豚骨から骨ブロスを2時間、牛骨から5時間、子羊の骨から最大4時間、鶏の骨から1時間調理します。
骨スープの作り方
製品
豚骨–1キログラム
タマネギ– 1個（150グラム）
にんじん– 1個（150グラム）
黒コショウ–エンドウ豆15個
月桂樹の葉–2個
コショウ–15エンドウ豆
塩–大さじ（30グラム）
水– 4リットル（2回分で使用されます）
製品の準備
1.にんじんと玉ねぎは皮をむいて洗います。
2.玉ねぎを半分に切る。
3.にんじんを細かく切る。
4.徹底的に洗った豚骨XNUMXキログラムを鍋に入れます。
ブロスの準備
1.骨の上にXNUMXリットルの水を注ぎます。
2.沸騰させます。 加熱を停止します。
3.鍋から水を注ぎます。 骨を取り出してすすいでください。
4.鍋自体を洗います–ゆでたタンパク質の底と壁をきれいにします。
5.骨を鍋に入れ、XNUMXリットルの水を注ぎ、中火にかけます。
6.水を沸騰させた後、豚骨を非常に弱火でXNUMX時間半煮ます。
7.玉ねぎとにんじんを入れ、20分煮ます。
8.月桂樹の葉2枚、胡椒15個、大さじ10杯の塩を骨スープに加え、XNUMX分間調理します。
9.加熱をやめ、ふたの下でスープを少し冷まします。
冷やしたスープを濾します。
おいしい事実
–骨スープを調理するときに使用する水が少なければ、それは豊かになり、したがっておいしいでしょう。 ただし、水は骨を覆う必要があります。
–骨の二重充填は省略でき、調理中に形成される泡の収集のみに制限されます。 しかし、それは考慮に入れられるべきです：有害物質は動物の体に入る骨に蓄積します。 そのほとんどは調理開始時に最初の水に入り、それとともに注ぎ出されます。 さらに、XNUMXつの水で調理すると、泡を注意深くすくい取ったとしても、ブロスに残っているタンパク質フレークを完全に取り除くことができます。
–骨を調理する時間は、動物の種と年齢によって異なります。 牛の骨は最大5時間、子羊の骨は最大4時間、鶏の骨からのスープは最大1時間煮ます。
–最初のコースを調理する予定のスープに強く塩を加える価値はありません。 他の食品を加えると、スープの風味が変わることがあります（これは、キャベツのスープやボルシチで調理したときによく起こります）。