今日、すべてが簡単になり、さまざまな料金のバッグがどの店の棚にもたくさんあります。 しかし、すべての利用可能性があるため、すべての料理の専門家がうまくブーケを作成できるわけではありません. 「両方を少し」ふりかけるだけでは不十分で、スパイス同士の組み合わせは別の難しい芸術です。 しかし、いくつかのルールを知っているか、すでに証明されてクラシックとして認められている味のアンサンブルを使用すれば、マスターすることができます。
スパイス同士の互換性は、それらが使用される基礎を大きく決定します。 塩辛いシチューはカルダモン、ナツメグ、黒コショウで味付けされ、砂糖と同じ混合物を使用してジンジャーブレッドを焼きます。 もちろん、例外もあります。バニラは甘いベースにのみ使用され、赤唐辛子とニンニクはデザートを飾りません。
科学には厳密なルールはなく、むしろ芸術にはスパイスに関する厳密なルールはありません。料理の専門家は経験と直感に頼って調香師のようにスパイスを調合します。 経験がまだ来ていない場合は、「少ないほど良い」というルールを使用してください。 どのような構成でも、先頭音は必ず 15 つ必要です。 また、有名なインドのマサラは伝統的に XNUMX の成分で構成されていますが、互いに相性の悪いスパイスもブーケに含まれる可能性があります。 たとえば、バジルは自己陶酔的なナルシストであり、彼の環境ではニンニクにしかたどり着けず、クミンはアニス、フェンネル、コショウのみを認識します。
歴史的に確立され、時間をかけてテストされ、証明されたスパイスの組み合わせが数多くあります。 自分で組み立てるか、すでにキットで購入することができます。
ブーケガルニ
生け花と同じくらい丁寧に構成されていますが、美学のためではなく、味のために使用されています。 古典的なバージョンは、パセリの小枝2本、タイムの小枝4本、ネギの矢です. ハーブは月桂樹の葉で包まれ、ひもで結ばれています。 次に、ティーバッグの原理に従って使用します。スープまたはソースにガーゼに浸し、スパイスが香りを失ったら取り出します。 必要に応じて、花束には、季節や国の伝統に応じて、セージまたはローズマリー、オレガノまたはセロリを含めることができます. ガルニ ブーケは非常に美しいので、本来の目的に加えて、友人へのお土産としても最適です。
カリー
この鮮やかな黄色の混合物は、マラバル海岸の人々の主食である米のためにカレーが最初に作られたインドで生まれました. 世界を席巻し、東洋の調味料は変化を遂げましたが、その心は変わりません。 それはカレーの葉であり、必須のターメリックの根の粉末であり、スパイスがその日当たりの良い黄色を負っています. 20番目のバイオリンはコリアンダーで、混合物の50〜7パーセントになる可能性があります。 赤いカイエンペッパーは、花束の中で小さいながらも不可欠なノートになっています. 残りの成分はさまざまで、25 から XNUMX まであります。多くの場合、クローブ、ナツメグ、シナモン、ショウガ、オール スパイス、またはアズゴン (ジラ) がカレーに追加されます。
シャムブレンド
このわずかに燃える混合物のレシピは、カンボジア、タイ、ビルマなどのインドシナ諸国から来ています。この調味料の XNUMX 番目の名前は、タイの混合物です。 その香りは繊細でスパイシーです。 シャム混合物の基本はエシャロットで、半分の量にする必要があります。 エシャロットを植物油で揚げ、ガーリック パウダー、アニス、ターメリック、フェンネル、スターアニス、黒胡椒、赤唐辛子、ナツメグ、カルダモン、刻んだ種、パセリの葉を加えます。 シャム混合物は、主にジャガイモや米料理に使用されます。
ホップ-スネリ
グルジア料理の特徴は、緑色の粉末で、辛すぎず、非常に香ばしいです。 この混合物は、人気のある白人の調味料であるアジカの調製に伝統的に使用されています。 クラシックバージョンの構成には、バジル、フェヌグリーク、ローリエ、コリアンダー、ヒソップ、パセリ、赤唐辛子、セロリ、ガーデンセイボリー、マジョラム、ミント、ディル、サフランが含まれます。 Khmeli-suneli は独特の調味料であるだけでなく、効果的な薬でもあります。 混合物は、心臓、血管の機能を改善し、消化を助けます。 スネリ ホップは、風邪やインフルエンザの予防、むくみ、高血圧、下痢、鼓腸の予防に使用されます。 長生きのハイランダーは、何年にもわたって愛される準備ができているためには、できるだけ多くのスパイスを食べる必要があると言います. そのため、スネリホップは証明された媚薬でもあります.
パンプキンパイミックス
パンプキンパイは、感謝祭だけに食べるアメリカ人にとって優先事項であるという意見があります. いいえ！ 第一に、アメリカ人はそれをとても愛しているので、何らかの理由で食べる準備ができています. 第二に、私たちの緯度の晩秋は、安価で健康的な野菜であるカボチャが非常に豊富であるため、ロシアではカボチャのペストリーが人気を博しています. しかし、混合物「パンプキンパイ」はまだ私たちの市場を征服していません. しかし、自分で作るのは簡単です。 ジャマイカンペッパー、シナモンスティック、すりおろしたナツメグ、クローブ、すりおろしたショウガを用意しましょう。 コーヒーグラインダーまたは乳鉢のタールですべての成分を混ぜます。 重要なボーナス - シナモンは脳を刺激し、このスパイスで焼くことは精神的な仕事に従事している人に示されます. さらに、新鮮な枝だけでなく、乾燥した粉末にも有用な特性があります。
そして、今日キッチンで瓶を試してみて、新しいユニークな組み合わせを発明することを誰が知っていますか? 愛情を込めて作られた料理はすべてメロディーであり、食材は音符であり、スパイスは和音にすぎません。