリコンバインドミルクです。これは、スキムミルクパウダー、クリーム、乳脂肪、ホエイ、その他のミルク成分から作られています（すべての成分はラベルにあるこのようなカッテージチーズの組成に含まれています）。
残念ながら、美しい箱の店の棚にあるカッテージチーズは、ほとんどの場合、粉末ミルクまたは組換えミルクから作られています。 多くの人に愛されています 粒カード 一般に塩化カルシウムと呼ばれる塩化カルシウムを使用して調製されます。 また、凝結プロセスをスピードアップするために追加されることもよくあります。 この成分は有害ではありませんが、サワードウとレンネットの酵素に基づくカードは、それでもより美味しくて健康的であると考えられています。
「本物の」カッテージチーズを区別する方法は？
生産中 ナチュラルカッテージチーズ 新鮮なミルク、スターターカルチャー、レンネット、塩化カルシウムのみを使用できます。 カッテージチーズにはクリームと塩も加えられています。 ラインナップに他に何もないはずです。 そして、植物性脂肪、安定剤、フレーバー、味覚改善剤を含むカッテージチーズはそのようなものとは言えません-これは カード製品。 また、GOSTによると、カッテージチーズには防腐剤を使用しないでください。 最も一般的に使用されるソルビン酸塩（E201-203）。 これらは最も無害な防腐剤ですが、「本物の」カッテージチーズとは言えません。
カッテージチーズの脂肪含有量：どちらが良いか
カッテージチーズの味は、その脂肪含有量に直接依存します。 全牛乳の脂肪含有量は一定ではないため、「自家製」乳では、 ファームカッテージチーズ 脂肪含有量もわずかに変動します。 製品100gあたりの脂肪の割合に応じて、カッテージチーズはに分けられます 脂肪 （18％）を 大胆な （9％）と 低脂肪 （3-4％）、1,8％以下の脂肪が考慮されているカッテージチーズ 無脂肪…非常に多くの場合、食餌療法の無脂肪カッテージチーズのパッケージには、魅力的な「0％脂肪」の碑文が誇示されています。 しかし、実際には、乳脂肪の約12分の3パーセントがまだ残っています。 低脂肪カッテージチーズはより多くのタンパク質を含み、リンとビタミンB2およびBXNUMXもわずかに多く含みますが、脂肪の種類はカロチン、ビタミンAおよびBXNUMXが豊富です。
カード中のカルシウム
パラドックス：低脂肪カッテージチーズには、脂肪質のカッテージチーズよりもカルシウムが多く含まれています。175gあたり平均225〜100 mgであるのに対し、150gあたり100mgです。 しかし、カルシウムは低脂肪のカッテージチーズと脂肪の多いカッテージチーズの両方から吸収されません。 一方では、同化のために、彼は脂肪を必要とし、他方では、製品に脂肪が過剰に含まれているため、体による同化のプロセスも中断されます。 したがって、カルシウム、タンパク質、その他の栄養素の含有量の観点から、栄養士は考慮します 最高のカッテージチーズ 3-5％の脂肪。 「科学者からの最新のデータによると、体内でのビタミンDの利用可能性は、カルシウムの吸収に最も影響を与えます。 十分な量があればカルシウムはよく吸収され、不足している場合はどのようなカッテージチーズを食べてもかまいません」とマリーナ・マキシャは言います。 塩化カルシウム（塩化カルシウム）を含むカードカードには、この微量元素が多く含まれていますが、カードに元々存在していたよりもはるかに吸収が悪くなります。
「本物の」カードはXNUMXつの方法で作られます： バクテリアスターターカルチャーのみを使用。 バクテリアスターターカルチャーと塩化カルシウムを使用します。 バクテリアスターターカルチャーとレンネット酵素を使用する。 スターターカルチャー、レンネット、塩化カルシウムを使用。