最も有名で人気のあるレッドサーモンキャビア
赤キャビアが伝統的に私たちの同胞のお祝いのテーブルを飾っているサーモンの最も有名な代表者は ご近所 & ゴルブシャ…サケの卵は最大7mmと大きく（チヌークキャビアのみが大きい）、味は伝統的で、子供の頃から馴染みがあります。 色は赤みがかった琥珀色で、赤い輝きがあり、フィルムは薄くて弾力性があります。
カラフトマスのキャビアは、サケと実質的に違いはなく、粒径が5mmまで小さいだけです。 購入者がキャビアを選ぶことはあまりありません 紅ck & キズチャ…その鮮やかな色と軽い高貴な苦味のある美味しさは、誰にとっても明らかではありません。
最近、キャビアが人気を集めています マス…マスは晩秋と冬に産卵し、Shrovetideを含む冬と春の休日までに、そのキャビアはテーブルで最も新鮮になります。 卵は小さく、1〜3 mmで、生息地に応じてオレンジ色から暗赤色まで色が変わります。
キャビアを購入する場所
紅鮭のキャビアの味は、必ずしも価格に直接依存するわけではありません。 クレムリン近くの食料品店は、10000キログラムあたりXNUMXルーブルの費用で疑わしい品質のキャビアを販売しています。 彼らが言うように、あなたは場所を知る必要があります！ オーナー自身がすべての準備作業を行う小さな魚屋で高品質のキャビアを見つける可能性が最も高いです：彼は生産現場に飛んで魚を捕まえる場所に行くか、サプライヤーと会い、個人的にキャビアを味わい、最高のキャビアを選びます製造日までに、防腐剤および官能特性の存在。 ほとんどの場合、そのようなキャビアは、購入者が購入する前に味わうことができるように、重量で販売されます。
どのサーモンキャビアを選ぶか
私の意見：鉄やガラスの瓶にキャビアを入れたり、信頼できるメーカーから商品だけを購入したりしない方が良いです。 魚のインターネットエクスチェンジの広告の最初の行を読んでください。 「問題のあるキャビアを購入する」–そのようなアプリケーションは上部にリストされています。 どうやら、どうして？ 期限切れのキャビアまたは単に甘やかされて育ったキャビアをわずかに購入した不正なメーカーは、化学薬品の助けを借りて発酵の問題を解決し、「Kamchatka製」の刻印が付いた金属缶に丸めて食料品市場で販売します。 、最大500％の利益を得る参考：缶を継ぎ合わせるための機械で、4000日あたり25000個を生産でき、費用はわずかXNUMXルーブルです。
フェイクレッドサーモンキャビア
別の種類の偽造は、本物のキャビアを模倣したキャビアに完全または部分的に置き換えることです。 後者には多種多様なものがあります（異なる組成、製造技術、品質）。 そのようなキャビアの見た目も味も良いサンプルは、本物と区別することはほとんど不可能です。 この場合、サイズ、色、味だけでなく、卵の中の胚の暗点もコピーされます。 商用オファーのメーカーは、「本物と混ぜることができる」と公式に宣言しています。 そして、彼らは法律の前に絶対にきれいです–彼ら自身はそれを違反しません…高品質の人工イクラのキログラムの費用は約XNUMXルーブルです。
高品質の天然サーモンキャビアと模倣品のもうXNUMXつの違いは、メーカーです。 キャビアの起源の歴史は計り知れず、しばしば極めて重要です。 ファクトリー、または密猟。 後者は、技術や温度条件に従わずに製造および保管されることがよくあります。 森林の「キャッシュ」に保管されているキャビアの準備されたバッチを失わないために、漁師は過剰な量の防腐剤を追加します。これは、強いアレルゲンであり、場合によっては毒である、我が国では禁止されていることがよくあります。 店内のキャビアが工場で製造されていることを確認したい場合は、販売者に適合証明書を求めてください。 ただし、従来の複写機の現在の印刷機能を考えると、これは品質を保証するものではありません。
ライ麦パンに赤キャビア
唯一の方法は、キャビアではなく売り手を探すことです。 自分の店の評判を大切にし、自分の店で、公式メーカーの高品質なキャビアのみをゲストに提供するのは彼です。 強制試飲！
サーモンキャビアのトップ10ブランドを参照してください こちら、そして赤キャビアを使ったクイックホリデーレシピのレシピについては、 こちら.